第六十四章 兒時油酥味
秋冬時節(jié)，正是地里的大白蘿卜豐收的好日子，記得小時候，每到九、十月份，街頭巷尾就會出現(xiàn)許多推著小推車的小販。
小推車上的籃子里放著許多大白蘿卜，還帶著泥土的清香。小推車另一側(cè)擺著一口爐子，上面放著一口油鍋，里面翻滾著一個個正在油炸的蘿卜絲油墩子。
作為家喻戶曉的街頭小吃，油墩子有多種的口味，蘿卜絲油墩子，紅豆沙油墩子，還有肉餡兒油墩子。
易辰現(xiàn)在廚房里別的東西沒有，最多的就是這大白蘿卜絲。
李嬸聽到易辰要做這道點心，樂意地笑容滿面：“這個好”，又轉(zhuǎn)向娟姐：“以前菜場門口有個擺油墩子的小攤，還記得嗎？過完年就不見了?！?p> 娟姐也是個萬事通：“記得，聽說是回老家去了，攤子都給撤了?！?p> “以前開著的時候，下午肚子有點餓了，我就經(jīng)常跑過去買一只當零食墊墊肚子?！?p> 李嬸也有段時間沒嘗過這個味道，現(xiàn)在想起還真有點嘴饞：“自己家里做的話，又是蘿卜切絲，又是油鍋炸的，挺費時間和功夫，還真不如外面買來吃方便?！?p> 易辰從吳阿婆那拿的模具里，找到了做油墩子的長柄勺，這勺子做成了一個橢圓形湯匙的形狀，油炸的時候用來給面漿定型。
看到易辰拿著這個老物件，李嬸問道：“這個勺子看著有年頭了，是家里傳下來的嗎？”
易辰笑著搖搖頭：“不是”，然后把之前去鎮(zhèn)外的吳阿婆家學炒餡料的事簡單說了一下。
娟姐一時嘴快：“是吳阿婆啊，她也是命苦，就一個人……”
李嬸也嘆口氣：“都是老黃歷了?！?p> 易辰在廚房，把白蘿卜絲用少許食鹽腌制三五分鐘，瀝干多余的水分，切上一些細碎的姜絲蔥花，再加入一點細鹽，一小撮胡椒粉調(diào)味，攪拌均勻。
易辰聽著二人聊天，也想起有陣子沒去看吳阿婆了，說來之前她還教了自己炒制餡料的竅門，也算是半個師父。
等過兩天去看看阿婆，而且他家小平房周圍的農(nóng)田景色也不錯，現(xiàn)在秋高氣爽也適合散心。
再拿一個大碗，另用清水，小麥面粉，雞蛋液，調(diào)制成粘稠狀的面糊。
鍋里的油已夠溫度，先把湯勺放入鍋里，過一遍油，再把面粉倒入勺子里，裹一層面漿。
放入調(diào)好味的蘿卜絲，再淋上一層面漿，把蘿卜絲蓋住封面。
“滋啦滋啦”，勺子一入鍋就響起了油炸的聲音，滾油的高溫讓面糊慢慢收縮，勺子輕輕翻個身，油墩子就自己脫離了模具，起伏在油鍋里。
易辰拿起長木筷子，靈活地夾住油墩子讓它翻個身，翻來覆去四五次后，方才還軟塌塌的蘿卜絲慢慢膨脹起來，面皮逐漸從白色炸至兩面金黃。
小火炸個兩分鐘左右，看顏色就知道蘿卜絲油墩子炸熟了。
易辰拿個干凈的白瓷盤，把油墩子夾起放在上面，按照剛才的步驟，又一個油墩子下鍋。
這會他動作連貫起來，兩手左右開工，油墩子脫模了以后，他又馬上去舀面漿放餡料，左手長勺入鍋，右手同時拿筷子給已經(jīng)翻騰的油墩子翻面。
一股油酥香味，瞬間融合進了空氣中的每一個分子里，彌漫在小店的每個角落。
易辰把裝著油墩子的盤子，放到旁邊的空桌上：“李嬸，娟姐，你們休息一會兒，吃點東西吧?！?p> 李嬸早就等著易辰的油墩子出鍋了，她拿紙巾擦擦手，坐了過來。
“這股熱香好久沒聞到了?！?p> 李嬸拿筷子夾起一個油墩子，湊近一聞，香氣撲鼻，她張嘴小咬一口。
牙齒剛觸及面皮，“嚓擦”，就響起了酥脆的聲音。
這一口真是外酥里嫩，面皮微微焦黃的表面，又酥又脆，顏色油亮亮的勾人食欲。
吃到里面的蘿卜絲內(nèi)餡，口感逐漸由硬轉(zhuǎn)軟，嚼在嘴里，蘿卜絲爽嫩多汁，淡淡的胡椒味反而激發(fā)了蘿卜的鮮味，滋味更加鮮美。
李嬸吃得眉開眼笑，津津有味：“娟姐，手里東西先放放，快過來吃?！?p> “好的，還有一點拆掉就好了?！本杲闾薜粜窔だ镒詈笠唤z蟹肉，也擦了下手，坐到李嬸旁邊。
夾起金黃油亮的油墩子，娟姐一口就驚呆了。
想不到一個小小的油墩子，脆、松、軟和鮮集為一體，在口腔中上下翻滾著，整個味覺都被激活，吃一個怎么夠?。?p> “真好吃，怪不得李嬸你總夸這家店東西做得好?！?p> 李嬸點點頭，她這會兒只顧嚼著嘴里的蘿卜絲，蘿卜的清香，混雜著雞蛋的香味，再加上胡椒的調(diào)香，味道非比尋常。
油而不膩，酥香的滋味在口腔中慢慢彌漫，這蘿卜絲油墩子的香味兒，真是越吃越香越濃郁。
易辰把剩下的面糊和蘿卜絲全都給做完了，他用打包盒分成兩盒，讓李嬸、娟姐帶回去吃。
四十來只螃蟹，李嬸和娟姐兩個人也是忙了一下午才拆完。
李嬸拿著蘿卜絲油墩子走出店的時候，熱情的和易辰說道：“以后小店里，有什么要做，或者忙不完的，就喊我來幫忙。”
“不要覺得不好意思，我們平時也幫姐妹們打毛衣做個事什么的，也都是當解悶了?！?p> 娟姐也在一旁附和：“我們空時間多的是，小老板你做些好吃的謝謝我們就行了?！?p> 易辰也不客套：“好，一定。”
兩人高高興興離開了店，易辰把拆好的蟹肉蟹黃放到保鮮盒里，然后放進冰箱冷凍起來。
等到了要做蟹黃包的時候，就可以隨時拿出來用了。
卷起桌上的一次性桌布，把拆下的蟹殼，蟹腳都裹了起來，扎好口，易辰把這些垃圾丟到后巷的垃圾桶里。
現(xiàn)在一過五點，天色就開始暗了下來，巷子里偶爾也會有夜貓竄過。
鎖上后門，收拾完廚房，易辰聞了下身上沾上了一股油煙味，回到二樓洗了個澡。
后巷里，也不知道是貓還是狗，聞到了袋子里的腥味，不停扒拉著垃圾桶。