第六十三章 混合搭配的李嬸，摸索竅門的易辰
易辰再次滑炒起蛋清，手勢(shì)行云如水，對(duì)于火候的把握也是輕松拿捏。
兩人份的食材直接下鍋，直接分盤而裝。
肖玫輕嗅著從廚房飄來的香氣，贊賞般的點(diǎn)點(diǎn)頭。
幾年前她同家里人去魯城旅游，就在當(dāng)?shù)刂娘埖昶穱L過一次。
賽螃蟹按照菜系而言，是屬于一道傳統(tǒng)魯菜，如果不是蹭著螃蟹的熱度和噱頭的話，這道菜基本上就消失了。
對(duì)于這道菜的來歷也是眾說紛紜，最常見的，就是相傳慈禧太后，在沒有螃蟹的季節(jié)里要吃螃蟹，廚子們沒有辦法，又怕惹得太后不快自己掉腦袋。
就絞盡腦汁，想出了用雞蛋和魚肉炒至，做出真假難辨的味道，這才創(chuàng)造出這道“賽螃蟹”。
其實(shí)這一點(diǎn)不奇怪，畢竟美食要想出名的話，跟詩人、皇帝之類的沾邊算是一條捷徑了。
袁鑫端著托盤上菜，對(duì)于兩位年輕女士，他動(dòng)作有禮有節(jié)，除了招呼二位慢用，就沒再多看兩人一眼。
易辰開始洗鍋，對(duì)袁鑫說道：“今天就到這了，后面我來收拾吧?！?p> “行，辰哥，那我先走了，拜拜?！?p> 安琪聽到兩人的對(duì)話，帶點(diǎn)八卦的語氣對(duì)肖玫說道：“原來老板叫辰哥?！?p> 肖玫淡淡一笑：“這個(gè)要趁熱才好吃。”
安琪早就餓的肚子咕咕叫了：“唔，他這個(gè)雞蛋炒得好嫩，好像茶餐廳的滑蛋，但吃著又有點(diǎn)不一樣?！?p> 她不由得開始懷疑起自己的味覺來，蛋清和蛋白像是被巧妙地賦予了魔法，完成了蟹肉與蟹黃地神奇變身。
濃郁的蟹黃香味融入了鮮滑的蟹柳中，從口感到味道都惟妙惟肖。這不是螃蟹？你騙誰？
魚肉雪白似蟹肉，雞蛋金黃如蟹黃，還有淡淡的醋酸味，激活著每一絲味蕾，讓人胃口大開。
安琪平時(shí)在飲食上都會(huì)控制碳水的攝入，注意保持身材。
此時(shí)端著飯碗的她，像是忘了這條清規(guī)戒律，就著雞蛋已經(jīng)扒拉了大半碗米飯。
肖玫把菜吃得一干二凈，還有半碗飯感到力不從心。
易辰看到二位好像用餐快要結(jié)束了，突然想起了什么，他走過去對(duì)肖玫說道：“不好意思，麻煩稍等一下?！?p> 肖玫有些疑惑，但也還是點(diǎn)了點(diǎn)頭：“嗯，好的?！?p> 易辰兩步并一步的跨上去二樓臥室的樓梯，他從床頭柜里拿出之前放好的真絲手絹，又“咚咚”的下了樓。
“不好意思，是這樣，之前店里撿到一塊手絹，想問下是不是你丟的?！?p> 易辰打開放手絹的盒子，肖玫和安琪都微微傾過身子，看了起來。
“不是，我不用手絹的?！?p> 安琪看著手絹的布料和繡花，驚訝地說道：“哇，好漂亮，如果是我丟的，一定心疼死了。”
又是無功而返，易辰只好收起手絹。
肖玫看了下手表，午飯時(shí)間快到了，就向易辰告辭，和安琪一起離開了小店。
收拾完餐盤，易辰把兩個(gè)裝蟹的提桶拖到水槽邊，揭開蓋著桶的紗布。
不錯(cuò)，一只只還是中氣十足，看到光線透了進(jìn)來，又開始揮舞著蟹腿，想要爬出桶來。
易辰拿出毛刷，先把一桶蟹倒入水槽，打開水龍頭，把他們簡單清洗一下。
他這只有白色棉線，沒有細(xì)麻繩，簡單地給螃蟹繞上兩圈，易辰就把蟹放入蒸鍋，蒸熟后放涼，準(zhǔn)備拆蟹肉和蟹黃。
易辰從儲(chǔ)藏室拿出個(gè)大的搪瓷臉盆，臉盆復(fù)古的花樣，還印著年年有魚的圖案，他把煮熟的蟹都放進(jìn)臉盆里。
數(shù)了一下總共四十二只蟹，如果要他一個(gè)人拆，以他的手速，估計(jì)要忙上幾個(gè)小時(shí)。
他在靠近門口那張光線好的桌子上，鋪上一張一次性桌布，把裝滿蟹的臉盆擺到桌子的正中央，又拿上兩個(gè)干凈的大碗，準(zhǔn)備開始拆蟹。
剪子，小耳耙勺，牙簽，準(zhǔn)備拆蟹的工具全部就位。
午后秋日的陽光照在身上泛著暖意，易辰把袖子給挽了起來，準(zhǔn)備大干一場(chǎng)。
上午在理發(fā)店遇到的李嬸和紅發(fā)馬尾娟姐，兩個(gè)人有說有笑的進(jìn)了店。
“小易老板，我們過來拆蟹啦，這個(gè)是娟姐，她手巧的很，拆蟹小菜一碟?！?p> 易辰看到兩人過來幫忙，簡直是舉雙手歡迎。
李嬸看著煮好的一盆橙紅色的熟蟹，突然干勁十足：“來來，我們兩個(gè)先洗個(gè)手?！?p> 拆蟹不比吃蟹隨性，首要的一點(diǎn)就是要仔細(xì)剔干凈蟹肉和蟹黃。
易辰照著網(wǎng)上的攻略，先把蟹腿掰下，用剪刀減去兩頭，再用牙簽將蟹腿肉小心翼翼的捅出。
接著他打開蟹臍，挖出臍蓋上的黃和油脂，剝下蟹蓋，用牙簽撥開蟹胃取出蟹黃。
最后，用剪子把蟹身一剪為二，再用牙簽將兩半的蟹肉給一絲絲的剔干凈。
一只蟹拆完，易辰看看時(shí)間，剛好二十分鐘，這速度有些拉胯了。
李嬸看著他一臉氣餒的模樣，給他傳授起竅門來：“這樣不行的，費(fèi)時(shí)間又費(fèi)力氣，你看好，這樣來?！?p> 只見李嬸先把蒸熟的螃蟹蟹腿，全部用剪子剪了下來，然后“咔，咔”將一根根蟹腿剪開一個(gè)口子。
易辰這才注意到李嬸手上已經(jīng)拿起了一根筷子，她把筷子像是搟面杖搟面一樣，從蟹腿尖處碾過，“咕”的一下，一根完整的蟹腿肉破口而出。
李嬸得意地笑笑：“這樣拆的蟹腿才好看。”
這樣一對(duì)比，易辰用牙簽剔的蟹腿肉有些七零八落，的確賣相差了許多。
這邊娟姐拿起李嬸剪去蟹腿的蟹身，打開蟹蓋，手指靈活輕巧地去掉腮、臍這些零碎。
然后用小耳耙，順著螃蟹腹腔內(nèi)的軟骨，輕輕刮起蟹肉和蟹黃。
不過幾分鐘的時(shí)間，整個(gè)螃蟹就成了一只空殼。
易辰看著李嬸和娟姐兩人分工合作，搭配有序，簡直像是流水線操作一樣。
娟姐一邊拆著蟹，一邊和李嬸打趣：“這可比織毛衣來的有勁頭?！?p> 李嬸點(diǎn)點(diǎn)頭：“下午就坐在那聊天，也開始沒勁起來了。”
易辰準(zhǔn)備再拿只蟹練練手，被李嬸笑著阻止到：“我們兩個(gè)拆就好了，你忙其他的事吧?！?p> 接著又眨眨眼問道：“有什么好吃的點(diǎn)心嘗嘗嗎？”