白記餐廳。
大堂內(nèi)。
就在后廚里的項(xiàng)莊仍在反復(fù)將眼前擺著的那團(tuán)和好的面團(tuán)回爐重造時(shí)，大廳內(nèi)的李乃耐卻也已經(jīng)開(kāi)始著手轉(zhuǎn)入其他的制作流程了。
只見(jiàn)李乃耐將面團(tuán)處理好后又從推車中篩選出了一些盒裝的精制塞上牦牛牛腩，擺在了料理臺(tái)的中央。
一般來(lái)說(shuō)，制作南城牛肉面需要選用的是牛腱肉，這種容易鹵制的牛肉。
但李乃耐卻反其道而行之地選了牛腩肉。
這種肉取自牦牛體內(nèi)肉質(zhì)松軟的部位，這些部位的牦牛肉其肉質(zhì)的彈性適中，且口感分層明顯，適合用來(lái)燉湯。
這種特供的牛肉是已經(jīng)提前經(jīng)過(guò)衛(wèi)生消毒處理了的，所以李乃耐上手后直接抽出了擱在右手邊黑色刀具架子內(nèi)的某柄大馬士革廚刀，將牛肉分解成扇形薄塊后擱置在了一份堆滿冰塊的餐盤(pán)之內(nèi)備用。
500g左右的塞上牦牛肉李乃耐也僅僅只是切取了一半作為主料，至于剩下的另一半，則是又被李乃耐用一柄闊刃廚刀反復(fù)碾壓后剁碎成了肉沫備用。
制作南城牛肉面不僅僅需要嚼頭出眾的面條，其湯料的制作也是最為關(guān)鍵的部分之一。
上好的南城牛肉面面湯講究味香，味厚，有回味。
嘭！
一旁的恒溫電灶的開(kāi)關(guān)被人打開(kāi)了。
李乃耐隨后選用了一個(gè)中量級(jí)的燉鍋，在其中加入三分之二的山泉水后放置在了電灶上等待加熱。
在這種現(xiàn)場(chǎng)烹飪的料理對(duì)決中，企圖利用小火慢燉是不太現(xiàn)實(shí)的，所以必須提前將水溫升高用于加速面湯的成型速度。
雖然李乃耐之前并未同項(xiàng)莊核定具體的比賽時(shí)長(zhǎng)，但兩個(gè)小時(shí)以內(nèi)完成菜品卻是廚師間默認(rèn)的死線，所以最好還是不要超過(guò)這個(gè)時(shí)間限制。
在等待山泉水沸騰的期間。
李乃耐又在一個(gè)密封的百格香料推車內(nèi)調(diào)配好了接下來(lái)所需的香辛料，并用一個(gè)特制的茶包進(jìn)行了嚴(yán)密的封鎖后丟入了半熟的水中。
接下來(lái)是配料處理環(huán)節(jié)。
李乃耐先是取用了幾個(gè)配料瓷碗，將蒜瓣，紅蔥，生姜等輔料切碎處理后放入了其中一個(gè)瓷碗內(nèi)，又取用了兩勺產(chǎn)自郫縣豆瓣醬以及幾塊成色偏奶黃色的牛油塊放置在了另外一個(gè)碗中。
咕嚕咕嚕咕。
就在燉鍋內(nèi)的水沸騰以后，李乃耐又將幾塊提前處置好的牛骨放入了其中，并立即蓋上了蓋子。
一個(gè)小時(shí)后，等到鍋內(nèi)的高湯初步成型后，李乃耐這才又動(dòng)身開(kāi)啟了最終的烹飪階段。
從這里開(kāi)始，接下來(lái)的步驟便是令白羽娉這個(gè)本地人也匪夷所思的場(chǎng)景了！
李乃耐先是準(zhǔn)備了一個(gè)煎鍋，將牛油和豆瓣醬滑入其中打底，并直接將先前切好的牛腩肉片分次放入了煎鍋中進(jìn)行煎炸后盛出備用。
在牛肉煎制完成后，他又陳真的手里接過(guò)一個(gè)特制的砂鍋放置在了自己眼前的灶臺(tái)，隨后倒入牛油塊預(yù)熱，再將先前準(zhǔn)備好的備料依次放入其中進(jìn)行翻炒。
等到配料炒制出的香味在空氣里彌漫起來(lái)，李乃耐又立即空出一只左手將煎好的牛肉片投入其中進(jìn)行均勻攪拌，期間還不斷從燉鍋內(nèi)舀出牛骨高湯，直到湯水沒(méi)過(guò)一半后才轉(zhuǎn)為文火慢燉。
“這就是我的牛肉面的澆頭了?！?p> 李乃耐嘴里說(shuō)著的同時(shí)也重新蓋上了砂鍋蓋，并靜靜立在前方等待料理的成熟。
與此同時(shí)。
白記餐廳，后廚內(nèi)。
“喂，你這家伙在搞什么？”
白羽娉眼看著李乃耐的牛肉面澆頭已經(jīng)到了最后的階段，便又火急火燎地感到后廚內(nèi)準(zhǔn)備視察視察自己這邊的情況。
就在看見(jiàn)項(xiàng)莊那個(gè)家伙此刻的舉動(dòng)過(guò)后，白羽娉便指著對(duì)方的鼻子，說(shuō)出了先前的那番話出來(lái)。
此時(shí)此刻，后廚內(nèi)的項(xiàng)莊似乎依舊停留在搓面的階段！
甚至就連面湯必備的蔥末都還沒(méi)有開(kāi)始切！
從對(duì)決開(kāi)始，整整一個(gè)小時(shí)的時(shí)間已經(jīng)過(guò)去了啊!
現(xiàn)在還在停留在搓面階段？
面恐怕都被您給搓酸了吧，大爺？！
心里雖然這么想，但個(gè)時(shí)候白羽娉可不敢直接放狠話嘲諷對(duì)方。
否則萬(wàn)一項(xiàng)莊這家伙聽(tīng)過(guò)后氣火攻心，挑料撂子不干了可就麻煩了。
“喂，您聽(tīng)見(jiàn)我說(shuō)話了沒(méi)啊，項(xiàng)莊，項(xiàng)大廚？”
白羽娉以為項(xiàng)莊之前在外面看見(jiàn)對(duì)方搗騰出那些設(shè)備后已經(jīng)被嚇破膽了，所以又伸了伸手在對(duì)方的眼前晃了晃后再次詢問(wèn)道說(shuō)。
“別吵，馬上成了！”
項(xiàng)莊并未理會(huì)白羽娉的問(wèn)話，只是專心致志地在揉搓著自己手中的那團(tuán)面團(tuán)，直到白羽娉擋住了自己的視線過(guò)后才發(fā)了幾句牢騷。
“哦。”
白羽娉聽(tīng)罷，也只得應(yīng)了一聲，乖乖呆在一邊看著項(xiàng)莊鼓搗那團(tuán)看似不簡(jiǎn)單的面團(tuán)。
時(shí)間一分一秒地流逝。
就在白羽娉失去耐心準(zhǔn)備再度打破沉寂的時(shí)候，項(xiàng)莊卻提前開(kāi)口嚷嚷道說(shuō)：
“成了，成了，無(wú)解了!”
“無(wú)解什么??？”
白羽娉不明所以地追問(wèn)了一聲。
“當(dāng)然是我的接下來(lái)要做的面！”
項(xiàng)莊神秘兮兮地回答道說(shuō)。
緊接著，項(xiàng)莊才終于進(jìn)入了撣面的階段。
由于項(xiàng)莊使用的是低筋面粉，所以無(wú)論如何，他最終做出的手工面的勁道程度都是肯定不如李乃耐做的。
再加上評(píng)委又偏偏是只能夠嘗出面條口感而無(wú)法嘗出味道的白羽娉，這樣一來(lái)，項(xiàng)莊的菜品制作難度和勝算就變得更加地嚴(yán)峻了。
不過(guò)從一開(kāi)始，項(xiàng)莊就很清楚以上這兩點(diǎn)。
所以他不惜花費(fèi)整整一個(gè)小時(shí)時(shí)間，也要在面條上取得和李乃耐所做的大致對(duì)等的口感！
“老板，幫我燒一鍋油！”
項(xiàng)莊撣面的同時(shí)，又吩咐起了呆在后廚內(nèi)正無(wú)所事事的白羽娉起來(lái)。
“油？你要油干嘛？”
白羽娉知道做牛肉面需要用油，但居然開(kāi)口就要一鍋油……這小子想干嘛呢？
為了避免自己聽(tīng)錯(cuò)了，白羽娉則又跟進(jìn)了一步繼續(xù)詢問(wèn)道說(shuō)，甚至由于離的過(guò)近，險(xiǎn)些被大動(dòng)作撣面的項(xiàng)莊差一點(diǎn)誤傷到。
“當(dāng)然是，炸面！”
項(xiàng)莊說(shuō)著，一口氣將手工面拋入了油溫恰到好處的油鍋之中。