雖然自己手頭上有特級(jí)牛肉的加持，但在吃過(guò)項(xiàng)莊用低級(jí)食材做過(guò)的三菜一湯后，李乃耐仍然并未掉以輕心。
必須繼續(xù)將對(duì)決引入到自己完全有把握的方向上去。
李乃耐說(shuō)著，從一眾的食材堆中取出了一袋其貌不揚(yáng)的蛋白質(zhì)標(biāo)注為17.5%的面粉。
“哼，小子，你玩完了！”
陳真看見(jiàn)發(fā)小李乃耐的舉措后又冷哼了幾聲后說(shuō)道。
“你還不知道吧，李乃耐經(jīng)歷在加入美食評(píng)審協(xié)會(huì)前還是一名特級(jí)面點(diǎn)師而他接下來(lái)所做的，完全不是你做的那種煎餅果子可以相提并論的東西！”
項(xiàng)莊本來(lái)準(zhǔn)備拎著牛肉干進(jìn)后廚里研究一番接下來(lái)怎么開(kāi)始烹飪的，但在聽(tīng)見(jiàn)陳真講的這些話后還是略微地停頓了一下表示尊重。
原來(lái)在這里，特級(jí)這么不值錢(qián)的么？這里是個(gè)人都能評(píng)上特級(jí)？
項(xiàng)莊無(wú)奈想到。
其實(shí)陳真并不清楚的是，幾乎所有有資格入選美食評(píng)審協(xié)會(huì)擔(dān)任評(píng)審員的那些，基本上都曾經(jīng)是在業(yè)界輝煌過(guò)的大佬！
“那道煎餅果子的確不錯(cuò)，但從現(xiàn)在開(kāi)始，你才將會(huì)見(jiàn)到真正的面團(tuán)的誕生?！?p> 李乃耐將那袋蛋白質(zhì)含量高達(dá)17.5%的面粉重重地放置在了臺(tái)面的一角后，又繼續(xù)開(kāi)始準(zhǔn)備接下來(lái)的工序。
被擺在臺(tái)面上的是一袋產(chǎn)自河套地區(qū)的高筋面粉，原本是專供于機(jī)械化面條加工廠的特制面粉，但現(xiàn)在卻被李乃耐拿來(lái)用于參與接下來(lái)的面條制作過(guò)程。
這種蛋白質(zhì)含量極高的面粉，其揉搓后的成筋率也會(huì)極高，甚至拉伸數(shù)十米遠(yuǎn)都不會(huì)易折斷，并最終到達(dá)了無(wú)法被人手工駕馭的地步！
緊跟著，李乃耐熟練地在案板上灑下了生粉，并將面粉，幾種特制的粉末狀調(diào)料撒入其中后正式開(kāi)始了和面的環(huán)節(jié)。
與項(xiàng)莊之前制作煎餅果子不同，項(xiàng)莊當(dāng)初為了避免面粉受水不均勻，是先見(jiàn)將干面粉鋪開(kāi)堆成小山狀，隨后在中間打出一個(gè)坑，并在其中加水和酵母粉后進(jìn)行揉搓的。
而到了李乃耐這里，這家伙居然直接輕描淡寫(xiě)地將泡有酵母的山泉水用量杯裝好后分次倒入了面粉中進(jìn)行單手抓手，甚至絲毫不在意面粉最初的受水情況。
一手抓揉，一手握持量杯瞅準(zhǔn)時(shí)機(jī)添水。
在李乃耐輕柔的揉搓過(guò)程中，面粉開(kāi)始由最初的粉末狀逐漸受水后變成了雪花狀，而很快又凝聚成團(tuán)了起來(lái)！
直到此時(shí)，李乃耐才將量杯剩余的山泉水倒入面團(tuán)中后開(kāi)始利用雙手進(jìn)行全力揉搓。
在此之前，他甚至只是在用左手和面粉進(jìn)行接觸而已。
接下來(lái)揉面的環(huán)節(jié)使得場(chǎng)內(nèi)的氣氛安靜到了極點(diǎn)！
根本無(wú)法看清！
現(xiàn)場(chǎng)完全不通面點(diǎn)制作工藝甚至稍微知曉面點(diǎn)制作工藝的觀眾們都無(wú)法看清楚李乃耐此刻所使用的抓揉方法!
只見(jiàn)在李乃耐雙手的不停運(yùn)動(dòng)變換之際，擺在案板上的那堆形態(tài)不堪的面粉最終變成了一個(gè)光潔的團(tuán)塊，一塊完美無(wú)瑕的璞玉！
嘩啦。
后廚門(mén)外懸掛著的‘禁止入內(nèi)’的門(mén)簾被人掀開(kāi)了，又訊速地落了回去。
此刻走進(jìn)后廚內(nèi)的是項(xiàng)莊，也只是他一個(gè)人而已。
他在目睹李乃耐的揉面過(guò)程后根本就再也站不住了。
這是一個(gè)從未遇到過(guò)的強(qiáng)大對(duì)手，一個(gè)在揉面階段結(jié)束后甚至根本不需要經(jīng)過(guò)再次發(fā)酵的特級(jí)面點(diǎn)師！
一般來(lái)說(shuō)，初步的揉面結(jié)束后仍需經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的靜止發(fā)酵才能進(jìn)行最終揉搓以及半成品制作，否則得到的面團(tuán)仍有瑕疵。
但李乃耐剛剛現(xiàn)搓的那團(tuán)面團(tuán)不同，那團(tuán)面團(tuán)根本就已經(jīng)不再需要經(jīng)歷后續(xù)的那些發(fā)酵階段了，甚至可以說(shuō)是完全略過(guò)了后期的繁瑣工序。
在旁人的眼中那也許只是一團(tuán)光潔、細(xì)膩的面團(tuán)。
但在項(xiàng)莊的眼里，那已經(jīng)算是成品，毫無(wú)瑕疵的成品！
用那些面團(tuán)拉出來(lái)的細(xì)面絕對(duì)將會(huì)成為一道極限的美味。
更何況對(duì)方居然還是使用特高筋面粉進(jìn)行揉搓后的結(jié)果！
“有意思！”
項(xiàng)莊苦笑著自嘲道說(shuō)。
隨即也撓了撓頭從庫(kù)房里取出了自己先前制作煎餅果子用剩下的那半袋低筋面粉，躊躇了起來(lái)。
擺在自己眼前的有這么幾樣?xùn)|西：被某位吃貨啃了大半袋子的牛肉干，用剩下的低筋面粉以及即將過(guò)期的雜牌酵母粉。
看著擺在自己眼前的這堆食材，再看看門(mén)簾外對(duì)方所用的那些食材，項(xiàng)莊甚至摔搟面杖當(dāng)場(chǎng)走人的心思都有了！
打不過(guò)，我還躲不過(guò)嘛！
可是我要是就這樣溜了，白記怎么辦呢？
走是肯定不能走的，那只好硬著頭皮上去是干了！
項(xiàng)莊想清楚了這一點(diǎn)，也只好活動(dòng)活動(dòng)起了筋骨，準(zhǔn)備端出一道令所有人都目瞪口呆的美食。
主題是南城牛肉面。
這種充滿地方特色的美食，項(xiàng)莊曾在前天早上陪白羽娉一起上街買(mǎi)菜的路途中意外嘗到過(guò)。
由于白記尚未開(kāi)張，而北街小吃街也幾乎處于拆遷封閉狀態(tài)，所以二人進(jìn)入的是一家總部設(shè)在南城市的全國(guó)性連鎖餐飲店。
在這種速食店子里，吃到的牛肉面也都是根據(jù)大眾口味速食加工得來(lái)的，在味道上并沒(méi)有什么突出的地方。
一句話概括就是‘普通到了極點(diǎn)’。
但偏偏就是這種味道平實(shí)的速食店鋪能夠無(wú)視地區(qū)的差異化特性，開(kāi)遍大江南北，成為上班族們的午餐常備去處。
不過(guò)就是在這樣一碗明顯由機(jī)械打面加工的平平無(wú)奇的牛肉面中，項(xiàng)莊卻在吃面的過(guò)程中卻意外發(fā)現(xiàn)了有別于其他面食的某些細(xì)節(jié)——南城牛肉面的面中是擱了堿！
無(wú)論是機(jī)械加工，還是手撣，制作南城牛肉面配方的師傅們明顯在搓面期間就加入了適量的食用堿用以提味，并使得最后制作成的面條能夠散發(fā)出怡人的面香！
自己手頭上的低筋面粉既然不能夠在嚼勁上贏過(guò)對(duì)方的特高筋面粉，那么就必須在其他地方費(fèi)費(fèi)心思了！
這樣想著，項(xiàng)莊便也倒了一些面粉出來(lái)，準(zhǔn)備開(kāi)始和面。