剛才有評委提到的‘海底撈月’，其實是對大翻鍋其中一種形式的描述。
很早之前在楊振興學(xué)習(xí)翻鍋的時候有過簡單講解。
大翻鍋一共有四種翻鍋的方式。
每一種方式是按照食材翻出鍋外的位置不同來區(qū)分。
楊振興這次用的翻鍋是讓食材從遠(yuǎn)離自己的鍋前沿飛出，往回翻一百八十度再入鍋內(nèi)。
因為前送的動作快且不明顯，回拉的動作大而且持續(xù)時間久。
看上去就好像往回?fù)?..
剛才有評委提到的‘海底撈月’，其實是對大翻鍋其中一種形式的描述。
很早之前在楊振興學(xué)習(xí)翻鍋的時候有過簡單講解。
大翻鍋一共有四種翻鍋的方式。
每一種方式是按照食材翻出鍋外的位置不同來區(qū)分。
楊振興這次用的翻鍋是讓食材從遠(yuǎn)離自己的鍋前沿飛出，往回翻一百八十度再入鍋內(nèi)。
因為前送的動作快且不明顯，回拉的動作大而且持續(xù)時間久。
看上去就好像往回?fù)?..