第四百七十一章：古法

　　郫縣豆瓣現(xiàn)在被公認(rèn)為是川菜的靈魂，很多的菜式之中都需要用到它。

　　特別是紅燒的菜式，幾乎是離不開它的。

　　而一道回鍋肉好不好吃，關(guān)鍵的地方就在于你用沒用豆瓣，而這豆瓣是不是郫縣產(chǎn)的，會有決定性的關(guān)系。

　　郫縣的豆瓣之所以這么出名，主要是在于它的品質(zhì)。

　　最大的原因是跟當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)和天氣有關(guān)系，這其實跟釀酒的過程有一些類似，都是靠著一些微生物來進(jìn)行發(fā)酵。

　　跟醬...