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最強明星廚神

第一百零六章 蔥香浸滑雞(求收藏)

最強明星廚神 有靈氣的小樹 2064 2016-12-31 08:45:00

  張三的雙手就好像是魔術(shù)師一般,各種新鮮的食材在他的刀下,變成了各種各樣精美的造型。

  旁邊的喬菲菲等人均是有些驚訝,不愧是五星級酒店的副廚師長,他的刀工怎么這么厲害啊,不但切的精準,而且速度飛快,他一個人,簡直都趕上兩個人的改刀速度了。

  這就是系統(tǒng)技能的好處,設(shè)定好數(shù)值后,技能會嚴格地按著數(shù)值進行,不會有絲毫偏差。

  與此同時,劉義帆走過來,開口問向張山,“張山,你們紅隊怎么分配的任務(wù)?”

  “我按著隊員各自的特長,分別安排他們擅長的事情,但目前來講,主要的目的還是改刀,切食材?!睆埳竭吳兄r蘑,便解釋道。

  “很科學(xué)的安排。”劉義帆點點頭,“但每個人的廚藝水平不同,你怎么保證菜品的味道質(zhì)量?”

  張山并不擔(dān)心這個,“菜品的后期制作跟擺盤由我親自把關(guān),所以這點無須擔(dān)心。”

  “采用后廚主廚把菜制度,不錯?!?p>  說完,劉義帆又來到了梁一的藍隊,“梁一,你們這隊是怎么安排的?”

  梁一沒回答,只是專心地在處理鵝掌。

  旁邊,他的隊員替他回答道:“梁一給我們的安排是食材的前期處理,中期的改刀、醬汁與烹制全都是他自己完成?!?p>  “都是他一個人?”

  劉義帆語氣有些驚訝,“梁一,你一個人完成,確實能夠保證菜品的質(zhì)量,但你能夠保證在兩個半小時內(nèi),完成五十一份的菜量么?”

  “我只知道,我的手下的菜,必須是精品?!绷阂惶幚硗犍Z掌,回頭冷道一句。

  劉義帆搖搖頭,“我沒有在你們紅隊上看到應(yīng)有的團隊合作,說實話,我很擔(dān)心你們最后能不能完成比賽?!?p>  另一邊,李宗勝不停地在大喊,“時間已經(jīng)過去半個小時了,距離美食媒體隊伍來襲,只有不到兩個小時的時間,希望你們抓緊努力!”

  梁一一聽,有些生氣,三道菜中,他僅僅處理鵝掌,便花了半個小時,便怒道:“你們給我快點!”

  “好!”

  其他人應(yīng)答一聲,反正梁一實力強悍,跟著他,指定能贏。

  另一邊,趙柄材已經(jīng)將雞肉全部腌制完畢,一共十七只雞,正好對應(yīng)五十一名食客,一只雞做三人份。

  張山接過整雞,將兩個鍋加水預(yù)熱,其中一個,架上籠屜,以一層三只雞品字形擺放,擺了三層。

  在開蒸的剎那,他立刻使出兩個技能:【火候大師】、【聚寶美食鍋】!

  剎那間,煤氣開到了最大,火焰升騰,包裹著鍋底,而整個鍋,也同樣冒著一層淡淡的金光,仿佛真是一個聚寶盆一般,還真有幾分動漫《小當(dāng)家》傳說中廚具的幾分味道。

  不過張山發(fā)現(xiàn),好在金光只有他自己才能看到,要不然,就太過引人注目了。

  大火加寶鍋,蒸屜里面的雞肉正以飛快的速度從紅色的生肉慢慢轉(zhuǎn)變成淡黃色的熟肉,白霧般的蒸汽從底上升,洗刷著雞肉的肉質(zhì),又在鍋頂冷凝,化成水珠掉落下去,滋潤著白雞的皮膚。

  正常來講,一只白雞大火完全蒸熟需要二十分鐘,但張山畢竟擁有雙技能加成,只用了十五分鐘,便解開了鍋蓋。

  開蓋的瞬間,霧氣散出,雖然只是簡單地用鹽腌過,但雙技能的龐大加成,令雞肉原本的香濃全部發(fā)揮了出來。

  頓時,一陣飄香四溢的老母雞湯般的濃香飄蕩在整個獨立廚房周圍。

  其他幾名隊員一嗅鼻子,眼睛頓時一亮,好香啊!

  趙柄材自己也是一愣,這……這是我腌制的雞?怎么這么香,難道我的廚藝又進步了?太好了!

  他心里不禁激動起來,因為張山只是用白水蒸雞,根本沒放任何調(diào)料,所以他當(dāng)然把這美味全部歸功于自己身上。

  旁邊的藍隊一聞,也有些迷醉。

  梁一心里一氣,看著手中的肉餡,不行,不能這么下去,太慢了,“你們幾個,照著我這個標(biāo)準,給我剁肉餡?!?p>  他還是低估了五十一人份的工作量。

  蒸鍋旁邊,張山趁著技能持續(xù)時間的功夫,趕緊又把雞肉拿出來放另一個備用的熱鍋內(nèi)保溫,將剩下的八只雞放入其中,繼續(xù)大火蒸著。

  有了飄香雞肉的開門紅,趙柄材仿佛有了動力,瘋狂地剁著肉餡,紅白相間的五花肉在他的刀下,一點點地變成了肉糜。

  其他隊員,喬菲菲已經(jīng)開始用調(diào)制好的面粉包裹鮮蘑,而李秋蕊已經(jīng)準備好了蔥油的調(diào)料,李亮等人開始雕刻著用來盛放沙拉脆蘑的紫蘿卜碗。

  又是十五分鐘過去,白雞全部蒸熟完畢,張山將十七只雞全部交給了陳剛片肉。

  而他自己則開始澆油,熱鍋,準備白雞的蔥油。

  馬勺內(nèi)的豆油一冒煙,張山便知道差不多了,左手抓著一大把脆嫩的蔥花撒入,響起“唰”地一聲,旋即用右手抄起鏟子,上下一翻。

  他使用的是調(diào)和油,油體呈淡黃色,純正清澈“嗤嗤”幾下,清新的蔥香便從鍋內(nèi)鉆出,他又趁勢使出【回旋爆法】,蔥油貼著鍋壁旋轉(zhuǎn),漸漸融為一體。

  六秒時間一過,張山扯開馬勺,離開火焰,“陳剛,好了沒!”

  “好了好了!”陳剛急忙端著盤子走過來,他按著張山的要求,只切雞胸肉跟雞腿肉,一樣各兩塊,一份四塊,并排拼在盤中。

  他端來一盤,張山盛出一勺蔥油,直接澆在雞肉上。

  灼熱的蔥油剛一接觸雞肉,發(fā)出“嗤嗤”的跳響,濃郁的蔥香順著油星,瘋狂地鉆到雞肉深層之中,與鹽水蒸雞原本的清香混合到一塊兒,爆發(fā)出最自然的香味兒。

  澆完一盤,陳剛又端來一盤,張山繼續(xù)盛了一勺。

  如此重復(fù),一共五十一盤。

  “李秋蕊,山楂醬汁呢?”

  “來了來了!”李秋蕊急忙遞過來調(diào)好的山楂醬汁。

  張山接過醬碗,右手用筷子沾著醬汁,快速地在一盤蔥香雞肉旁邊劃了幾道,用深紅色的山楂汁寫出形如狂草一般的筆畫,又簡單地撒上些許香菜葉,喻作樹枝,并放上一雙竹筷。

  一道蔥香浸滑雞,完成!

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