第九十章 甜梨紅酒烤鴨肉（求收藏）

　　原來(lái)這個(gè)怪人叫梁一。

　　張山聽(tīng)到聲音，若有所思地呢喃了幾聲，可我印象里并不記得有聽(tīng)過(guò)這個(gè)名字啊，為什么這小對(duì)我有那么大的敵意呢？

　　梁一少有地笑了一下，但因?yàn)樗敖┦槨钡年P(guān)系，看起來(lái)倒有些恐怖，“我這次準(zhǔn)備做一道五香藥膳多寶鴨。”

　　“哦？不錯(cuò)，我期待你的表現(xiàn)?！?p>　　劉義帆心里很滿意，這個(gè)梁一路從全國(guó)海選殺進(jìn)來(lái)，雖然為人低調(diào)，但他的廚藝可是一點(diǎn)也不低調(diào)。

　　南派廚師？張山總算有些摸清了梁一的底細(xì)。

　　沒(méi)錯(cuò)，多寶鴨正是南方做鴨的慣用方法之一，南派廚師對(duì)食材要求細(xì)膩，很擅長(zhǎng)將各種配料與食材進(jìn)行搭配，通過(guò)復(fù)雜的燜、燉，來(lái)追求極致的美食。

　　而這道五香藥膳多寶鴨，他沒(méi)記錯(cuò)的話，應(yīng)該是來(lái)自云滇省的小菜系，制作方法非常復(fù)雜，難度不小，足以側(cè)面反映了這小子的廚藝相當(dāng)不簡(jiǎn)單。

　　“張山，你這次準(zhǔn)備做什么？”

　　不知不覺(jué)，劉義帆竟然走到了他的面前。

　　張山沉吟片刻，道：“我準(zhǔn)備做一道法式西餐，是以煎鴨肉搭配水果，采用烤法的一道菜?！?p>　　“現(xiàn)場(chǎng)創(chuàng)菜？”劉義帆一聽(tīng)他沒(méi)有說(shuō)名字，只說(shuō)了方法，便知道這小子是在現(xiàn)場(chǎng)想的菜譜，“不錯(cuò)的思路，可你這道菜又用煎法、又用烤法，你時(shí)間上來(lái)得及么？”

　　“來(lái)得及?！睆埳阶孕诺?。

　　劉義帆銳利的目光聚成一點(diǎn)，“好，我希望時(shí)間結(jié)束前，你能給我呈現(xiàn)出你的美食！”

　　說(shuō)完，他便轉(zhuǎn)身離開(kāi)，心里卻是對(duì)張山不太看好，他本以為這小子切墩切得那么好，會(huì)是一名中餐廚師，誰(shuí)成想，竟然做起西餐來(lái)了。

　　而且還是用煎、烤這種費(fèi)時(shí)費(fèi)力的方法，九十分鐘一到，他沒(méi)準(zhǔn)連菜都做不熟。

　　高估了自己的廚藝，還是太年輕了啊……

　　張山當(dāng)然不會(huì)管劉義帆心里是怎么想，而是拿起廚刀，將鴨子從頸部跟腹部橫著切開(kāi)，剔出鴨胸肉。

　　在西餐煎肉中，一般都會(huì)選用鴨胸肉作為主食材，鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化，而且肉質(zhì)干滑，勁道。

　　填鴨的胸肉較小，張山只完整地剔下了一左一右兩大片。

　　剔肉也是一項(xiàng)技術(shù)活，很考驗(yàn)刀工，他的這兩塊兒鴨胸肉總共成一個(gè)半手掌大小，肉色粉嫩，厚薄有度，連著金黃的鴨皮，光是賣相，就加分不少。

　　隨后，張山將兩片鴨肉放入冷水中焯水去腥，然后換上切刀，用【繞花剞刀法】，在兩片鴨肉上飛快地劃著十字。

　　“唰唰”幾聲，兩片鴨肉上便布滿了十字花紋，正好切到底部，而鴨皮完好無(wú)損，也就是說(shuō)，每一小塊兒鴨胸肉現(xiàn)在都成了一個(gè)獨(dú)立的方塊個(gè)體，但又連結(jié)著鴨皮。

　　這是為了加大肉質(zhì)接觸面積，使其更加入味兒，也是為了煎制的時(shí)候可以更好的把鴨皮上的油脂煎出來(lái)，令正片鴨胸肉更香醇。

　　隨后，張山將處理好的兩片鴨胸肉放進(jìn)盆中，依次加入紅酒、精鹽、黑胡椒、蜂蜜和一點(diǎn)點(diǎn)生抽進(jìn)行腌制。

　　酸澀的紅酒加上潤(rùn)甜的蜂蜜，正好可以中和鴨肉的腥膩。

　　旁邊，大胡子瞥了一眼，樂(lè)了，他剛才也聽(tīng)到了張山跟劉義帆的談話，見(jiàn)到這一幕，“張山，你這又腌又煎又烤，幾輩子能把菜做完啊?！?p>　　張山頭也沒(méi)回，“管好你自己就行了！”

　　“哼！等著吧，你這道菜根本就做不完！”大胡子本來(lái)就看張山不爽，見(jiàn)對(duì)方不愛(ài)搭理自己，端是更氣三分。

　　二十分鐘過(guò)去了，張山看了看鴨肉，差不多快行了，便架起平底鍋，開(kāi)始預(yù)熱。

　　李秋蕊見(jiàn)到這一幕，暗自搖頭，張山為了完成菜肴，太著急了，二十分鐘，以鴨肉的肉質(zhì)，味道很難全腌進(jìn)去。

　　她雖然不擅長(zhǎng)做鴨，但對(duì)味道的判定可是極為敏銳。

　　但她怎么也想不到，張山不但切了十字花紋，加快腌制入味兒，而且使用的還是系統(tǒng)技能。

　　要知道，【繞花剞刀法】的技能介紹中，明顯標(biāo)有一條，加快食材入味兒，所以，二十分鐘，對(duì)張山來(lái)說(shuō)，足夠。

　　此時(shí)，平底鍋已經(jīng)冒起了白煙，預(yù)熱完畢，張山將兩塊兒鴨胸肉直接放在了上面，也不放油，直接煎了起來(lái)。

　　鴨皮貼在鍋底上，發(fā)出“嗤嗤嗤”的聲響，經(jīng)過(guò)高溫，里面的脂肪全部化成鴨油，煎著鴨肉，飄出了濃濃的鴨香。

　　張山瞅準(zhǔn)時(shí)機(jī)，立即催動(dòng)【火候大師】，火焰“噌”地一聲，噴出了如向日葵一般的外焰，全方位包裹著平底鍋。

　　十幾分鐘過(guò)去，鴨皮顯得越發(fā)得焦黃酥嫩，他又趕忙調(diào)小火候，改文火慢煎。

　　趁此機(jī)會(huì)，張山預(yù)熱烤箱，并找來(lái)兩個(gè)梨子。

　　沒(méi)錯(cuò)，想來(lái)想去，他還是覺(jué)得用梨子來(lái)搭配鴨胸肉，以梨子生津開(kāi)胃的潤(rùn)甜，加上一絲酸酸的感覺(jué)，正好可以中和鴨子的油膩以及紅酒的苦澀。

　　張山選用的是常見(jiàn)的鴨梨，也叫白梨，果實(shí)大而美，肉質(zhì)豐厚，細(xì)脆多汁，香甜，并將其去皮去核切成片。

　　切片的時(shí)候，他故意留有一定的厚度，這樣會(huì)更耐烤一些。

　　等到鴨油完全進(jìn)入鴨胸肉中時(shí)，張山將兩片各翻一面，也就幾十秒的功夫，背面便呈現(xiàn)出誘人的焦黃色。

　　這個(gè)時(shí)候，時(shí)間已經(jīng)過(guò)去了一大半，剩下不到二十分鐘的時(shí)間。

　　一些心里沒(méi)底的選手開(kāi)始慌亂起來(lái)，生怕時(shí)間不夠，而那些經(jīng)驗(yàn)豐富的老將則是氣定神閑，有條有序地進(jìn)行最后的擺盤。

　　張山找來(lái)了一張錫紙，將切好的梨片鋪滿一層，隨后抄起兩片煎好的鴨胸肉放在上面。

　　此時(shí)，烤箱已經(jīng)按規(guī)定，預(yù)熱到了170度，他整盤放了進(jìn)去，時(shí)間調(diào)到了六分鐘。

　　六分鐘的時(shí)間很快會(huì)過(guò)去，張山趁此時(shí)間，進(jìn)行最后的醬料準(zhǔn)備，找來(lái)一個(gè)琺瑯鍋預(yù)熱，倒入了紅葡萄酒以及蜂蜜一起煮開(kāi)，又加入了十幾枚澳洲大車?yán)遄幽胨椤?p>　　此時(shí)，比賽時(shí)間已經(jīng)剩下了最后十分鐘不到。