胡質(zhì)，壽春人，三國(guó)時(shí)曹魏官員，官至荊州刺史、征東將軍。少與蔣濟(jì)、朱績(jī)俱知名於江、淮間，仕州郡。蔣濟(jì)為別駕，使見(jiàn)太祖。太祖問(wèn)曰：“胡通達(dá)，長(zhǎng)者也，寧有子孫不？”濟(jì)曰：“有子曰質(zhì)，規(guī)模大略不及於父，至於精良綜事過(guò)之?！碧婕凑儋|(zhì)為頓丘令。入為丞相東曹議令史，州請(qǐng)為治中。將軍張遼與其護(hù)軍武周有隙。遼見(jiàn)刺史溫恢求請(qǐng)質(zhì)，質(zhì)辭以疾，以言辭勸遼與周和。太祖辟為丞相屬。黃初中，徙吏部郎，為常山太守，遷任東莞。在郡九年，吏民便安，將士用命。遷荊州刺史，加振威將軍，賜爵關(guān)內(nèi)侯。吳大將朱然圍樊城，質(zhì)輕軍赴之。勒兵臨圍，城中乃安。遷征東將軍，假節(jié)都督青、徐諸軍事。嘉平二年薨，家無(wú)馀財(cái)，惟有賜衣書(shū)篋而已。軍師以聞，追進(jìn)封陽(yáng)陵亭侯，邑百戶，謚曰貞侯，子威嗣。
胡質(zhì)年輕時(shí)與蔣濟(jì)、朱績(jī)齊名。在長(zhǎng)江、淮河一帶很有影響，在州郡任職。后來(lái)蔣濟(jì)任別駕，出使見(jiàn)曹操。曹操問(wèn)：“胡敏年歲較大，該有子孫了吧？”蔣濟(jì)說(shuō)：“有個(gè)兒子叫胡質(zhì)，處理大問(wèn)題不如父親，但處理細(xì)小事情心細(xì)超過(guò)父親?！庇谑遣懿僬偃魏|(zhì)為頓丘令?？h里有個(gè)叫郭政的人與堂妹通奸，殺害了堂妹的丈夫程他?？だ赳T諒被關(guān)在監(jiān)獄作證人。郭政和堂妹忍受拷打賴罪，馮諒不能忍受拷打，只好誣陷自己。這樣便是無(wú)罪人成有罪人，而將被判處。胡質(zhì)到官，細(xì)致觀察情色，追究根底，終于水落石出，人們無(wú)不稱服。
黃初年間，轉(zhuǎn)任吏部郎、常山太守，后遷任東莞太守。士人盧顯被人殺害，胡質(zhì)說(shuō)：“這個(gè)人似乎沒(méi)有仇人，只有一個(gè)年輕的妻子，因?yàn)檫@而死嗎？”于是逐一召見(jiàn)與盧顯相鄰近居住的年少之人。問(wèn)到書(shū)吏李若，發(fā)現(xiàn)他氣色不對(duì)，于是胡質(zhì)追究到底，李若只得自首，受到懲罰。胡質(zhì)每每得到賞賜，都分給眾人，從不收藏家中。在郡任職九年，吏民安居樂(lè)業(yè)，將士恭敬從命。后來(lái)胡質(zhì)遷任荊州刺史，加振威將軍封號(hào)，賜爵關(guān)內(nèi)侯。胡質(zhì)性情深沉，好深思，不以自己的標(biāo)準(zhǔn)去衡量他人，因此得到他人的愛(ài)戴。