第50章 薺菜宴（2）

　　“云掌柜，好久沒(méi)來(lái)云夢(mèng)居了，想不到你還是那么有創(chuàng)意。將薺菜和春筍一起煮，你是怎么想到的？”

　　果然是想什么來(lái)什么，楚云夢(mèng)才走到大堂想聽(tīng)聽(tīng)食客的反饋，就被一名熟客叫住。

　　那是已經(jīng)有小半個(gè)月沒(méi)踏足云夢(mèng)居的胡屠戶。

　　“胡叔您貴人事忙，云姑我平時(shí)沒(méi)啥事，就愛(ài)瞎琢磨這些，琢磨琢磨自然就想到了?！背茐?mèng)笑答。

　　胡屠戶卻不跟她客氣：“你這是跟我生分了，肉不在我那兒買了，說(shuō)話也這么客套了了。

　　你哪里會(huì)閑啊，看這云夢(mèng)居，真是越來(lái)越熱鬧了，我今天差點(diǎn)就進(jìn)不來(lái)了。”

　　聽(tīng)到胡屠戶提到買肉的事，她連忙解釋：“這陣子云夢(mèng)居確實(shí)客流激增，采購(gòu)之事都交給伙計(jì)阿田了，想來(lái)他可能考慮到用量的問(wèn)題，所以就一道在別處購(gòu)買了?；仡^我跟他說(shuō)說(shuō)。”

　　雖然實(shí)情是楚云夢(mèng)還沒(méi)開(kāi)始開(kāi)發(fā)豚菜系，只是豚肉絲炒蔬菜，用不了多少了。

　　可畢竟是老交情了，楚云夢(mèng)也不好意思說(shuō)真話傷人——當(dāng)初胡屠戶可是多么情真意切央求她多開(kāi)發(fā)些豚肉菜呀。

　　“您以后要是來(lái)晚了，找阿田，讓他帶你進(jìn)來(lái)，位子我一定給你留著。這我也跟阿田說(shuō)一聲。”

　　老食客嘛，這點(diǎn)面子還是要給了。

　　說(shuō)完，楚云夢(mèng)瞅瞅胡屠戶的案幾，又問(wèn)了一句：“胡叔，您不是一向喜歡食葷腥的嘛，怎么也跟著吃起素來(lái)了？”

　　“這不是聽(tīng)說(shuō)你這里要搞什么薺菜宴嘛，想來(lái)嘗嘗鮮。”

　　胡屠戶摸摸頭，像個(gè)小媳婦似的，不好意思起來(lái)：“另外，也是你胡嬸口味淡，現(xiàn)在口味也變了些。這次也算來(lái)幫她試吃?！?p>　　聽(tīng)到這句，楚云夢(mèng)瞪圓了雙眼：“真是恭喜胡叔了！不知道何時(shí)帶嬸子來(lái)云夢(mèng)居，到時(shí)候給你們免單，權(quán)當(dāng)新婚賀禮了?！?p>　　胡屠戶這個(gè)萬(wàn)年老鐵樹(shù)終于開(kāi)花了?？焖氖娜肆?，一個(gè)五大三粗的人，據(jù)說(shuō)眼光還奇高，以前從沒(méi)看得上眼的小娘子。

　　楚云夢(mèng)不由對(duì)他新婚的這個(gè)娘子好奇起來(lái)。

　　好奇的同時(shí)轉(zhuǎn)念一想，心中又不平起來(lái)：“胡叔，新婚之喜也不請(qǐng)我吃一杯喜酒，你這太不夠意思了吧？！好歹鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親，同處一座城，相互照看生意……”

　　看著瞬間變臉的楚云夢(mèng)，胡屠戶訕訕起來(lái)：“咳咳，主要是你嬸子不喜熱鬧，所以這次沒(méi)有大辦……”

　　楚云夢(mèng)撲哧笑出聲：“好了，原諒你啦——不過(guò)，你得給我這薺菜宴好好提提建議，也省得我這菜不合嬸子口味?！?p>　　“嘿嘿，云姑你就別謙虛了，滿城食肆酒樓，要是你做的她不喜歡，這郢都就沒(méi)她滿意的菜了……”

　　“胡叔，戴高帽這套虛的，咱就別來(lái)了，說(shuō)說(shuō)你吃過(guò)后的感受吧?！背茐?mèng)不給他客套的空間，直接問(wèn)。

　　“你知道我嘴笨……”胡屠戶低聲道。

　　“嘴笨能說(shuō)出冠絕郢都這話來(lái)……”楚云夢(mèng)開(kāi)始鼻子噴氣，說(shuō)話都有點(diǎn)咬牙切齒了。

　　“唉，你別惱！”胡屠戶見(jiàn)躲不過(guò)去，終于開(kāi)口：“味道確實(shí)挺特別的。以前單吃筍和薺菜，從沒(méi)這么入味過(guò)……”

　　聽(tīng)到關(guān)鍵，楚云夢(mèng)連問(wèn)：“那你們是喜歡這種入味的薺菜和筍，還是鮮的？”

　　“蘿卜青菜，各有所愛(ài)吧?！?p>　　“即使別的地方也能吃到這種鮮口的筍和薺菜，來(lái)云夢(mèng)居，你們也還是想吃？”

　　“也想。”胡屠戶盯著楚云夢(mèng)認(rèn)真道：“你們?cè)茐?mèng)居的做法是不是和別的地方不一樣？以前有些菜，即使鮮的，吃起來(lái)也比別家味道好。

　　比如那個(gè)藿菜，你們同樣是用水煮、湯煮，別家吃起來(lái)有些澀，而且有股一直以來(lái)都有、我們很討厭卻又去不掉的怪味，但你們的不會(huì)，反而很鮮，很香……”

　　“謝謝了，胡叔！”看胡屠戶這么真誠(chéng)，她的心也被感動(dòng)。

　　原來(lái)，那些口味差異，大家都吃得出來(lái)。

　　以前不挑，是因?yàn)闆](méi)得挑，怎么都做不好，只能委屈舌頭、嘴巴。現(xiàn)在挑剔，是因?yàn)橛辛瞬煌x擇，自然希望有更多種合心意的口味。

　　“胡叔，這頓免單！以后來(lái)吃，不僅不用排隊(duì)，還給你打九折！”投桃報(bào)李這種事，楚云夢(mèng)自然駕輕就熟。

　　之前說(shuō)“冠絕郢都”那句話，雖然給云夢(mèng)居差點(diǎn)帶來(lái)了麻煩，可也能看出，他是真喜歡云夢(mèng)居的菜，并且不吝贊美。

　　對(duì)一個(gè)掌廚的吃貨來(lái)說(shuō)，還有什么，比一個(gè)食客最真誠(chéng)的贊美，是更大的善意？

　　而對(duì)于那些對(duì)自己、對(duì)美食的善意，楚云夢(mèng)也從不吝回報(bào)。

　　回到后廚，楚云夢(mèng)對(duì)薺菜宴的菜單做了調(diào)整，并且決定不再一道道推出，而是準(zhǔn)備好后一起推出。

　　鮮炒薺菜、高湯薺菜、薺菜臘肉、薺菜春筍、薺菜雞蛋卷、酸辣薺菜湯，她要讓人一次嘗盡薺菜的六種口味。

　　而這幾種口味的薺菜，前兩道是現(xiàn)成的做法就可以立即做成的，不需要花太多心思。倒是后兩種，得多試驗(yàn)幾次。

　　酸辣薺菜湯倒是好辦。如今醋已經(jīng)快成了，茱萸粉也是現(xiàn)成的，再撒些蔥花，簡(jiǎn)易的酸辣湯就成了，將焯過(guò)的薺菜放里面一燙，就是這個(gè)時(shí)代人沒(méi)吃過(guò)的口味。

　　稍顯麻煩的是薺菜雞蛋卷，但相比之前做過(guò)的雞絲如意菜、臘肉飯，這道菜已經(jīng)算做法簡(jiǎn)便的了。

　　取來(lái)幾個(gè)雞子，將蛋清濾一部分到一個(gè)碗中，一部分和蛋黃留在一處，純蛋清和蛋黃、蛋清的混合體分別加鹽巴攪勻。

　　然后將蛋清、蛋黃混合液倒入已經(jīng)用熱油燒紅的鼎中，烙出一張又一張蛋皮，放涼備用。

　　再將薺菜剁成的碎末加入鹽巴，和蛋清攪到一起；然后卷入蛋皮中，放上籠屜，待鼎中水開(kāi)后蒸兩息時(shí)間，融合薺菜清香和雞蛋醇香的薺菜雞蛋卷就做好了。

　　為了給食客不同體驗(yàn)，楚云夢(mèng)給薺菜餡料做了不同口味。有純薺菜餡的，也有加了少許酸菜的薺菜春筍餡的。

　　六種做法的薺菜一齊掛牌出售的當(dāng)天，云夢(mèng)居的老食客們紛紛捧場(chǎng)點(diǎn)單，連帶著其他路過(guò)的食客也點(diǎn)來(lái)嘗鮮。

　　“以前從來(lái)沒(méi)想過(guò)，春筍和薺菜一起煮，竟然會(huì)有這么不同的口感！”

　　“酸菜的酸味和薺菜的清香、春筍的鮮碰撞到一起，這滋味真是，無(wú)與倫比！”

　　“一次嘗盡薺菜的六種口味，此生無(wú)憾了！”