第51章 酸鳳爪（1）

　　聽著這些心滿意足的評(píng)價(jià)，純吃貨楚云夢(mèng)也露出了滿足的表情。

　　這就是美食的魅力啊。

　　無(wú)論古今，無(wú)論美丑，無(wú)論善惡，在一道道色香味俱全的佳肴面前，吃貨的一顆心都是完全臣服于胃的。什么過去未來(lái)、恩怨情仇、愛憎嗔癡，統(tǒng)統(tǒng)都得靠后。

　　這也是她愛吃，也愛做吃食的真正原因。

　　只有在吃的過程中，她才能真正放下自己是誰(shuí)這個(gè)心結(jié)；也只有在做美食的過程中，她才會(huì)全身心沉浸在歡愉中，完全忘了探究自己是誰(shuí)這塊心病。

　　也是因?yàn)檫@份純粹的滿足和喜悅，她沒有沉浸在眾食客的恭維聲中，而是在想盡辦法，讓被食客夸贊的云夢(mèng)居更加名副其實(shí)。

　　如今云夢(mèng)居調(diào)味料日漸豐富，米醋早就用在好幾道菜中，并且收獲了不錯(cuò)的評(píng)價(jià)，甚至售出十萬(wàn)份，她便想繼續(xù)在這酸字上做文章。

　　因?yàn)榇杭攫B(yǎng)生，最近點(diǎn)四寶燉雞的人有點(diǎn)多。

　　阿田因?yàn)槊β当阃税匆郧暗膽T例處理好活雞，以至于今天，十幾只活雞在后院里上躥下跳。

　　五谷、阿月和阿姜被這些想要逃離追殺求一條活命的活雞，整得一團(tuán)忙亂。

　　“五谷，你從那邊堵住了，別讓這雞飛過去了！”阿月指揮在后廚門口的五谷配合自己行動(dòng)。

　　五谷連忙用后背堵住大門，將朝門邊飛來(lái)的雞一抓抓了個(gè)準(zhǔn)。

　　他把雞扔進(jìn)阿月懷中：“抱好了！你來(lái)殺，我來(lái)抓，待會(huì)一起拔毛、清理內(nèi)臟！”

　　說(shuō)完，又如泥鰍一般滑到另一只想要逃跑的雞旁邊，伸手一抄，就抓住了。

　　就這么三下五除二的，五谷很快就捉完了雞，加入了阿月，開始給雞拔毛褪皮、開膛破肚。

　　楚云夢(mèng)捂著耳朵不聽雞們內(nèi)心的哀鳴，看著五谷和阿月、阿云忙得不亦樂乎，楚云夢(mèng)突然有了主意。

　　不如廢物利用，做一道酸辣薄荷鳳爪吧。

　　不是我狠心啊，誰(shuí)讓你們處在食物鏈底端呢。不吃你們，我們?cè)趺椿畹酶谩?p>　　楚云夢(mèng)最后在內(nèi)心給可憐的活雞們點(diǎn)了一根蠟。

　　楚云夢(mèng)做菜一直有個(gè)怪習(xí)慣。

　　為了純粹和對(duì)味，對(duì)任何可能影響菜品最終口感的東西，她都會(huì)想盡辦法去除。

　　四寶燉雞要的是雞肉及其精血本身來(lái)熬出香味，所以她會(huì)要求五谷、阿月殺雞不見血——內(nèi)臟要拋掉，但絕不能給雞放血。對(duì)其他多余的部分，如雞頭、雞掌、雞屁股，她則要求全部剁掉。

　　以前雖也會(huì)拿雞掌來(lái)偶爾做做菜，但一來(lái)量少，二是只有鹽巴、茱萸粉，做出來(lái)味道一般，并沒有什么水花。

　　她連忙命五谷他們把雞爪留下來(lái)，同時(shí)吩咐阿田去南市采購(gòu)一大批雞爪，一部分立即拿來(lái)做菜，其他的則放入地窖中冰鎮(zhèn)。

　　楚云夢(mèng)命五谷等人將雞爪洗凈，去指甲后對(duì)半切開。

　　做好準(zhǔn)備工作后，將雞爪在開水里焯一下去腥氣。然后在鼎中換上干凈的水，再往水中倒入她找其他酒曲作坊合作制成的黃酒，同時(shí)倒入米醋、放入適量的鹽、茱萸粉和薄荷汁。

　　此時(shí)將焯好的雞爪倒入鼎中，燒中小火；燜一刻鐘后，將一半雞爪連帶部分湯汁撈起，倒入準(zhǔn)備好的銅盆，最原始的酸辣薄荷鳳爪就做好了！

　　再密封一天，晚上就可以拿來(lái)招待食客了！晶瑩剔透，膠質(zhì)滿滿，又脆又酸又香，想想就要流口水。

　　只可惜，調(diào)味料還不夠多，無(wú)法完全還原夢(mèng)中世界泡椒鳳爪的美味。

　　想到這里，楚云夢(mèng)心里不由遺憾。

　　至于剩下的一半雞爪，是為了照顧喜愛綿軟口感的食客而留的。在鼎中再多悶一息時(shí)間出鍋，同樣在湯汁中密封一天，晚上即可拿來(lái)食用了。

　　雖然口感不同，但嗦鳳爪的暢快是相同的。

　　因?yàn)樗j菜宴，前一陣因?yàn)榇驍〉迷聵敲暣笤氲脑茐?mèng)居，名氣又上了一層樓。

　　來(lái)云夢(mèng)居排隊(duì)的人又多了起來(lái)，盛況堪比當(dāng)初豆蹄髈剛出鍋那一天。

　　楚云夢(mèng)被現(xiàn)場(chǎng)的喧鬧聲震得，已經(jīng)無(wú)暇顧及不斷在腦內(nèi)響起的“美味人間”系統(tǒng)提示音。

　　看著云夢(mèng)居內(nèi)和梨花巷中推推嚷嚷、鬧哄哄的人群，阿田也覺得頭都大了。

　　“各位父老鄉(xiāng)親，請(qǐng)有用餐需求的沿著云夢(mèng)居的院墻排隊(duì)，勿占用街道，給其他人帶來(lái)不便?！?p>　　阿田雙手合攏，放在嘴前，一遍遍高喊：“另因云夢(mèng)居場(chǎng)地和人力有限，每天只接待八十桌，晚到的鄉(xiāng)親請(qǐng)勿再排隊(duì)，以免耽擱用餐。如有需要，可明日再來(lái)！”

　　“都是來(lái)吃飯的，憑什么我們晚到就得明天再來(lái)??！要是明天來(lái)還是排到后邊了怎么辦？”

　　有靠后的人心生不滿，大喊起來(lái)。

　　“各位父老鄉(xiāng)親，感謝對(duì)云夢(mèng)居的抬愛，只是小店實(shí)在場(chǎng)地、人力有限，一天只能接待八十桌，還望各位能諒解！如果勉強(qiáng)接待，菜的口味和品質(zhì)下降，各位也心里不暢快不是？”

　　阿田仍耐心解釋。

　　“別說(shuō)廢話了！要是我們明天來(lái)，還是這么多人，還是排不到怎么辦？”有人依舊不依不饒，想要個(gè)解決辦法。

　　阿田想了半晌，連忙朝排隊(duì)的人群大喊：“這樣，我現(xiàn)在給各位發(fā)放號(hào)牌，依照大家排隊(duì)的順序，上面注明日期及相應(yīng)的號(hào)次，這樣對(duì)大家都公平，成不成？”

　　迎接阿田的是半晌的靜默。過了一會(huì)兒，見實(shí)在沒法子了，排得靠后的一排人中傳來(lái)稀稀拉拉的應(yīng)和聲。

　　阿田給所有排隊(duì)的人發(fā)完號(hào)牌后，發(fā)現(xiàn)人已經(jīng)排到了三天后。

　　有些不愿等候的人，則干脆交了三十銅布幣，成為固定食客，指明要點(diǎn)薺菜宴。

　　順利解決完食客過多的問題，阿田便回到大堂巡視。這一巡視，整個(gè)人都驚呆了。

　　只見座間的食客，大部分都已經(jīng)吃完薺菜宴，幾乎人手一碟酸鳳爪。

　　這些人已經(jīng)完全不顧自己的形象，摒棄了木著，全都直接用手抓著雞爪，湊到嘴邊啃來(lái)啃去。

　　受雞爪不規(guī)則形狀影響，他們不僅手上是油和湯汁，嘴邊也都沾滿了湯汁。有些人連胡須被湯汁糊住結(jié)成一綹一綹，也完全不顧了！

　　阿田目瞪口呆看著大堂中這群形象盡失、回歸最原始本能的熟客，半天說(shuō)不出話。

　　只是滿大堂都是啃咬聲，“咕咕”的吞咽聲，以及“唔唔”的心滿意足的聲音，阿田突然覺得受不了了。

　　他像一陣風(fēng)一樣，沖進(jìn)后廚，半天卻一聲不吭。

　　楚云夢(mèng)看阿田半天不說(shuō)話，忙問：“怎么了，可是大堂出什么事了？”

　　“掌……掌柜的，能不能給我根酸鳳爪嘗嘗？”