第四十六章 營業(yè)額對比

　　衛(wèi)來展示了兩家店的數(shù)據(jù)，除了少數(shù)老板還比較淡定，絕大多數(shù)老板都坐不住了，驚嘆于惠月樓的火爆程度。

　　餐廳老板們的反應(yīng)，楊惠看在眼里，已經(jīng)笑得跟花一樣。

　　這些老板們議論紛紛，聲音越來越大，可見他們內(nèi)心的震撼極大，不過衛(wèi)來知道見好就收的道理，制止了群情激昂的老板們。

　　他繼續(xù)解讀：“各位老板，我們再看一下惠月樓這兩家店酒水營業(yè)額的變化，以惠月樓江淮大道店為例，這家店每天生意都是爆滿，所以生意因素并不會影響酒水營業(yè)額的變化。

　　從7月9日到7月23日，這半個月的時間，酒水營業(yè)額雖然有波動，但總體水平接近，屬于正常波動，我們再看7月24日到8月8日的數(shù)據(jù)，這半個月的酒水營業(yè)額折線圖，明顯是增長的趨勢?！?p>　　底下的餐廳老板們，都聚精會神的看著大屏幕的數(shù)據(jù)。

　　實(shí)際數(shù)據(jù)確實(shí)如衛(wèi)來所說，從7月24日開始，酒水營業(yè)額是明顯的上升趨勢。

　　衛(wèi)來將PPT翻到下一頁，接著說道：“再看這張圖，我做了一個簡單對比，以五天為周期，計(jì)算每個周期內(nèi)酒水營業(yè)額的日平均水平，這一個整月六個周期，前三個周期的水平幾乎一致?！?p>　　“從第四周期開始，第四周期較前三周期略有提升，而第五、第六周期持續(xù)提升，且提升幅度明顯，再以第六周期的水平跟第一周期相比，酒水營業(yè)額的日平均水平提升約27%。”

　　“我已經(jīng)問過楊總，她說這家店的提升幅度是中等水平，酒水營業(yè)額提升幅度最高的門店，提升幅度達(dá)到50%。”

　　“各位老板可以想一下，酒水營業(yè)額提升50%，這是多少利潤？”

　　衛(wèi)來稍微停頓一下，留給這些老板思考的時間。

　　老板們陷入沉思的時候，楊惠站起來插了一句：“各位老板，我在這里向大家說明，衛(wèi)經(jīng)理剛剛展示的數(shù)據(jù)，那是我提供的，我可以保證真實(shí)有效?！?p>　　她說完就坐下，下面就有人附和道：“楊姐說的話，我們絕對相信……”

　　“就是，我們相信楊總的人品?！?p>　　“惠月樓的生意擺在那，我們看得出來?！?p>　　稍微等了一會，衛(wèi)來決定繼續(xù)：“各位老板，我們都知道，在生意平穩(wěn)的情況下，增加的酒水營業(yè)額，意味著更多利潤，酒水的利潤率還是想的可觀的。”

　　底下的老板們不住地點(diǎn)頭，表示認(rèn)可衛(wèi)來的觀點(diǎn)。

　　中高端餐廳，菜品雖然比較貴，但成本也是非常高！

　　一家中高端餐廳，位置首先要好，那房租就不可能低，裝修必須上檔次，意味著花錢如流水，幾百萬裝個店都不算什么。

　　再說口味，菜品口味必須上佳，那就需要一位頂級大廚坐鎮(zhèn)，規(guī)模大的甚至不止一位主廚，甚至是個專業(yè)的廚師團(tuán)隊(duì)，包括糕點(diǎn)師傅、傳菜員、配菜員等。

　　服務(wù)方面，大堂經(jīng)理、服務(wù)員必不可少，獨(dú)立的前臺接待、收銀，甚至還有獨(dú)立的采購部門、倉儲管理等。

　　整體算下來，人員工資不是少數(shù)。

　　除去以上成本，菜品利潤率能保持在30%以上，就是非常好的水平。

　　餐廳老板若想增加利潤，只能從酒水入手。

　　在餐飲場所，啤酒利潤率很高，通常在100%左右，高端產(chǎn)品會超過100%，增加酒水營業(yè)額，提升餐廳利潤是顯而易見的。

　　“惠月樓的酒水營業(yè)額顯著提升，就是采用了我們花啤提供的服務(wù)員專項(xiàng)獎勵方案，專門針對服務(wù)員進(jìn)行專業(yè)化培訓(xùn)，設(shè)置專項(xiàng)費(fèi)用用于獎勵，操作方法如下……”

　　“我在此聲明，服務(wù)員專項(xiàng)獎勵費(fèi)用，全部由花啤公司提供，各位老板不用多出一分錢，服務(wù)員可獲得額外獎勵，積極性更高，自然會用心賣酒，餐廳的酒水營業(yè)額自然而然的就上去了?！?p>　　“還有一點(diǎn)，因?yàn)槲覀兓ㄆ『凸湃暰圃诎远加袘?zhàn)略合作，目前白酒跟古泉貢酒合作的餐廳，我可以幫你們跟古泉方面溝通，讓他們也拿出一份專項(xiàng)費(fèi)用?！?p>　　“跟其他白酒品牌合作的餐廳，我只能保證花啤有這項(xiàng)費(fèi)用！”

　　現(xiàn)場跟這些老板溝通，衛(wèi)來不忘推薦好隊(duì)友古泉貢酒。

　　相信古泉貢酒、古夢酒業(yè)的人如果在，他們絕對想親衛(wèi)來一口……

　　衛(wèi)來這么做，因?yàn)樗靼?，單純靠花啤，影響力還是不夠，而且花啤自己出不了那么多錢，拉入古泉貢酒是最好的選擇。

　　他接著跟了一句：“各位老板，我暫時說這么多，有不明白的可以現(xiàn)場提問……”

　　話音剛落，就有幾十個人舉手，有人就直接喊著提問。

　　衛(wèi)來無奈笑道：“看得出來，各位老板還有許多疑惑，不過不用急，請各位一個一個的提問，如果有重復(fù)的問題，就不用再問了，先請最近的這位老板來問?！?p>　　他指著前排的一位老板，示意對方提問。

　　那是位女老板，四十來歲的模樣，知性干練，她跟楊惠坐在一起，顯然關(guān)系很不錯，衛(wèi)來知道她是風(fēng)雅閣的老板胡青霞。

　　她站起來問道：“衛(wèi)經(jīng)理你好，我想問一下，我們的服務(wù)員沒那么專業(yè)，可以執(zhí)行你說的這種方案嗎？”

　　衛(wèi)來看了一眼其他人，很多人暗暗點(diǎn)頭，應(yīng)該是有同樣的問題。

　　他回復(fù)道：“感謝胡總提問，胡總請坐，我來說一下，我們這個方案并不復(fù)雜，而且我們會協(xié)助各位老板進(jìn)行培訓(xùn)，場地需要各位老板安排，我本人不收培訓(xùn)費(fèi)?！?p>　　聽到這里，大多數(shù)老板都笑了。

　　然后又有人提問：“衛(wèi)經(jīng)理，如果我們不能跟花啤合作，您能否提供服務(wù)，我的意思是請您當(dāng)講師，可以給錢的?！?p>　　會場又是哄然大笑，很多老板又是側(cè)耳傾聽。

　　衛(wèi)來發(fā)現(xiàn)了，對這個問題感興趣的餐廳老板更多。

　　他輕輕地?fù)u了搖頭，無奈笑道：“感謝這位老板提問，請坐……我相信在座的老板中，對這個問題感興趣的應(yīng)該很多，我在此說明一下，跟各位老板不一樣，我是花啤公司的員工，必須向花啤公司負(fù)責(zé)，職業(yè)是賣酒，收入靠提成?！?p>　　“跟花啤合作的餐廳，我提供服務(wù)是責(zé)任，不收取任何費(fèi)用，不跟花啤合作的餐廳，不在我服務(wù)范圍之內(nèi)，只能說聲抱歉?！?p>　　衛(wèi)來這么回答，可以算得上得體。

　　他這么說，拒絕了一些餐廳老板的要求，不但不會得罪人，反而會獲得尊重。

　　因?yàn)樗腔ㄆ〉膯T工，對花啤負(fù)責(zé)是原則，他拒絕了那些餐廳老板的要求，那是堅(jiān)守原則，體現(xiàn)的是職業(yè)精神。

　　回答完畢后，又有人提問，衛(wèi)來接著回答，直至最后不再有人提問。