清明節(jié)（二）

　　還得拿來竹編，把粿張平鋪陳疊在一起，大約十公分的厚度，最后平鋪兩張紅色的用紅曲米水加米漿的粿張做“面皮”，討個吉利。等到要拜神祭祖的時候再切分為四個小方塊來供奉。（媽媽利用縫紉線放在正中間，用牙齒咬住一頭，再輕輕拉起另一頭，切割的線條超級直邊，沒有一點鋸齒。）

　　小小則在一邊準備包“捆粿”的菜餡料。有青菜、南瓜和咸菜等口味，可供大家多種選擇。先清洗干凈菜品，該去皮的去皮，咸菜剁成菜末，南瓜抽絲，準備好姐姐就開始一樣一樣的炒熟備用。

　　叔婆開始制作捆粿皮，把蒸熟的粿張從鍋里撈出來，平放在桌上，用筷子將蒸屜里的粿張一分為四小張，一張一張揭了下來，再陳疊到一起放在盤子里，拿來炒好的菜餡料，舀一大勺平鋪在果張中間，拉起四個角，對角折疊成一個鼓鼓的四方塊，拿起就可以吃了，還可以邊吃邊干活。（記得那個時候大人拿著吃都不會漏湯，姐弟三個就不行，得放到碗里吃）一個人最少吃5～6個捆粿，比吃飯吃肉還過癮。（以前在外面是吃不到，只有回老家，現(xiàn)在可以隨時吃到，挺幸福的。）

　　媽媽一般中午才會殺雞宰鴨，她把雞鴨宰殺燙毛，剩下的拔毛就讓三個小鬼完成。拔雞毛比拔鴨毛容易的多，姐弟三個最怕的就是要揀鴨子身上的細毛。如果宰到一只很多細毛的方鴨，就意味著雙手需要長時間的泡在水里，一個下午拔毛拔到頭昏腦脹，眼花花。手指甲比較短的話，那么拔毛就比較費勁，要用鑷子刀刀頭一端，以拇指配合，貼近細毛孔的地方夾住鴨毛，夾緊輕輕捻拔，必要時還要用鉗頭扦拔，才能慢慢拔干凈，這個過程會很長并且也很費勁。

　　姐弟三個一想到很快就有雞腿鴨腿吃可有干勁了，再累再費勁那都不是事。媽媽說要抓緊時間收拾好雞鴨，趕在發(fā)糕蒸好岀鍋時，能把雞鴨也放進鍋里蒸好，因為要有雞鴨湯，晚上才可以有美味的粿條湯吃。

　　姐弟三個都為了晚上有好吃的，更是卯足了勁干活，媽媽讓弟弟去菜地里拔兩個大蘿卜回來，準備放湯里一起燉。

　　大半天，弟弟才慢悠悠把蘿卜拔回來，又偷懶貪玩去了。媽媽這次并沒有責(zé)怪他，因為這個時候母女三個才收拾好雞鴨。姐姐趕緊削皮切塊，倒進鍋里加了水，媽媽拿來蒸包子的蒸籠架在上面，再放入雞鴨（雞和鴨的腳都被塞回肚子里，它們的頭和脖子，還有翅膀也被卡穩(wěn)定型，整個就像展翅高飛的樣子）蓋上蓋子上汽蒸，火候不能太猛，否則蒸岀來的雞鴨會脫皮，賣相就不好看了。（祭祀祖先也顯得不夠虔誠，很是講究。）這個蒸煮環(huán)節(jié)媽媽是絕對不會讓姐弟三個來幫忙的，一定要自己親自動手來完成，以示誠心。

　　媽媽邊看火邊拿出中午剩下的捆粿皮，指導(dǎo)姐姐把它切成又細又長的粿條，準備好雞鴨起鍋時就倒進去煮粿條湯。