第115章 鹵水豆腐干！燴菜中的食材搭配技巧！【求月票】
剛宣布做梅菜扣肉的時(shí)候，大家都很期待。
甚至還想艾特一下輪休的徐新華，讓他遠(yuǎn)距離感受一下想吃卻吃不著的痛苦。
歐華來了之后。
大家的期待感降低了不少。
少了兩份吃不過癮啊。
不過能嘗嘗味道也行。
既然老板做了，那以后肯定不缺扣肉吃。
今天就先嘗個(gè)味道，來日方長嘛！
然而胡老板一來。
大家的心情就一下子跌落進(jìn)了谷底，連味道也沒法嘗了……
跟歐華一樣，胡老板也沒問價(jià)格。
直接掃了二百塊錢就走了。
林旭無奈的笑了笑：
“今天來不及了，扣肉明天再吃吧?！?p> 現(xiàn)在已經(jīng)下午三點(diǎn)多了。
就算緊趕慢趕的做出來，也至少得到五點(diǎn)半。
那會(huì)兒店里早已經(jīng)開始上人，就算做出來也沒是堅(jiān)持，還不如明天多準(zhǔn)備點(diǎn)呢。
為了不打擊大家的積極性，林旭沖馬志強(qiáng)說道：
“志強(qiáng)，等會(huì)兒做燴菜時(shí)候多放點(diǎn)肉，讓大家都過過癮?！?p> 馬志強(qiáng)擦了擦手說道：
“燴菜放肉多了很容易油膩，我去買點(diǎn)豆腐炸點(diǎn)豆腐干吧，豆腐干放在燴菜中味道非常好，比多放肉強(qiáng)?！?p> “那你去吧，買豆腐回來記得找甜甜報(bào)賬。”
店里偶爾會(huì)需要在附近的超市買東西。
林旭的做法是誰買誰墊錢，回來后憑超市的付款小票找宋甜甜報(bào)銷就行了。
這樣不耽誤宋甜甜這邊的事情，也方便入賬。
馬志強(qiáng)沒做停留。
出門就去旁邊超市買豆腐去了。
沒多久。
他提著一大塊豆腐走了進(jìn)來。
在門口把買豆腐的付款小票遞給了宋甜甜。
收到報(bào)銷的錢之后，馬志強(qiáng)隨即來到廚房，沖林旭說道：
“老板，我看超市的豆腐不錯(cuò)，多買了一些，準(zhǔn)備用鹵雞爪的湯鹵一下，那么完美的鹵湯光鹵雞爪太浪費(fèi)了?！?p> 用熟手師傅的好處就是這樣。
有自己想法，而且還可以根據(jù)店里的食材因地制宜的做出新的菜品。
其實(shí)林旭之前也想過鹵點(diǎn)豆腐干。
但店里太忙，加上豆腐干也賣不上價(jià)格，就沒有行動(dòng)。
既然馬志強(qiáng)想試試，那就試試唄。
要是好賣的話，以后店里又多一道下酒小菜。
馬志強(qiáng)架上油鍋，鍋里倒入炸過肉的油，然后開火燒。
油溫六成熱的時(shí)候。
他切了塊豆腐托在左手中，右手拿著菜刀在水中蘸一下，防止豆腐貼在刀上，然后直接切在左手的豆腐上。
快切到手的時(shí)候刀身一撇，一片大半厘米后的豆腐片就順著菜刀滑落到了油鍋中。
他的速度很快。
刷刷刷幾刀就將手中托著的豆腐切成了片。
“馬師傅好刀工啊！”
車仔沒這么玩兒過，覺得很有意思。
馬志強(qiáng)笑著說道：
“對經(jīng)常做酒席的師傅來說，這就是基本功而已，我最多一次炸過兩百多斤豆腐，切得我的手都托不住豆腐了?！?p> 二百斤？
乖乖嘞，光切豆腐炸豆腐都得半天吧？
怪不得酒席師傅的工資都高呢。
這么大的工作量，工資低了絕對沒人干。
很快，鍋里就滿是豆腐片了，馬志強(qiáng)放下菜刀，用勺子在鍋里攪動(dòng)一下，防止豆腐粘連在一起。
在油炸類的食材中。
豆腐算是比較簡單的食材。
因?yàn)檫@玩意兒水分大，直接最大火炸就行了，完全不用擔(dān)心豆腐會(huì)把炸糊。
一直到豆腐片外表金黃，并且變得輕飄飄的時(shí)候，用漏勺撈出來控油，順便開始炸下一鍋。
所有豆腐片全都炸好后。
馬志強(qiáng)把油鍋端到一邊，重新?lián)Q上炒鍋，鍋里舀入一些鹵雞爪用的鹵湯，燒熱后，把做燴菜用的豆腐干挑出來后，剩下的一股腦下進(jìn)鹵湯中。
這會(huì)的豆腐干表面的水分完全被炸了出來，像是一塊塊的海綿，泡進(jìn)鹵水中之后，就開始迅速吸收鹵湯。
鍋里的鹵湯燒開后。
馬志強(qiáng)調(diào)成小火，讓鹵湯保持將滾不滾的狀態(tài)。
這樣小火鹵出來的豆腐干鹵香十足，而且富含鹵汁，咬一口汁水四溢，別提多美味了。
豆腐干鹵上后。
馬志強(qiáng)從儲(chǔ)物間抓了一把粉條用溫水浸泡起來。
做燴菜離不開粉條。
好吃的粉條在燴菜中不僅能起到畫龍點(diǎn)睛的作用，而且還能讓菜品的口感變得更加豐富。
吸滿湯汁的粉條吸溜一口，滿口濃香。
接著他又根據(jù)店里人的飯量，切了兩顆卷心菜。
做燴菜最好吃的是大白菜，但現(xiàn)在不是吃大白菜的季節(jié)，只能用卷心菜代替。
最后又切了點(diǎn)酥肉，順便將豆腐干斜刀切成小一點(diǎn)的片。
之所以斜著切，是因?yàn)楸容^容易吸收肉湯，讓豆腐干變得更加美味。
接下來。
開始制作。
起鍋燒油，再往鍋里加入半勺豬油。
燒熱后將切好的五花肉倒進(jìn)去，大火翻炒。
炒到肉片透明出油的時(shí)候，加入蔥姜和干辣椒，再翻炒一會(huì)兒，放入食鹽、生抽、老抽、白糖。
將調(diào)料翻炒均勻后加入幾碗豬骨高湯。
燒開。
放入卷心菜、豆腐干、酥肉、粉條。
稍稍燉煮一會(huì)兒之后，再放入一些搭配用的芹菜段和胡蘿卜片以及木耳等食材。
等鍋里的湯汁收到稍稍粘稠，再調(diào)入一些食鹽，淋入點(diǎn)料油。
攪拌均勻后就可以出鍋了。
“看起來好簡單啊。”
被宋甜甜稱為后廚廚藝地板磚的車仔說道，他覺得做燴菜完全沒啥訣竅，撿著好的食材往里放就行了，這有啥難的。
但林旭卻很清楚。
這玩意兒看似簡單，但也有講究。
比如馬志強(qiáng)今天用了豬肉豬油豬骨高湯和酥肉這四類都很油膩的食材，所以又特意放了芹菜來中和菜品的油膩感。
另外卷心菜相對于白菜來說味道發(fā)苦。
所以他放了一些微微發(fā)甜的胡蘿卜片來均衡卷心菜的苦味。
還有做到最后才放鹽，這能讓菜品和菜湯里都有咸味，要是放鹽早了的話，咸味全都在湯中，菜吃著就淡而無味。
燴菜做起來確實(shí)不難。
但食材的搭配卻是一門學(xué)問。
掌握好了，哪怕只是素菜呢，也會(huì)讓人饞得直流口水。
正感慨著的時(shí)候。
林旭的腦海中突然響起了系統(tǒng)的提示音：
“恭喜宿主領(lǐng)悟到合格級菜品烹調(diào)技法——混搭，該技能可幫助宿主做出燴菜、燉菜、殺豬菜等混搭類菜品?！?p> 哇靠！
這也有獎(jiǎng)勵(lì)？
正高興著的時(shí)候，賓利老哥沈國富推開了店門。
“兄弟，肉蒸好了沒……嗯？啥菜這么香??？今天除了梅菜扣肉還有其他驚喜嗎？”
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