第072章 我要幫旭寶掙錢(qián)！又見(jiàn)通用技法！【求月票】
“快走快走，店里有好吃噠！”
沈佳悅聽(tīng)到林旭說(shuō)的那些菜品，一分鐘都不想等了。
剛給加班的員工安排好工作的陳燕笑著問(wèn)道：
“剛才還說(shuō)不去迎春街吃飯了，要請(qǐng)我吃烤鴨，這才幾分鐘啊，就變卦了?！?p> 沈佳悅挎上自己的小包說(shuō)道：
“烤鴨哪有釣魚(yú)臺(tái)總廚做的菜好吃啊，我家旭寶的師兄今天在店里開(kāi)大招了，要做招待外賓的菜，你要不去把車(chē)鑰匙給我，我開(kāi)車(chē)去?！?p> 釣魚(yú)臺(tái)的菜？
陳燕來(lái)了興趣。
雖然釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館也早就對(duì)外營(yíng)業(yè)了，她也去吃過(guò)好幾次，但她也聽(tīng)說(shuō)了，里面的不少菜品是不對(duì)外銷售的。
更何況林旭的師兄可是行政總廚。
這類大師傅有時(shí)候花錢(qián)都不一定能請(qǐng)到。
“我也去我也去，等著，我給薇薇再交代兩件事咱就走。”
說(shuō)完，陳燕踩著高跟鞋噠噠噠的去了旁邊的辦公室。
幾分鐘后。
她回到辦公室，匆匆挎上了自己的包：
“走吧走吧，別去晚了沒(méi)得吃，他們的午飯可是十一點(diǎn)之前就開(kāi)始的，比正常的飯點(diǎn)兒早一大截……”
“哈！你不擔(dān)心我們?nèi)龉芳Z啦？”
沈佳悅一點(diǎn)都不著急，因?yàn)樗?，就算去晚了，旭寶也?huì)把自己那份留好的。
嗯，旭寶對(duì)我最最最最好啦！
陳燕斜了自己表妹一眼：
“已經(jīng)反復(fù)被你們殺好幾次了，再殺兩次又如何？不過(guò)妹夫做的沙琪瑪真不錯(cuò)，回頭你能不能讓他再做點(diǎn)？我奶奶喜歡吃這種點(diǎn)心，我打算回頭給她帶點(diǎn)兒?！?p> 沈佳悅小手一伸：
“拿錢(qián)拿錢(qián)，只要給錢(qián)，沙琪瑪都系小意息啦！”
陳燕無(wú)語(yǔ)的笑了：
“你咋跟個(gè)財(cái)迷一樣?。恳磺虿粔?，我微信上發(fā)給你……”
“別，你到店里直接掃付款碼就行了，旭寶在京城連套房子都沒(méi)有呢，所以我要幫他盡快把買(mǎi)房的錢(qián)賺到手。”
陳燕：“……”
道理我都懂，我也理解你迫切想幫他的心情，但你能不能別當(dāng)著我的面說(shuō)這些？
難道你沒(méi)看出來(lái)，你旁邊站著的是一個(gè)美艷動(dòng)人同時(shí)又溫柔可愛(ài)的……單身狗嗎？
店里。
謝保民在水池旁邊正在宰殺鱖魚(yú)。
“殺魚(yú)的時(shí)候，先將魚(yú)腦袋敲暈，然后在尾巴根兒這來(lái)一刀，把魚(yú)血放出來(lái)，這樣魚(yú)肉做出來(lái)更漂亮，味道也更清鮮?！?p> 又學(xué)會(huì)一招。
雖然剛剛浪費(fèi)了一張烹飪學(xué)習(xí)卡，但林旭卻并沒(méi)有多遺憾，反而更激起了提升廚藝的念頭。
因?yàn)橐?jiàn)識(shí)到了高端廚藝的精妙，開(kāi)闊了眼界。
所以不自覺(jué)就想登臨到高處去欣賞一下更美妙的風(fēng)景。
放血過(guò)后，去鱗去腮去內(nèi)臟，將魚(yú)肚子里面的黑膜也清洗干凈。
再清洗一遍后。
開(kāi)始改刀。
謝保民從魚(yú)尾處開(kāi)始下刀，貼著脊骨向前片，一直到魚(yú)鰓后的部位停下來(lái)，接著再?gòu)聂~(yú)鰓后面豎著切一刀，這半邊的魚(yú)肉就被片了下來(lái)。
接著再將另一面的魚(yú)肉也片下來(lái)。
去掉魚(yú)皮，剔掉魚(yú)的肋刺，將魚(yú)肉切成拇指肚大小的肉丁。
切好后先用清水抓洗一遍，洗掉魚(yú)肉中的血水，接著放入食鹽生抽料酒以及蔥段姜片等材料把魚(yú)肉腌制起來(lái)。
而魚(yú)皮魚(yú)頭魚(yú)骨等食材則放進(jìn)油鍋中炸一下。
炸好后放入高壓鍋中，加入開(kāi)水，再放入一小勺食鹽和蔥姜，蓋上蓋子上氣壓十分鐘。
“魚(yú)肉想要熬出奶湯，只需要兩面煎一下再下開(kāi)水就行，想要清湯，那別煎，然后用冷水熬煮?！?p> 謝保民講解得很細(xì)致。
畢竟這位可是師父新收的小師弟，而且月底還要代替二號(hào)樓參加釣魚(yú)臺(tái)的青年廚師比賽，所以要盡可能的多傳授點(diǎn)烹飪知識(shí)。
萬(wàn)一比賽時(shí)候用得上，這不就贏了嘛。
林旭好奇的問(wèn)道：
“不是說(shuō)奶湯豆腐嗎？咋沒(méi)把豆腐放進(jìn)去呢？”
謝保民笑了笑說(shuō)道：
“先把奶湯熬出來(lái)，再用奶湯燉豆腐，這樣湯更好喝，豆腐也會(huì)變得又鮮又嫩?！?p> “所以，等會(huì)兒高壓鍋里的魚(yú)頭魚(yú)皮魚(yú)尾巴全都扔掉不要了？”
“對(duì)，只要湯?！?p> 林旭有些惋惜的看了眼高壓鍋。
魚(yú)頭和魚(yú)骨上還有不少肉呢，就這么扔了真是可惜。
他想了想說(shuō)道：
“等會(huì)兒這些骨頭和肉撈出來(lái)給我吧，我準(zhǔn)備拿到后面的小區(qū)里喂流浪貓。”
“行，等會(huì)兒給你裝一次性碗里?！?p> 說(shuō)完，謝保民開(kāi)始處理牛肉。
這塊牛肉剛從保溫箱里拿出來(lái)的時(shí)候還有些溫?zé)?，明顯是現(xiàn)殺的。
不過(guò)此時(shí)已經(jīng)在清水中泡了一會(huì)兒了。
通過(guò)浸泡能將血水泡出來(lái)，這樣牛肉吃起來(lái)更鮮嫩美味。
把牛肉從水中撈出來(lái)。
先去掉表面的筋膜，然后順著紋理切開(kāi)，再把里面的筋膜組織一一去掉。
“做炒牛肉的時(shí)候，不管杭椒牛柳還是小炒牛肉，都需要把牛肉中的筋膜去干凈，不然牛肉的口感會(huì)大打折扣?！?p> 說(shuō)完，謝保民將這些牛肉一一切成三四毫米厚的肉片。
做牛柳的肉不能太薄，不然吃起來(lái)沒(méi)有口感和嚼勁。
切好后再用清水淘洗一遍。
接著進(jìn)行腌制。
依次往肉中放入食鹽、生抽、料酒、蛋清、胡椒粉，抓拌均勻后放入一把干淀粉，繼續(xù)抓勻，倒入一點(diǎn)點(diǎn)熟油，略略抓拌后放在一邊腌制。
放油的目的是為了防止淀粉脫漿，同時(shí)在過(guò)油的時(shí)候便于把肉片滑散，防止粘連。
這時(shí)候，魚(yú)肉也差不多腌好了。
開(kāi)始做糖醋魚(yú)丁。
這也是今天的主菜。
謝保民挑去魚(yú)肉中的蔥姜，然后往盆里放入一個(gè)蛋清，一把干淀粉、一把面粉和一小勺泡打粉，接著再放入半勺熟油進(jìn)行抓拌。
等所有魚(yú)肉表面都掛上面糊之后。
上油鍋進(jìn)行炸制。
他將肉丁一粒粒的丟進(jìn)鍋里，炸到表面金黃的時(shí)候撈出來(lái)控油。
接著另起一口鍋，開(kāi)始做糖醋汁。
鍋里放入一勺料油，燒熱后放入番茄醬炒香，接著放入濃縮橙汁、白糖、白醋、食鹽、老抽等調(diào)味品，再放入一勺豬骨高湯進(jìn)行熬制。
等到湯汁熬到粘稠的狀態(tài)。
從旁邊的油鍋里舀半勺熱油潑到鍋里。
紅艷艷的糖醋汁就做好了。
將炸好的魚(yú)肉重新回鍋復(fù)炸三十秒，撈進(jìn)糖醋汁中，略略翻拌兩下，讓魚(yú)丁上掛滿糖醋汁。
一旁的林旭趕緊在心里默念一聲：
“使用烹飪學(xué)習(xí)卡！”
最后一張學(xué)習(xí)卡了，希望別再失敗了。
剛念叨到這里。
腦海中就傳來(lái)了系統(tǒng)的提示音：
“學(xué)習(xí)對(duì)象：謝保民。當(dāng)前技能為：通用糖醋技法，是否學(xué)習(xí)？”
什么？
糖醋通用技法？
林旭心里一喜，當(dāng)即做出了選擇。
“學(xué)習(xí)！”
“宿主消耗一張烹飪學(xué)習(xí)卡，獲得卓越級(jí)通用烹飪技法——糖醋，該技能可作出全類型的糖醋類菜品，恭喜宿主?！?p> ————————
今天我生日，不求打賞不求票，只希望各位老鐵能說(shuō)句生日快樂(lè)！過(guò)了這個(gè)生日就正式步入成年了，心里有些小惆悵，你們十八歲生日的時(shí)候也這樣惆悵嗎？