第068章 黑糖沙琪瑪！快速熬粥的訣竅！【求月票】
廚房里。
林旭拿著過濾面粉的篩子，將面粉細細過篩。
這么做的目的是讓面粉的口感更加細膩，同時篩掉里面的小顆粒，防止造成口感上的不適。
凡是用面粉做點心。
都少不了這一步。
這也是和面技能附帶的知識點。
篩完面粉后，林旭把面粉盛在和面盆中。
然后拿來幾個雞蛋打在碗中，舀一小勺發(fā)酵粉和一小勺泡打粉進去，用筷子把蛋液打散，接著倒入面盆中，將面粉和成面團。
要沒有和面技能的話，這一步做起來還真有點困難。
因為林旭不知道該加幾個雞蛋，面團究竟要硬一點還是軟一點。
但有了技能后。
他就像個在點心房干了好幾年的大師傅一樣。
每一步的動作都極標準。
把面粉和成一個稍硬一點的面團后，放在面盆中，蓋上保鮮膜餳發(fā)二十分鐘。
等待餳發(fā)的時候。
林旭用手機認真查看著網(wǎng)上的一些名牌沙琪瑪?shù)淖龇ê团淞稀?p> 什么黑糖沙琪瑪、果仁沙琪瑪、低糖沙琪瑪、干果什錦沙琪瑪?shù)鹊?，種類繁多，愣是把他給看餓了。
看著黑糖沙琪瑪?shù)膱D片，林旭覺得挺別致的。
白糖做的沙琪瑪看多了，偶爾見到這種顏色有點重的沙琪瑪，讓人多少有種想吃的念頭。
特別是上面那些深褐色的糖漿。
看起來非常飽滿非常多，還沒吃就覺得應該會非常甜。
正好儲物間里還有一包未拆封的黑糖，不如今天就做一次黑糖沙琪瑪吧。
反正這會兒店里沒人。
就算失敗了也沒人知道。
所謂的黑糖，其實就是甘蔗粗榨出來的糖漿做成的方塊糖，這種糖沒有經(jīng)過提純和結晶，是很多甜品的原材料。
黑糖沙琪瑪雖然名字中帶著黑糖，但光用黑糖還不行，在做的時候還得放一些白砂糖和麥芽糖。
因為黑糖的甜度和粘度都達不到要求，需要白糖和麥芽糖來進行補充。
二十分鐘后。
林旭在平時搟面的工作臺上撒上一些玉米淀粉，然后將餳發(fā)好的面團從面盆中拿出來，表面再撒一些干淀粉防止粘連。
接著用搟面杖把面團搟成兩毫米左右的薄片。
對于整天做手搟面的林旭來說，這一步簡直比喝涼水都簡單，閉著眼就能做好。
面片搟好后。
用菜刀把面片切成十厘米左右的寬條。
接著將這些條疊放在一起，用刀切成三四毫米寬的面條。
切完后撒上干淀粉，將這些面條抖開，防止粘連。
“跟手搟面越來越像了啊?！?p> 林旭嘟囔一聲，隨即把一口干凈的炒鍋架在了灶上。
店里其實有專門炸東西的油鍋，里面這會兒還有半鍋油呢，但那是炸雞爪的油，不能用來炸甜食。
往鍋里倒入一些花生油。
燒到六成熱的時候，林旭把抖散的雞蛋面條均勻的撒進油鍋中。
這些面條剛進去就在熱力的作用下迅速膨脹了兩三倍。
炸到表面呈淺黃色的時候，林旭用漏勺撈出來，放在大號的漏勺中控油。
做沙琪瑪?shù)拿娌荒苷ㄌ^，不然表面會在熱油的作用下形成一層硬殼，這會導致沙琪瑪?shù)目诟凶儾睢?p> 所以要在剛剛膨脹完畢還處于松軟狀態(tài)的時候撈出來。
這樣吃起來才會松軟無比，入口即化。
所有面條全都炸完后。
林旭把油鍋端到一邊，在灶上重新放了口干凈的炒鍋，開始熬糖。
鍋里加水，放入白糖黑糖和麥芽糖，然后用勺子在鍋里不停的攪拌，這不僅能加速糖的融化，同時也能防止糖漿粘底。
鍋里的水燒開沒多久。
白砂糖和麥芽糖已經(jīng)徹底融化，但黑糖因為是厚方塊，融化比較慢。
又攪了一會兒才融化完畢。
這會兒鍋里滿是黑褐色的糖漿，里面還散發(fā)著濃郁的蔗糖味道。
等鍋里的糖漿開始冒泡的時候，林旭把火調(diào)到最小，然后將炸好的雞蛋面條全都倒進鍋里。
開始用鍋鏟翻拌。
由于加了麥芽糖的緣故，使得糖漿又粘又稠，翻拌起來很困難。
不過正因為黏性大，所以一旦粘到雞蛋面條，這些糖漿就會迅速裹緊，順便將所有雞蛋面條粘連在一起。
等所有面條上都裹滿褐色糖漿。
林旭把火關掉。
將鍋里的面條小心的盛到抹了一層油的模具盒中，接著蒙上一層廚用油紙，用小搟面杖將表面搟平。
做完這些。
沙琪瑪算是做好了。
只要等溫度冷卻下來從模具中取出，切成小方塊，就成了不管老人孩子都喜歡吃的傳統(tǒng)名點——沙琪瑪。
忙完后林旭看了看時間。
這會兒已經(jīng)快九點了。
他實在等不了沙琪瑪冷卻，剛要把廚房收拾一下回去洗澡睡覺，腦海中突然響起了系統(tǒng)的提示音：
“宿主創(chuàng)作出優(yōu)秀級點心沙琪瑪，完成支線任務【點心制作】，獲得完美級點心抽獎一次，是否立即抽獎？”
啊哈！
這就完成了？
林旭還以為要等到切成小塊讓人品嘗后才發(fā)放獎勵呢。
沒想到居然來得這么快。
“抽獎！”
盡管自己的體質(zhì)非酋，在運氣方面一向不好，但獎還是要抽的。
他略略祈禱一番，便摁下了抽獎按鈕。
“恭喜宿主獲得完美級傳統(tǒng)點心——龍須酥?！?p> 龍須酥？
這不就是那種把麥芽糖拉成頭發(fā)絲的那種點心嘛，網(wǎng)上好多主播和UP主都挑戰(zhàn)過，這道點心跟寶塔肉、三不粘等高難度菜品一樣，都是美食區(qū)主播的保留節(jié)目。
可惜我不玩直播，也沒時間拍vlog，不然高低得把這道龍須酥做出來吸引一波粉絲……林旭略略感慨一后，將廚房收拾干凈，然后回家洗澡睡覺。
第二天。
林旭增加了食材的采購量。
又買了不少做酥肉用的五花肉。
昨天下午試著賣了一下，顧客們對這道美食很喜歡。
所以今天就加大采購力度，爭取讓店里的營業(yè)額順利突破五萬大關。
回到店里后。
他便投入到了緊張的工作中。
泡肉、泡雞爪、熬雞油、熬高湯，忙得不亦樂乎。
早上六點。
高大爺背著手來到了店里。
“喲，這兩口鍋不錯啊，這是準備做鹵味用嗎？”
林旭說道：
“嗯，一個做虎皮雞爪，一個做酸梅湯……師父，昨晚師兄把他的菜刀送了過來，還囑托我讓您多做點早餐，說好久都沒吃過了?！?p> “自己不會做嗎？多大個人了還得讓我做飯？”
盡管嘴上很嫌棄，但高大爺?shù)哪樕蠀s滿是溫情。
顯然，能被徒弟這么惦記，讓這位國宴大師很開心。
他從儲物間拿出幾個皮蛋，又切了點里脊肉，一邊忙活一邊說道：“你師兄最喜歡喝我做的皮蛋瘦肉粥了，既然他要來，那我就熬一鍋吧?！?p> 熬粥？
現(xiàn)在都六點了，這起碼得熬到七八點才能好吧？
高大爺搖了搖頭：
“咋會用那么長時間啊，六點半之前，絕對能讓你喝到嘴里……”
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前兩天吃了幾塊黑糖沙琪瑪，念念不忘，所以便把做法寫了出來，動手能力強的朋友可以試試啊，絕對好吃！最后照例求一下月票推薦票?。。?