第31章 鐵板龍蝦
龍蝦早已洗凈。她讓下人們從古井里取水來。此時(shí)天氣正熱，但井底的水仍然冰寒徹骨，正適合用來做這道料理。她將剛剛打上來的井水噴灑在龍蝦尾部。蝦肉遇冷，慢慢收縮。
她先往鐵板噴上薄薄的一層油，取出切得極細(xì)的蒜末來，反復(fù)炒制，直到逼出蒜末中的水汽，慢慢沁出油蒜獨(dú)有的香味，色澤也轉(zhuǎn)為金黃，這才往板邊上一推，這是在做蒜頭酥，乃是吃海鮮常備的調(diào)味料。
接下來就是正菜了。鐵板上再次噴油，待油溫升高，她取過龍蝦，在蝦肉最豐厚的地方灑上胡椒粉和鹽，隨后便扣到了鐵板上，順手灑上一點(diǎn)兒清水，取出鍋蓋便蓋了上去。眾人正看到有趣之處，忽然見她拿鍋蓋擋住了龍蝦。
寧小閑也不說話，只是全神貫注地看著鍋蓋，兩名廚子知道她在心中默數(shù)時(shí)間。宴客廳內(nèi)一時(shí)靜悄悄地，只聽到蓋子里面?zhèn)鱽怼皢魟儐魟儭庇退嗉宓穆曇?，讓眾人忍不住心癢難耐。
這一蓋就蓋了好一會(huì)兒。揭蓋以后，她將龍蝦翻了個(gè)兒，蝦肉沖上、殼朝下，又朝板上噴了些油和水，重新蓋起了蓋子。她手法極快，以眾人的眼力，也只看到蝦殼中的肉已經(jīng)團(tuán)團(tuán)向內(nèi)縮起，形成了漂亮的紋路，表面也被煎成了淡黃色，一陣鮮香味道傳出。
觀眾們郁悶地撇了撇嘴，好在這次只蓋了十幾息就結(jié)束。隨后她又將蝦肉翻過來向下煎制了十五息左右，取出刀來，在蝦尾部殼內(nèi)輕輕一撬，雪白的龍蝦肉就被完整地挑了出來落在鐵板上。這就看出了方才第一步灑取井水的重要性。如果沒有冰冷井水的刺激，蝦肉不縮，此時(shí)取肉便沒有這樣般容易。
她再不猶豫，揮刀將龍蝦切成了粒狀，仍灑上鹽和胡椒粉，每過幾息即翻動(dòng)一次，直至所有龍蝦肉粒都緊縮起來，變成了球狀。
此時(shí)正是最關(guān)鍵的時(shí)候，她早讓廚子準(zhǔn)備了好酒，此刻取出來輕輕灑落在蝦肉上，滿室皆香，只有黃老頭苦笑了一聲。單單聞這味兒，就知道她用的是自己珍藏的竹葉青，已經(jīng)有四十年份了，心道看來權(quán)小子對她確實(shí)與眾不同，連自己的寶貝都偷拿出來給她用。
她事先榨取了檸檬的汁液，此時(shí)和醬油混成醬汁，輕輕倒在龍蝦肉上，又將放在一邊的蒜頭酥撥了過來，與蝦肉混合，這樣反復(fù)煎制，直至肉粒變成了金黃色。
在蝦肉炒制的過程中，她也取出一把蘆筍放在了鐵板之上，這自然是洗凈剝好的，只留下了中心的嫩桿，仍然是油水相煎。待龍蝦肉煎好，蘆筍在香油的烘煎下，同樣變得通體碧亮。
成了！
她吩咐下人取來碟盤，疊入龍蝦肉、配好蘆筍，每人一碟，送至桌上。
黃老財(cái)眼巴巴地等了這么久，自然第一個(gè)舉箸，不顧碟上還熱氣蒸騰，趕緊送了一塊龍蝦肉入嘴，頓感滿嘴生鮮，海鮮的汁液被滾滾的熱氣和微微的檸檬酸襯托恰到好處，配合著蒜酥品嘗，只鮮而不腥。輕輕咀嚼兩下，牙齒切入肉中竟有極微弱的爆裂感，隨后就是Q滑爽嫩的彈牙之驚喜。
他年齡已大，吃肉總覺得牙根酸軟，吃素又不合心意，每每感到糾結(jié)，但這龍蝦肉的嫩、脆、香都是恰到好處，讓他欲罷不能。再嘗那蘆筍，也是水靈香嫩，他雖不喜素，但吃起來也覺得很爽口。他口中忙個(gè)不停，心里已經(jīng)決意要磨著寧小閑將這份功夫留下來。
抬頭看看其他人，也只忙著低頭進(jìn)餐，飯桌上一時(shí)詭異地沉默著。寧小閑看著他們的反應(yīng)，就知道自己這道菜是大獲成功了。
她心里明白，其實(shí)自己是取了巧的。黃老財(cái)?shù)膬擅髲N功力自是高端，在火候、調(diào)味和擺形方面已快登峰造極，然而寧小閑嘗過他們做的菜，只覺得他們將大半精力都放在了調(diào)味上，厚味而輕材，菜品的味道雖然是好，卻基本都靠調(diào)汁來使力，對食材本身的味道不甚重視。然而華夏國菜系繁多，其中多系就提到取材的重要性。
寧小閑進(jìn)園時(shí)看得清楚，池子里的龍蝦是純天然的不說，有幾只還打斷了鰲，可見爭斗劇烈，其肉質(zhì)必然是極緊極有彈性的。龍蝦本身的鮮味就是天下少有，以這樣的生猛河鮮入菜，就該突出它本來的味道，因此她采用的是穿越過來之前華夏開始流行的鐵板料理之法。
據(jù)說鐵板燒是十五、六世紀(jì)時(shí)航海業(yè)發(fā)達(dá)的西班牙人發(fā)明的，船員們數(shù)月于海上航行無聊之極，于是以釣魚為樂，并萌發(fā)了將魚扔到燒熱的鐵板上炙烤的天才烹飪方法。代代流傳下來的鐵板技法，已經(jīng)演變成現(xiàn)場展示的才藝秀，食客惟有耗時(shí)等待，才會(huì)覺得入口的食物倍加香甜。
寧小閑上學(xué)時(shí)，曾有同學(xué)請她到法式鐵板料理店里品嘗過這道美味，她天賦極好，牢牢記住了關(guān)鍵步驟，現(xiàn)在照貓畫虎，盡管功力沒有鐵板大廚深厚，但宴席中人從未嘗過，自然無從比較。其實(shí)寧小閑受限于手中物料不夠，如果此地有黃芥末、法香，則龍蝦的味道會(huì)更上一層樓?？杉幢闳绱?，只看黃老財(cái)一副心滿意足的樣子，就知道這場賭，她還是勝了。
老頭子慢慢放下雙箸，又戀戀不舍地回味了一下龍蝦的鮮美，這才輕輕咳了一聲道：“寧丫頭勝出，我想諸位都不會(huì)有異議吧？”在座眾人紛紛搖頭。
石季珊早在寧小閑搬出鐵板開始煎制的時(shí)候，臉色就漸漸變白了，看那行云流水般的動(dòng)作，哪里會(huì)不知道寧小閑正做得得心應(yīng)手？她也知道，自己怕是掉進(jìn)了這個(gè)凡人女子布置的大坑里。黃老財(cái)這么一評判，她面色如土，努力維持著面上淡然的神情，轉(zhuǎn)身就要回房間去。
她才走出兩步，身后就傳來清脆的喊聲：“石師姐，愿賭服輸，請將賭資留下！”
她臉上青白交加，回身用力將玉件丟向?qū)幮￠e，轉(zhuǎn)頭時(shí)，正好看到權(quán)師兄招了招手，那原本快要掉到地上的玉件，就輕輕巧巧地落進(jìn)了寧小閑的手里。
她心中頓時(shí)失落極了，幾個(gè)快步離開了宴客廳。