傅寧：“鯉魚，肉：甘、平、無毒。膽：苦、寒、無毒。煮食，治咳逆上氣，黃膽，止渴。生者，治水腫腳滿，下氣。”
朱鈞：“魚鱗凍做好了，這魚鱗可是好東西啊，魚鱗中含有的卵鱗脂還是比較多的，它能增強(qiáng)人腦記憶力，緩延細(xì)胞衰老。魚鱗中還含有多種不飽和脂肪酸，可減少膽固醇在血管壁的沉積，促進(jìn)血液循環(huán)，起到預(yù)防高血壓及心臟病的作用。魚鱗中還含有豐富的多種微量礦物質(zhì)，尤以鈣、磷含量高，能預(yù)防小兒佝僂病及老人骨疏松與骨折。魚鱗中還含有大量的膠原蛋白，具有很好的美容、養(yǎng)顏、抗衰老的作用。而且魚鱗膠原蛋白與其他膠原蛋白比，其蛋白質(zhì)易分解，更容易被消化和吸收，那可真是男女老幼補(bǔ)食佳品啊?！?p> 宋明媚：“那邊孔先生已經(jīng)開始做魚了，……”攝影師將鏡頭推向孔繁玉，只見他用刀極其靈活地將兩條鮮鯉魚挖鰓去內(nèi)臟，用刀剞竹葉花刀，又用鹽，醬油，料酒抹在魚身兩側(cè)稍腌待用。接著把肥膘肉切成絲，蔥切段、姜、蒜切片，荸薺也用沸水氽過切片。然后，坐鍋起油，開中火，將油燒至九成熱時(shí)，放入魚炸至兩面棕紅色，倒入漏勺瀝油。
又將炒鍋內(nèi)留了底油，放入蔥姜蒜炸香，烹上料酒、醬油，燒開后把魚放入，加清湯、精鹽、肥膘肉、荸薺，燒開三分鐘后，用慢火燉燒15分鐘，再把魚翻過燒三分鐘即熟。取大盤一個(gè)，先把大魚鏟出平放魚盤內(nèi)，隨后小魚鏟出放在大魚邊上，魚腹相對(duì)，用漏勺撈出燉魚的各種配料，擺在魚身上。
最后，把鍋中剩下的湯燒開，撇去浮沫，用水淀粉勾芡，加入雞油，澆在魚身上，用布擦凈盤邊?？追庇瘢骸拔业膽驯幒昧?，歡迎大家品嘗?！比辉u(píng)委品嘗后，大家依序上來品嘗，贊不絕口。傅寧先生：“孔府菜是漢族飲食文化重要組成部分，起源于宋仁宗寶元年間，用于接待貴賓、上任、生辰家日、婚喪喜壽時(shí)特備?？赘缦裾站几缸拥牡燃?jí)，有不同的規(guī)格。
由于孔府在歷代封建王朝中所處的特殊地位而保全下來，是乾隆時(shí)代的官府菜。孔府烹任，基本上分為兩大類。一類是宴會(huì)飲食；一類是日常家餐。宴席菜和家常菜雖然有時(shí)互相通用，但烹飪是有區(qū)別的?？赘酥v究造型完整，不傷皮折骨，在掌握火候調(diào)味、成型等方面，難度很大。孔府特色菜品有烤花籃桂魚、烤鴨、烤乳豬、一品豆腐、壽字鴨羹、帶子上朝、懷抱鯉等?！?p> 朱鈞：“‘食不厭精，膾不厭細(xì)’的孔夫子，還有一系列‘不食’的主張，如‘魚餒而肉敗不食，色惡不食，臭惡不食，失餒不食，不時(shí)不食，割不正不食，不得其醬不食……’。說咱當(dāng)時(shí)魯菜已相當(dāng)講究科學(xué)、注意衛(wèi)生，還追求刀工和調(diào)料藝術(shù)，已到日臻精美的地步?！彼蚊髅模骸皯驯帲似诽厣囚~色紅亮，肉鮮嫩，味咸鮮，形象別致?？赘孽庺~菜，淵源已久，而且還有專用的盛魚器皿。此菜是用大小各一的鮮鯉魚經(jīng)紅燒而成。小魚面向大魚懷中，分放兩格的“魚船”中?！?p> 宋明媚：“孔鯉為孔子的唯一的子嗣，早逝于孔子。古人墓穴在生時(shí)便已選好，但因孔鯉去世倉促，未來及準(zhǔn)備，孔子便將兒子葬于自己準(zhǔn)備的墓穴南面五米之處，取為抱子攜孫之意。而后孔府廚師便將此典故寓于燒鯉魚一菜，將大小鯉魚比喻為孔子與孔鯉父子二人，又因孔鯉的鯉字便是因孔子得子時(shí)魯昭公送來鯉魚一尾，遂取名為鯉，用作此菜恰如其分?！?p> 傅寧：“于先生做的是膠東名菜‘清蒸加吉魚’。膠東菜因起源于福山縣（今YT市福山區(qū)），故又名“福山菜”，也叫“煙臺(tái)菜”。傳入青島，青島菜承襲福山菜而發(fā)展，自成一派。福山素有“烹飪之鄉(xiāng)”盛名，諺云：“要待吃好飯，圍著福山轉(zhuǎn)”。福山烹飪業(yè)歷史悠久，技術(shù)代代相傳，明清大批廚師享譽(yù)BJ，此后福山廚師在國內(nèi)外各處開業(yè)，遂使福山菜風(fēng)味傳遍天下?！?p> 宋明媚:“加吉魚的學(xué)名鯛魚，又叫班加吉、加真鯛、銅盆魚。加吉魚營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、鈣、鉀、硒等營養(yǎng)元素，為人體補(bǔ)充豐富蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)?！敝焘x：“中醫(yī)認(rèn)為，加吉魚具有補(bǔ)胃養(yǎng)脾、祛風(fēng)、運(yùn)食的功效。”傅寧：“加吉魚是一種上等食用魚類，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，可紅燒、干燒、燉、燒、清蒸、醬汁等；頭部膠質(zhì)含量豐富，含有大量脂肪，煨湯味道最佳?！?p> 于先生用刀將加吉魚刮去鱗，掏凈魚鰓、內(nèi)臟，洗凈，在魚身上打柳葉花刀。剞好刀后再放入開水中略燙即撈出，撒勺細(xì)鹽，整齊地?cái)[入盤中。豬肥肉膘打上花刀，切成寬片，水發(fā)冬菇、冬筍、火腿、油菜心都切成和肥肉同樣大小的寬片；
蔥切小段，姜切片；又將魚放入蒸盤內(nèi)，魚身下墊筷子，加入黃酒、花椒、清湯200毫升；把豬肥肉膘、蔥段、姜片、香菇、冬筍、火腿均勻地?cái)[在魚身上（露出魚眼），入籠蒸20 分鐘，20分鐘后取出；將湯潷入炒鍋內(nèi)，去掉蔥、姜、花椒，將油菜心入鍋一燙，整齊地?cái)[在魚身上；點(diǎn)火坐鍋，將潷出射湯旺火燒開，撇去浮沫，澆在魚身上，淋上雞油即成。
大家井然有序地上臺(tái)品嘗，鮮嫩爽口，味道好極了，每個(gè)品嘗過的人，都伸出大拇指，對(duì)著于先生直點(diǎn)，都舍不得張嘴，大概是怕這一張嘴，剛剛留下口中的鮮味，會(huì)逃走，消失的無影無蹤吧。嗨！誰讓那味道如些鮮美吶！
魏強(qiáng)：“朋友們，節(jié)目到此結(jié)束，歡迎下期再來，我們將推出一系列的魯菜家常菜，希望大家喜歡?！?