第三十七章 練習(xí)
一夜無話
昨晚從老爹那拿到艇仔粥的獨(dú)家做法之后，寧城直接倒頭大睡，一覺醒來已經(jīng)是早上七點(diǎn)。
穿好衣服洗漱好直接下樓，剛看了眼，顧陽起的比他還早。
“小伙子真勤奮?！?p> “寧大哥，早上好?！?p> 聽到下樓聲，果然就見顧陽拿著拖把正拖地，看到他下來笑著問好。
“早，你怎么不多睡會(huì)？”
因?yàn)槭鞘烊私榻B，寧城對于顧陽的上下班時(shí)間并沒有固定死，而且這一段時(shí)間以來，顧陽的表現(xiàn)早已經(jīng)大大超出寧城的預(yù)期。
所以在寧城心里，也沒有把他當(dāng)成一個(gè)服務(wù)員去對待，倒更像是把他當(dāng)成自己弟弟一樣。
“睡好了，醒來之后就沒睡意了，干脆就起來活動(dòng)活動(dòng)身體。”
“這樣?！?p> 寧城雖然想說現(xiàn)在年輕人不都是很能睡？想了想還是作罷，接著問了一句：“對了，顧陽，你喜歡喝粥嗎？”
“喝粥？還可以啊。”
正埋頭拖地的顧陽一聽停下手中的動(dòng)作，抬頭看著寧城：“怎么了寧大哥？你要煮粥嗎？”
“嗯，天天吃粉面吃多了也膩，不然從今天早上開始我們早餐就喝粥，你覺得怎么樣？”
“可以呀，只要是寧大哥你做的，我都愛吃。”
顧陽沒想到，這句話僅僅是三天以后他就反悔了。
“OK，那你等會(huì)?！?p> 寧城自然是打著做粥的名義，實(shí)則是練習(xí)。
就像老爹說的那樣，一個(gè)廚師做一道菜，有一個(gè)從不會(huì)到會(huì)，再到精通的過程。
光是知道方法訣竅沒用，還得去做。
對了，食材...
結(jié)果前腳剛進(jìn)廚房，后腳寧城才想起自己壓根沒準(zhǔn)備做艇仔粥的食材。
于是不得不又跑上二樓把筆記本拿著，跟顧陽打了聲招呼，寧城騎著小毛驢前往市場。
“生魚片、瘦肉、油條絲、花生、蔥花、蛋絲、豬肚、浮皮、海蜇絲、叉燒絲、燒鴨絲...”
念叨著一大串食材，寧城一邊在市場里轉(zhuǎn)悠，一邊考慮取舍。
老爹說過，配料雖然多，但是可以根據(jù)情況自行搭配。
要是真按筆記本上面的來做，寧城數(shù)了一下，光是配料就需要足足十多種，可想而知做起來又該有多么復(fù)雜。
對于寧城來說，沒必要也不實(shí)際。
畢竟他還是個(gè)菜鳥。
想來想去，最終寧城挑了其中八種比較簡單也容易買到的配料：
鮮魷魚，燒鴨，豬肚，干貝，豬肉皮，秈米粉，花生仁還有油條。
借助著探視之眼，很快食材采購?fù)戤?，載著七八個(gè)袋子寧城直接回店里。
“我回來了?！?p> 到了店外，寧城喊了一聲，然后也沒等顧陽回應(yīng)，提著袋子就進(jìn)了廚房。
把筆記本放在一邊，寧城剛把豬肚洗干凈，顧陽就跑了進(jìn)來：“寧大哥買這么多東西，都是用來熬粥的？”
“對啊。”
“哇，那我可真是太有福氣了！”
顧陽聽了嘴巴張的老大，已經(jīng)開始在心里幻想是個(gè)什么神仙粥了。
寧城憋著笑意，讓他幫忙一起處理食材。
按照老爹說的做法，這八種配料都需要單獨(dú)一一處理好。
先是把干貝去除老筋，用溫水浸開，撒碎。
然后是魷魚用食用堿水浸泡，發(fā)透后漂洗干凈，切成細(xì)絲，放入滾水中燙過。
第三步則是把豬皮用冷水浸發(fā)，沖洗干凈，切成絲條，放入沸水鍋內(nèi)煮爛。
豬肚之前已經(jīng)洗干凈，所以寧城直接跳到第五步，燒鴨斬成小件。
工序很多，以至于顧陽一邊在寧城的教導(dǎo)下處理食材，一邊感慨這是他見過配料最多的粥。
寧城也沒有說這還是他刪減過后的版本，手里忙著把花生仁去衣，放入沸鹽水中滾過，撈出晾干放到盤里，又拿出八角星鐵鍋把去過皮的花生仁炸到金黃色，撈出瀝干油分備用。
顧陽在一邊看的嘖嘖稱奇，心想這大黑鐵疙瘩這么大火在燒怎么就不冒煙？
寧城打斷了他的思緒，讓他稍微站開一點(diǎn)點(diǎn)，因?yàn)樗_始炸米粉了。
這一步在筆記本里特意表明重要性，必須小火熬制五到十分鐘，一直熬到米粉冒出香味才算成功。
到了這里，基本工序才算是進(jìn)入尾聲。
寧城又到儲(chǔ)物間淘了粳米出來，這也是做艇仔粥的一個(gè)關(guān)鍵要點(diǎn)，相比于普通大米，粳米熬煮出來的粥更綿軟。
“寧大哥，要開始了嗎？”
眼看著寧城洗干凈手，顧陽也知道到了關(guān)鍵時(shí)刻，滿眼期待。
“嗯..”
寧城也是深吸一口氣，集中精神，把空出來的八角星鐵鍋加入適量冷水，先用旺火燒滾。
然后依次加入粳米、干貝、豬肚，等到沸騰以后再改用小火慢煮，直到熬成粥。
這個(gè)過程中，需要不斷根據(jù)鍋里粥成型的快慢來改變火候的程度，這也是寧城老爹鉆研出來的訣竅之一。
眼看著寧城如此認(rèn)真，顧陽也是大氣不敢出，只能眼巴巴的看著他忙來忙去。
這么來來回回調(diào)整了六七分鐘之后，鍋里的粥終于慢慢成形，寧城分秒不停，開始加入鹽、味精調(diào)味。
分量都是根據(jù)筆記本上記載的一模一樣
加好了之后，寧城又拿了兩個(gè)碗，把其他剩下的配料放了進(jìn)去，然后關(guān)火，把八角星鐵鍋里面正沸騰不止的滾粥各放了一勺。
最后再加入豬油、醬油、姜絲一陣攪動(dòng)。
至此，兩碗艇仔粥出爐。
“唔，好香啊..”
憋了大半天的顧陽這會(huì)看著粥成功出鍋，也是松了一口氣，正想要問問粥的名字，結(jié)果一陣香氣就直接撲面而來，讓他話到嘴邊又硬生生的變成了感嘆。
【如果你覺得這是地道的艇仔粥的話，我想你一定不了解真正的粵式菜系，難道你沒看到它在鼓泡泡向你抱怨嗎？】
沒有理會(huì)顧陽，寧城嘆息一聲，果然還是失敗了。
第一次做，寧城早有心理準(zhǔn)備，但是看到探視之眼帶來的評價(jià)之后，依然忍不住感慨一聲。
果然萬事開頭難
即使他有老爹的幫助，掌握了熬煮的秘制訣竅，但是他終究不是老爹。
那些訣竅在他手里用出來，終究還有很多沒到位的地方。
這應(yīng)該就是這次熬煮失敗的關(guān)鍵原因了。