主辦方、當(dāng)?shù)仉娨暸_，以及省臺派來的現(xiàn)場報道組，顯然都是對這場比賽有著提前的預(yù)估，所以對這場比賽都是特別關(guān)注。
而且主辦方也是專門給馮識辛和楚勇在酒店里專門搭建了臨時廚房。
現(xiàn)場可以說是給了非常充足準備，無論是各種的廚具，還是各種的調(diào)料都是一應(yīng)俱全。
這也體現(xiàn)出承辦這次豆腐美食節(jié)大酒店實力。
正式開始比賽，無論是馮識辛還是楚勇，都沒有用主辦方準備的豆腐。
不光是馮識辛帶了一塊自己親手做的豆腐。
楚勇也單獨準備了一塊豆腐。
評委們見到這一幕，一個個也都是有些驚訝。
當(dāng)?shù)夭惋媴f(xié)會主席對身邊沈立生說：“沈老，看起來雙方都是有備而來??？居然都不用主辦方提供的豆腐?！?p> 沈立生微笑說：“主辦方提供的豆腐品質(zhì)上確實不差，但是要想讓豆腐菜式更加美味，那自然還是要從做豆腐開始準備，看得出來，這兩位都很重視對手，這場比賽應(yīng)該會很精彩?！?p> 現(xiàn)場的主持人，聽到了餐飲協(xié)會主席和沈立生的對話，也是趕緊拿起話筒進行介紹。
“大家請注意，今天為了這場比賽，我們參賽的雙方，都各自準備了一塊豆腐，讓我們先為兩位參賽者如此的重視比賽鼓掌吧?！?p> 沈立生扭頭看了一眼主持人，也是不得不承認主持人很會調(diào)動情緒。
果然在主持人調(diào)動之下，現(xiàn)場頓時爆發(fā)起一片掌聲。
沈甘怡一邊鼓掌，一邊忍不住嘀咕：“沒想到楚勇也自己準備了一塊豆腐呢，這樣一來，小辛辛是不是會很難贏??？”
坐在沈甘怡旁邊的蘇若婉伸出手握住女孩的手。
“別擔(dān)心，我們應(yīng)該相信識辛，他肯定會全力以赴的，再說了，對手這樣做，說明對手也很尊重識辛的實力，這樣識辛無論輸贏，也都算是證明了自己，對不對？”
沈甘怡聽到蘇媽媽的話，認真想想也覺得是有道理的。
但她也還是非常篤定說：“小辛辛肯定會贏的?！?p> 蘇若婉看著沈甘怡一臉認真的樣子，也是微笑說：“嗯，我們都相信識辛，相信他可以辦到?！?p> 雙方亮出了豆腐之后，楚勇也是先把各種料頭給準備一下。
他現(xiàn)場打碎了混合了幾種干辣椒的辣椒粉。
并且也是親手去把新鮮的牛肉剁成了細碎的牛肉粒。
蒜苗也全都給切成小段。
從楚勇現(xiàn)場的一系列準備，評委們也都是看得頻頻點頭。
一些現(xiàn)場的觀眾，也都是有些驚奇。
“好厲害啊，所有的料都是現(xiàn)場做呢?！?p> “是啊，看著就很專業(yè)，跟之前海選那些麻婆豆腐完全不一樣的感覺。”
“確實是不一樣啊，辣椒是混合幾種辣椒打成粉末，牛肉也是現(xiàn)場剁成的牛肉粒，而且你們看到嗎？牛肉餡是保留了一定的顆粒，這才叫專業(yè)啊。”
在大家都驚嘆于楚勇專業(yè)時，馮識辛那邊直接把干凈的空鍋放在灶上燒。
看到馮識辛燒空鍋，也是讓大家都感到有些奇怪？不知道他這是要干什么？
接下來，馮識辛倒了一整袋鹽在鍋里，在鍋里慢慢炒著鹽。
這更是讓很多人，包括楚勇和評委們都有些奇怪？
餐飲協(xié)會主席嘀咕：“這個馮識辛到底要干什么？怎么還炒起了鹽呢？”
馮識辛旁若無人，慢慢炒著鍋里的鹽，時不時用手去輕輕摸了摸，直到鍋里的鹽達到他的手承受不了的溫度。
他關(guān)上火，取出準備好的大紅袍花椒丟進鍋中的鹽里。
接著，便是用鍋中的熱鹽慢慢去翻炒了一番花椒粒。
這一切看在大家的眼里，依舊是感到很驚奇。
“這是什么操作?。俊?p> “用炒熱的鹽去焙花椒？”
“好像沒聽說有這么一步啊？”
“麻婆豆腐不都是用花椒粉嘛？他這個是要直接放整花椒嗎？”
“不會吧？那樣菜還能吃嗎？”
……
馮識辛繼續(xù)他的操作，將鍋中焙好的花椒倒出來，進行一遍遍的過篩，將鹽全部都給篩掉后，再將焙好的花椒用刀碾碎，同樣是經(jīng)過過篩獲得粉末。
準備好了花椒粉，馮識辛接下來的步驟幾乎是和楚勇如出一轍。
把幾種干辣椒混合打成粉末，不過在打粉末的時候，馮識辛是把辣椒籽剔出去的。
他也同樣現(xiàn)場剁牛肉餡，也是把牛肉剁到保留一些顆粒感。
最后把蒜苗切好，一切備料也都是準備妥當(dāng)。
到了此時，雙方都差不多時間完成了各自的備料。
可能馮識辛要比楚勇稍慢一點。
因為他前邊還有一個焙花椒和剁花椒粉的過程。
所以楚勇先一步開始烹飪。
他用了一盆帶著冰的水，先將手浸入冰水中，再迅速把泡在水中豆腐捧起，在手上對豆腐完成改刀，將豆腐全部切成四方小塊，直接投入到鍋里水中汆燙。
這一步又是和旁人烹飪的麻婆豆腐不同。
沈立生看了也是有一點點意外。
這一手，應(yīng)該是非常正宗傳統(tǒng)麻婆豆腐切塊的技巧。
為的是不讓手掌心的溫度影響到豆腐滋味。
只是這一步存在一些爭議，因為豆腐塊是要過水，在過水汆燙過程中，實際上是可以把豆腐上異味除去。
馮識辛沒有楚勇的這一步，他是在干凈的案板上，先把豆腐表皮切掉，再把豆腐切成1.2見方小塊。
之后將豆腐塊放入鍋里進行汆煮，加入一些鹽，同時還加入一點點老抽。
讓汆煮豆腐的水呈現(xiàn)出茶色，并且全程保持水不沸騰翻滾，慢慢用勺子推動水面去汆煮豆腐。
這里馮識辛和楚勇有著不小區(qū)別，不光是切豆腐時不同。
兩人用水汆煮的時候，楚勇也沒有放入老抽。
并且在豆腐汆煮完成出鍋時，馮識辛是將豆腐塊浸入涼水，楚勇則是浸在了溫水當(dāng)中。
至于接下來的步驟，兩人又是幾乎一致。
首先是煸炒牛肉粒，炒到牛肉粒呈現(xiàn)出焦酥的樣子，再把牛肉粒給盛出去。
接著，便是鍋中倒油，首先下剁碎豆瓣醬煸炒，再下幾粒豆豉，之后是把辣椒粉下入鍋中煸炒，出來香味炒出紅油，加入兩大勺的高湯。
之后便是把汆煮過的豆腐塊下入其中，用中火對豆腐進行燉煮，全程也是不能去翻動，只能是稍稍進行推勺，必須要盡量保持豆腐塊不破，可以說這些過程兩人并沒有多大不同。
最后兩人也都是勾芡三次，同樣是第一遍勾芡下入牛肉粒，第二遍勾芡下青蒜苗，第三遍勾芡后起鍋盛出，撒上花椒粉，《麻婆豆腐》完成。
旁墨
第一更送上。大家中秋節(jié)快樂。