138.【太湖莼菜湯】
莼菜湯，全名是太湖莼菜湯。
是杭城的一道著名菜式。
杭州西湖種植莼菜已有悠久的歷史。
清代《西湖游覽志》就有記載。
相傳清乾隆皇帝巡視江南，每到杭州都必以莼菜調(diào)羹進(jìn)餐。
莼菜，又叫蒪菜、馬蹄菜、湖菜。
水生植物，深綠色橢圓形葉子互生，長(zhǎng)約6至10厘米，每節(jié)1-2片。
浮生在水面或潛在水中，嫩莖和葉背有膠狀透明物質(zhì)。
莼菜具有清熱，利水、消腫、解毒的功效，治熱痢、黃疸、癰腫、疔瘡，是一種食用價(jià)值和藥用價(jià)值都很高的植物。
一大鍋冒著熱氣的莼菜湯，被剛才那位修煉了閉口禪的大爺端了進(jìn)來(lái)。
咣當(dāng)一聲，莼菜湯被砸在桌上，李瀟甚至能看到，自己面前的碗碟都彈了起來(lái)。
他咽了咽口水，果然不虧是修煉閉口禪的大師，內(nèi)力果然十分深厚。
嘟，嘟，嘟，嘟，嘟，嘟，嘟，嘟。
八個(gè)湯碗被大爺丟出，形成了八星伴月的架勢(shì)，隨后，老大爺轉(zhuǎn)身，一個(gè)白色的湯勺飛出，準(zhǔn)確地落在莼菜湯里面。
湯勺入湯，如絲般順滑，沒(méi)有濺起哪怕一絲水花。
八人倒吸了一口涼氣，這個(gè)功力簡(jiǎn)直出神入化。
莼菜湯的分量著實(shí)不小，用大白盤裝著，別說(shuō)一人一碗，一人好幾碗都能做到。
看到一件被重新關(guān)上的房門，顯然是不可能有人會(huì)幫忙裝湯了。
李瀟連忙站起，在文麗和劉忙手上搶過(guò)湯勺給大家每人舀了一碗。
看著眼前樣子還算不錯(cuò)的莼菜湯，李瀟有些忐忑。
這特么的，吃個(gè)飯，像是開獎(jiǎng)一樣。
你永遠(yuǎn)不知道，這道新上來(lái)的菜，吃下去到底是好吃，還是不好吃。
低頭聞了一下，莼菜湯特有的清香隱隱傳來(lái)。
莼菜本身的味道并不強(qiáng)烈，除非靠近去聞，才能聞到一絲絲屬于莼菜特有的清香。
這種清香，有點(diǎn)像是把荷葉撕開的味道。
味道沒(méi)有任何問(wèn)題，狀態(tài)也不錯(cuò)。
莼菜內(nèi)含有膠質(zhì)，在燉煮后，莼菜里面的膠質(zhì)析出，就會(huì)讓莼菜湯出現(xiàn)粘稠的感覺(jué)，像是羹一樣。
【樓內(nèi)樓】因?yàn)榫驮谖骱赃?，所以使用的不是干的莼菜而是青翠欲滴的新鮮莼菜。
莼菜這種水生植物，所需的生長(zhǎng)環(huán)境十分特殊，不但有海拔的要求，還有水質(zhì)的要求。
除了杭城的西湖，就只有櫻花國(guó)的馬蘭湖有莼菜的生長(zhǎng)。
由于莼菜不易保存，所有除非在西湖或馬蘭湖附近，能吃到新鮮翠綠的莼菜。
在其他的地方，大家吃到的只有淡橄欖綠色的莼菜干了。
用勺子輕輕攪動(dòng)莼菜湯，青翠的莼菜，白色雞絲和筍絲，紅色的金華火腿。
看著白色勺子里面的莼菜湯，李瀟閉上眼睛，張開嘴，把勺子里的湯全部倒入嘴里。
莼菜的芳香，雞湯的清香，金華火腿的濃香。
三種不同的香味隨著湯，進(jìn)入了味蕾之中。
用雞架燉煮出高湯，雞絲，筍絲，莼菜，過(guò)水撈出備用。
熱鍋冷油，加入金華火腿爆香。
加入高湯，然后把已經(jīng)灼熟的雞絲，筍絲，莼菜一起放入雞湯里面，小火煮開就可以。
莼菜湯千萬(wàn)不能煮太久，否則，大火會(huì)讓莼菜中的膠質(zhì)產(chǎn)生質(zhì)變，在水里面凝成一塊塊，像是漿糊一樣的物體。
等莼菜湯煮沸，關(guān)火加入少許蛋清，然后調(diào)味即可完成這道簡(jiǎn)單的國(guó)菜。
莼菜入口滑嫩，表面像是果凍一樣滑膩，但是咬下的口感確實(shí)爽脆的。
口感十分特別，不過(guò)莼菜和魚翅鮑魚很像本身除了芳香外，是沒(méi)有太多的味道。
雞絲被切得很細(xì)，輕輕咀嚼就會(huì)融入湯里。
放下勺子，李瀟吐出一口氣。
開獎(jiǎng)成功，這鍋莼菜湯十分驚艷。
雖然雞絲有些老了，但是卻并不會(huì)過(guò)分影響，這道莼菜湯的口味。
滿分如果是100分，這道湯可能沒(méi)有90分，但是85分，是肯定有的。
新鮮的莼菜，甚至可能是今天早上才采摘的莼菜，加上老火慢燉的老雞湯，金華火腿和新鮮筍絲，讓莼菜湯的口味變得更加豐富。
調(diào)味也恰到好處，僅僅用糖和鹽進(jìn)行了調(diào)味。
甚至連雞精味精這些提鮮的東西都沒(méi)有加入，完全靠著雞湯，金華火腿，筍絲，作為食物的底味。
文麗臉上終于有了一些笑容，畢竟他們?nèi)丝墒峭辽灵L(zhǎng)的杭城人。
雖然是誤打誤撞進(jìn)的杭城百年名店，但是如果在里面吃到的全是一些難以下咽的食物，他們這些本地人的臉面也掛不住。
畢竟，這么難吃的東西，都能在這里生存百年而屹立不倒，簡(jiǎn)直就是奇跡。
幸好，起碼后面的【龍井蝦仁】和【太湖莼菜湯】都挺爭(zhēng)氣的。
每人都喝兩大碗的【太湖莼菜湯】，第五道菜和第六道菜也跟著上來(lái)了。
上菜的還是那個(gè)身懷絕技的大爺，兩個(gè)盤子穩(wěn)穩(wěn)落在桌子上，同樣一言不發(fā)地離開。
【杭城卷雞】，【白灼菜心】
白灼菜心中規(guī)中矩，雖然煮的時(shí)間久了一點(diǎn)，讓菜心變得有些黃有些老。
雖然鹽稍微放多了一點(diǎn)，讓菜心變得有些咸以外，也不算太差。
連續(xù)喝了三大口水，把舌頭上的咸味壓下，李瀟也完成了自己的心理調(diào)節(jié)，心有余悸地把視線放在素雞上。
膽戰(zhàn)心驚地夾起一塊素雞，可是心里連一點(diǎn)信心都沒(méi)有了。
因?yàn)閯偛诺陌鬃撇诵?，瞬間把【龍井蝦仁】和【太湖莼菜湯】帶來(lái)的些許改觀沖擊的蕩然無(wú)存。
拜托，最簡(jiǎn)單的一個(gè)白灼菜心，不能把握好火候就算了，調(diào)味更是不堪入嘴，簡(jiǎn)直離譜。
就算鹽不用錢，也不用放這么多？。
【樓內(nèi)樓】這起伏不定的菜品品質(zhì)，讓李瀟有種想要吐血的沖動(dòng)。
好的菜品，確實(shí)有幾分百年老店的風(fēng)采。
至于那些差的菜，卻又連路邊的蒼蠅小店都打不贏。
這落差，已經(jīng)不是一間正經(jīng)的餐廳可以達(dá)到的程度。
也怪不得系統(tǒng)給予【樓內(nèi)樓】的評(píng)分僅僅只有一顆星，一家餐廳要讓人再次光顧。
出品好是很重要，但是出品穩(wěn)定，卻比出品好更加重要。
即便是，所有出品都只有70分，也遠(yuǎn)比一個(gè)出品50分，一個(gè)出品90分，要來(lái)得好。