第十七章 餐飲行業(yè)自救計(jì)劃

　　周丹的表演仍在繼續(xù)。

　　這貨刻意的停頓了一會兒，眼睛偷瞟身旁的申甲田和黃鐘鼎，把欲言又止、止言又欲的糾結(jié)表情，表演的惟妙惟肖：

　　“按理說，這事兒是不應(yīng)該提前告訴你們，但是桌上沒有外人，我就破個(gè)例！這一次名店評選之所以全程錄像，一方面是為了保證評選的公平公正，另一方面，是在為不久之后的餐飲行業(yè)自救計(jì)劃，積累素材！”

　　唐棠的耳朵瞬間豎了起來：“餐飲行業(yè)自救計(jì)劃？”

　　周丹點(diǎn)點(diǎn)頭：“這一場瘟疫，對各行各業(yè)的沖擊，都太大了！咱們餐飲行業(yè)首當(dāng)其沖！疫情平穩(wěn)之后，報(bào)復(fù)性消費(fèi)浪潮遲遲沒有出現(xiàn)，太多的從業(yè)者被迫改行！在這種情況下，國家美食文化協(xié)會和國家烹飪協(xié)會聯(lián)手企劃了餐飲行業(yè)自救計(jì)劃?！?p>　　“計(jì)劃書目前還在初稿階段，據(jù)說兩大協(xié)會得到了某巨頭網(wǎng)絡(luò)公司的大力支持，準(zhǔn)備在全國范圍內(nèi)，搞網(wǎng)綜式烹飪大賽！大賽由各省市賽區(qū)到全國總決賽，層層遞進(jìn)，利用報(bào)紙、電視、網(wǎng)絡(luò)直播、門戶視頻網(wǎng)站和短視頻多種媒體聯(lián)合宣傳。號稱是有史以來，耗資最巨，宣發(fā)最下本的烹飪大賽！所有參賽的餐廳，都會得到不同程度的推廣和扶持！”

　　“大賽的名稱和賽制還在計(jì)劃之中，但是咱們金沙美食協(xié)會料事于先，已經(jīng)做好了初步規(guī)劃。今年的金沙十大名店，會作為種子選手，跳過海選和初賽環(huán)節(jié)，直接進(jìn)入金沙賽區(qū)的復(fù)賽！”

　　說著話，周丹將手中的評分表格抖的嘩嘩作響：“以一味居今晚的表現(xiàn)，我對你們是充滿期待的！希望你們能好好的備戰(zhàn)，在大賽上，用菜品向同行們證明，那個(gè)叱詫風(fēng)云的一味居，真的回來了！”

　　唐棠熱血沸騰的看向了楊鳴。叱詫風(fēng)云的一味居能不能回來，主要取決于眼前的這個(gè)怪胎！

　　之前唐棠還合計(jì)著，在宴會之后，給官叔打個(gè)電話，乞求官叔把楊鳴留在一味居?，F(xiàn)在她改了主意，準(zhǔn)備先斬后奏！先跟楊鳴簽一份正式合同，再打電話告知官叔，哪怕是翻臉?biāo)o賴，也必須把楊鳴留在店里！

　　楊鳴的出現(xiàn)，以及周丹口中的“餐飲行業(yè)自救計(jì)劃”，讓唐棠看到了重振一味居的希望。

　　以自己和楊鳴的紅白雙案為骨架，招攬一支靠譜的后廚團(tuán)隊(duì)，一味居在烹飪大賽上，真的能大有作為！

　　……

　　月上三竿，美食協(xié)會的三位領(lǐng)導(dǎo)吃飽喝足，心滿意足的坐上白色酷路澤，揚(yáng)長而去。

　　唐棠站在店前，對著汽車尾燈頻頻搖手。

　　在她的身旁，楊鳴一臉嫌棄的摩挲著店門口的石獅子，嘴里叨叨個(gè)不停：“糙，實(shí)在太糙了！Coarsely！獅子嘴里的石珠居然不會動(dòng)！沒有一點(diǎn)兒的文藝氣息！”

　　直到酷路澤拐過了街角，唐棠才終于放下了客套與偽裝，喜不自禁的翻看著評審表格。

　　楊鳴的六道出品，得到了六個(gè)滿分。唐棠的海腸餃子和雙味天鵝酥，也喜獲滿分！那道被唐棠當(dāng)作的秘密武器的洋和風(fēng)什錦酥盒，卻只得到了平均分7分的尷尬成績。

　　在臨走的時(shí)候，黃鐘鼎本著光盤原則，打包帶走了所有的剩菜，唯獨(dú)“忘記”了這道什錦酥盒。

　　想起自己當(dāng)初求菜譜時(shí)，低三下氣的模樣，唐棠心中又好氣又好笑。

　　“原來這就是米其林二星的出品，謝謝，有被笑到呢！”

　　唐棠在心底陰陽怪氣的發(fā)泄著自己的不滿。

　　“那道什錦酥盒沒拿高分，不是菜品本身的原因，而是菜式搭配不當(dāng)！”

　　楊鳴似乎知道唐棠心中所想，一邊扣弄著石獅子口中的石球，一邊開口說道。

　　“啊？”

　　唐棠被楊鳴的突然話語嚇了一跳。

　　談及美食，楊鳴的語氣變得興奮又急促：“海鮮酥盒，在法餐中，算是一道前菜。在進(jìn)餐流程中，它的上一道是湯，下一道是poisson。”

　　“如果是以冷開胃菜開席，那么湯品大概率會上清湯，之后的魚類poisson又是需要襯托葡萄酒品質(zhì)的，勢必也要清淡。如此一來，夾雜在湯品和魚類之間的酥盒，味道就必須要足，口感必須要豐富！也正是因?yàn)檫@樣，ka lame的廚師，才會將和牛牛舌填入海鮮酥盒之中，增加它的豐富口感。”

　　唐棠心說真是見了鬼了，他怎么知道這道什錦酥盒，是大阪二星米其林餐廳ka lame的出品？

　　“但是中餐和法餐不同，在中餐中，這類的白案出品，不能算作正菜，只能算特色主食或者佐餐點(diǎn)心。如果以這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來評判，酥盒本身的味道太重了！”

　　“而且這道菜的原版食譜，應(yīng)該是使用中段牛舌，脂肪含量比較適中。你使用的卻是后段牛舌，雖然油脂更多不易烤老，但是加入到本身就是用酥油制作的酥盒中，顯得有些油膩。如果是我來做的話，我會使用中段牛舌明火碳烤，頂部的蟹肉也摒棄黃油炒制的方式，同樣的使用明火烤制。最后，我會用粵式的蛋白芡代替淡奶油。這樣吃起來既濕潤，又符合國人的口味?！?p>　　唐棠整個(gè)人陷入了石化。

　　“神了，真的神了！他怎么知道我害怕將牛舌烤老，特意讓ka lame郵寄的后端牛舌？他根本就沒有嘗過菜啊！他是從酥盒的橫切面上觀察出來的？不會吧?。?！”

　　面對呆若木雞的唐棠，楊鳴一個(gè)瀟灑的轉(zhuǎn)身，本準(zhǔn)備在她面前擺一個(gè)充滿文藝氣息的pose，沒想到伴隨著這個(gè)轉(zhuǎn)身，他的手好巧不巧的，把石球從石獅子的嘴里薅了出來！

　　楊鳴趕緊把石球背在了身后，面不改色心不跳：“ka lame的主廚小林尊在船上給我打過下手。他研發(fā)這道什錦酥盒的時(shí)候，我恰好在場。小林尊本身嗜酸如命，酥盒頂部的法式酸奶油味道太過突出，哪怕是以法餐的正規(guī)流程上菜，這道也只能算是馬馬虎虎。不值得特意移植到中餐餐桌上?！?p>　　楊鳴說話的同時(shí)，手指一松，背在身后的石球自然落地，發(fā)出咚的一聲輕響。

　　不等唐棠反應(yīng)過來，楊鳴腳后跟一磕，將石球踢進(jìn)了夜幕之中。

　　唐棠納悶的皺了皺眉。不知道是不是光線的原因，楊鳴身邊的石獅子，好像跟之前不太一樣了！

　　石獅子張著大嘴的傻樣兒，看著比楊鳴還憨！