噠噠噠。
幾分鐘后，豆?jié){機便停止了工作。
項莊使用的這款豆?jié){機算是比較成熟的機型了，是白羽娉養(yǎng)成每天早上自己打豆?jié){喝的習(xí)慣后從電商平臺上買回來的。
這種豆?jié){機本身自帶初步過濾功能，最終所得到的豆?jié){內(nèi)的豆渣存量也相對來說較少。
不過按照制作豆花的要求來說，直接得到的豆?jié){還是那種必須進行過濾的初漿。
一般過濾是需要選用紗布來進行的。
但剛好豆?jié){機旁附贈有一些過濾紙布，項莊便偷懶取一個過濾紙蓋在大盆上，隨后打開了豆?jié){機的閥門任由豆?jié){自行濾除過濾。
在等待豆?jié){過濾的時間空檔里，項莊又進入了豆花凝漿劑調(diào)制的階段。
俗話說：鹵水點豆腐，一物降一物。
鹵水是制作豆花的關(guān)鍵配料之一，也是最為古老的制作配料之一。
北方做鹵豆腐和豆花主要選用鹽鹵水來進行點漿，自小在南方長大的項莊則選用是和鹵水功能接近的石膏粉。
石膏和鹽鹵調(diào)配的鹵水來進行豆?jié){的固化是古時流傳下來的傳統(tǒng)烹飪技藝。
而現(xiàn)如今崇尚健康的華夏料理界，廚師們卻多用健康輔料‘內(nèi)酯’來進行豆腐豆花的點漿制作。
內(nèi)酯相比鹽鹵、石膏更為健康，能夠更好地阻止豆?jié){內(nèi)蛋白質(zhì)的流逝，使得制成的豆花細膩爽口！
但遺憾的是……白記庫房內(nèi)并沒有采購這種東西??！
所以項莊也只能用買黃豆時別人贈送的半袋熟石膏粉來進行豆花制作了。
項莊不清楚今早的那家豆腐坊用的是什么東西來進行豆花點漿的，但他推測，那名書生氣的年輕人也極有可能是用了類似石膏粉的東西。
畢竟像那種傳承百年的豆腐坊，各代當(dāng)家坊主多少都會繼承一些古法烹飪中不傳之秘，而這些不傳之秘也并非是單純依靠現(xiàn)如今的食品加工業(yè)就能夠完全破解出其奧秘的。
嘩啦。
項莊提前燒熱了鍋，隨后一次性將碗內(nèi)過濾好的豆?jié){都倒入了其中，中火煮沸。
其實用了豆?jié){機后，接下來的制作過程就已經(jīng)算是水到渠成的事了。
研磨大豆其實才是制作豆花過程中最難掌握的烹制技藝部分，也是最需要時間沉淀的部分。
這一階段被豆?jié){機代替后，項莊也只能按部就班地進行下一步的工序。
咕嚕咕嚕咕嚕。
煮沸的豆?jié){水開始不停冒泡，在這個過程中項莊先是滴了幾滴食用油來進行浮沫初步的控制，隨后才又將爐灶轉(zhuǎn)入文火后不停攪拌了起來趁機取出多余浮沫。
成漿的配料已經(jīng)提前放在手邊，接下來就是正式的成漿操作階段了！
用豆?jié){機做出的豆?jié){品質(zhì)從一開始就被完全確定，但成漿階段卻也是能夠賦予豆花全新口感的關(guān)鍵點之一！
一名熟練的成漿手藝人能夠在這個階段使得品質(zhì)一般的豆?jié){也能頃刻間成型出賦予極致口感的豆花出來，頗有點石成金的意味。
成漿又分為‘點漿’和‘沖漿’。
鹽鹵水豆花多用點漿手法制作。
點漿手法講究慢、穩(wěn)、勻，越是逼近點漿末期，所需的點鹵速度也越慢，意蘊悠長。
而制作石膏豆花則多用沖漿的手法來進行成漿。
‘沖漿’和‘點漿’算是兩個極端了。
沖漿講究一氣呵成，容不得絲毫遲疑！
一般沖漿都是先將石膏粉用大桶冷水化開，隨后將豆?jié){一次性倒入石膏粉桶內(nèi)進行沖擊！
場面之震感，令從旁觀摩者無不動容。
無論是以上哪種方式，都是制作出柔軟可口的豆花的必經(jīng)過程。
但項莊顯然沒有選擇其中任何一種方式按部就班！
他在煮沸豆?jié){之前，其實早就同時用左手邊的爐灶備好了一鍋清水。
而另一鍋的清水，將會成為他成漿的關(guān)鍵配料！
在爐灶核心溫度急劇上升之后，豆?jié){和清水也都同時處于劇烈的沸騰狀態(tài)了。
茲拉！
項莊先將準(zhǔn)備好的石膏粉少量均勻地倒入了沸水當(dāng)中，隨后利用手勺進行充分混合攪拌。
在將豆?jié){底灶文火熄滅的同時，項莊又以迅雷不及掩耳之勢從左手邊的鍋內(nèi)抄起一勺化有石膏的沸水加入豆?jié){鍋內(nèi)按照順時針方向大力旋轉(zhuǎn)，直到鍋內(nèi)不停運轉(zhuǎn)著的豆?jié){在手腕旋轉(zhuǎn)力作用下形成一個自行運動的漩渦。
直到豆?jié){漩渦的速度在手勺抽離后開始逐步放緩，項莊這才順手蓋上了鍋蓋，等待豆花在鍋內(nèi)自然形成。
整個過程一氣呵成，幾乎才用時不到數(shù)秒的時間。
項莊使用的這一手勺調(diào)拌的手法，形似制作豆花中所用的‘點漿’手法，但實際上卻依舊是采用了凝固劑與豆?jié){迅速混合碰撞的烹制技巧。
這種利用手勺舀入豆?jié){中旋轉(zhuǎn)的手法能夠使得豆?jié){成漿的速度完全被廚師本人的腕力所掌控，沖出來的豆花均勻細膩，不易分散。
只不過這種手法在項莊此次嘗試前只停留在理論階段，至于成型后到底是不是那么回事，還是只能等到豆花出鍋后才能見分曉。
由于使用了沸水，豆花成型的過程要比用冷水來的更加慢些。
直到門外的梁荃都催促了好幾遍過后，項莊這才舍得揭開身前的鍋蓋。
“成了，成了，成了！”
項莊瞧見鍋內(nèi)完美成型的豆花后，這才趁機抹了抹眼淚，感慨萬千說道。
豆花是一種依賴時間沉淀的美食。
制作這樣一碗速食的豆花足足花費了項莊一個多小時的時間，這還是利用豆?jié){機偷懶后的簡易流程。
要知道，有這么長的烹制時間，足夠他做出半套宴席出來了都！
至此，項莊仍然十分費解今早在豆腐坊內(nèi)吃到過的那碗豆花為何會只收六角多錢。
或許對于創(chuàng)造出這道美食的廚師們而言，看著食客們心滿意足地將它吞下，就是最好的回報了吧？
這樣想后，項莊卻也仍替那位做豆花的青年人覺得不值。
但他也懶得繼續(xù)思考這些著實叫人頭痛的哲學(xué)思辨問題了。
還不如索性趁著鍋內(nèi)的熱氣還未散完，先替自己盛了一碗豆花出來品嘗要來的實在。