項(xiàng)莊在墻角支起了一個(gè)大盆，并將今天買(mǎi)入的特供龍口粉絲團(tuán)丟了一些進(jìn)去，隨后將溫水倒入后靜靜觀察起了粉絲的發(fā)泡過(guò)程。
他此刻所做的備料工作，便是三菜一湯中關(guān)于素菜的制作部分了。
項(xiàng)莊在剛剛清醒后仔細(xì)思考了一會(huì)兒。
對(duì)方所提出的這個(gè)‘三菜一湯’的題目不僅僅是要做出四道不相干的菜品堆在一起就行了。
而是還要強(qiáng)調(diào)這幾道菜品之間的平衡關(guān)系，否則根本就不能算做是一份套餐。
換做尋常廚師，恐怕會(huì)拼勁全力做出四道精彩絕倫的料理擺在一個(gè)餐盤(pán)里拼湊吧？
如果項(xiàng)莊真的按照這個(gè)精益求精的思路來(lái)進(jìn)行制作，那么無(wú)疑會(huì)落入對(duì)方設(shè)置的陷阱之中。
三菜一湯的基本概念其實(shí)最早來(lái)源于明朝，時(shí)任的開(kāi)國(guó)之君為了避免文武百官們窮奢極欲，特意在國(guó)宴上用炒蘿卜、炒韭菜、兩碗青菜和一盅蔥花豆腐湯作為國(guó)宴料理獻(xiàn)宴，用以大開(kāi)廉政之風(fēng)！
而所謂的三菜一湯，其實(shí)也正是由這樣一道四菜一湯的國(guó)宴菜品所演化而來(lái)的。
在開(kāi)國(guó)之君準(zhǔn)備的那道四菜一湯中，‘炒蘿卜’明顯才是主菜，而其余的幾道都只是配菜，或者說(shuō)輔菜。
套餐之所以會(huì)被稱(chēng)之為套餐，正是如同西餐一樣，講究前菜主菜分明，不得喧賓奪主。
不過(guò)如果僅僅只是做到這一步，項(xiàng)莊覺(jué)得還是沒(méi)什么太大的新意。
他打算嘗試做出一葷一素一涼一湯的基本配置，用來(lái)應(yīng)對(duì)最終的試吃考核。
如果說(shuō)制作出四道毫無(wú)主次關(guān)系的精致菜品擺在一起的做法能夠被稱(chēng)為‘美食的加法’。
那么項(xiàng)莊此刻要做的便是通過(guò)菜品上的加減乘除法來(lái)呈現(xiàn)出最終完全不同的美食效果！
項(xiàng)莊蹲在廚房的墻角，眼看著滿盆逐漸發(fā)泡著的龍口粉絲，傻呵呵地說(shuō)道。
而就在粉絲即將發(fā)泡完成的時(shí)間間隙里，白羽娉那邊的娃娃菜也終于提前焯水結(jié)束掉了。
“我這邊好了，你還需要我做些什么嗎？”
白羽娉用漏勺盛起娃娃菜放置在餐盤(pán)里后才又繼續(xù)追問(wèn)道說(shuō)。
“很好。”
項(xiàng)莊走過(guò)來(lái)肯定地點(diǎn)了點(diǎn)頭，言語(yǔ)鼓勵(lì)道說(shuō)。
“老板，我還以為以你目前的水平，就連青菜焯水都不一定能夠做好呢！看起來(lái)，是我錯(cuò)怪你了。”
項(xiàng)莊用筷子試了試娃娃菜的通透程度，確認(rèn)這盤(pán)焯水過(guò)后的娃娃菜正好達(dá)到了斷生的水準(zhǔn)。
“那么接下來(lái)呢？”
白羽娉仍然以為自己可以幫上更多的忙。
“接下來(lái)?。俊?p> 項(xiàng)莊挑了挑眉頭后不緊不慢說(shuō)道：
“接下來(lái)你就在這站著看好了，不要亂動(dòng)！”
項(xiàng)莊很快抽出案板，將幾顆用水洗干凈去掉外皮的大蒜用菜刀切片后剁成了碎末，并取出一半的大蒜碎末和先前未能用掉的雞蛋蛋黃液混合在了一起備用。
至于剩下一半的蒜末，項(xiàng)莊則準(zhǔn)備在熱鍋之后將蒜末混著色拉油一次性地下入鍋中煎炸。
直至炸出香氣后才再度撈出并同剛剛那碗混有蛋黃液體的生蒜末裝在了一起。
隨之而來(lái)的便是調(diào)味步驟了。
食鹽，香油，生抽……和老媽子辣醬。
項(xiàng)莊陸陸續(xù)續(xù)將一些莫名其妙甚至完全不該混在一起的配料依次添加進(jìn)了裝有蒜蓉的碗中，使得站在一旁的白羽娉看的稀里糊涂的。
“你瞅啥呢？”
項(xiàng)莊似乎看出來(lái)白羽娉的疑惑，便回頭詢(xún)問(wèn)道說(shuō)。
“那是生蛋黃誒，你在蒜蓉里面加入了生蛋黃是又有什么作用呢？”
白羽娉疑惑。
“哦，你是說(shuō)生蛋黃啊？生蛋黃沒(méi)什么實(shí)際的作用，只是就這樣倒掉挺可惜的，不能浪費(fèi)啊?！?p> 項(xiàng)莊聳了聳肩，打開(kāi)爐灶開(kāi)關(guān)，便又走到墻角徒手抓起了一些泡開(kāi)的粉絲后準(zhǔn)備開(kāi)鍋烹飪。
鍋燒熱后，項(xiàng)莊緊接著在鍋內(nèi)均勻倒入少量大豆油后直接放入粉絲進(jìn)行翻炒，直到粉絲彎曲縮成細(xì)團(tuán)狀后才將蒜蓉醬整個(gè)倒入其中進(jìn)行攪拌。
就在粉絲翻炒的差不多了的時(shí)候，提前腌制豬肉絲也基本上等到了恰到好處的程度。
項(xiàng)莊將蒜蓉粉絲淋在焯水好的娃娃菜上后直接整個(gè)放入了蒸鍋蒸制，隨后才又抽身過(guò)來(lái)準(zhǔn)備接著處理葷菜的部分。
其實(shí)按照尋常的制作流程準(zhǔn)備，這些家常菜的烹飪時(shí)長(zhǎng)并不應(yīng)該如此緩慢。
但項(xiàng)莊卻并非是從一開(kāi)始就徹底想清楚了自己究竟要做些什么，而是在不斷的備料過(guò)程中才在腦海中逐漸構(gòu)思出了整個(gè)菜品的真正面貌。
所以速度稍微慢上了許多。
接下來(lái)的葷菜部分，也正是項(xiàng)莊設(shè)計(jì)的在這道三菜一湯中的主菜部分了。
現(xiàn)在一切準(zhǔn)備就緒，只等下過(guò)翻炒！
除了腌制好的豬肉絲外，項(xiàng)莊還從布袋里抓了幾根還混有泥土的春筍出來(lái)開(kāi)始剝皮。
這些春筍是谷雨前才從竹林里挖出來(lái)的初筍，筍身尚未完全成熟，個(gè)頭較小，而內(nèi)部的筍芯也偏軟偏嫩，適合作為炒肉備料。
也正因此，項(xiàng)莊所做的這道主菜便是家喻戶曉的‘春筍炒肉’了。
尋常的食材才具有普適性，才能夠完美契合大部分人的口味。
并且這也是一道經(jīng)過(guò)千百年來(lái)多次改良過(guò)的現(xiàn)有菜式，完全不需要擔(dān)心烹飪的過(guò)程中會(huì)出什么太大的岔子。
春筍切絲之后開(kāi)始進(jìn)行焯水。
不過(guò)這一次的焯水工作在白羽娉三翻四次央求搗亂之后項(xiàng)莊卻仍然并未放心交給她去做。
春筍中含有大量的草酸及粗纖維，直接食用口感苦澀，而焯水可以有效地去除春筍的澀味，并保留筍子的香脆感。
筍子的焯水并不容易，如果焯水時(shí)間過(guò)短，苦澀感難以全部去盡，而焯水時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，筍子的鮮嫩程度也會(huì)大打折扣。
所以必須由項(xiàng)莊親自來(lái)做。
為了精準(zhǔn)地掌握春筍焯水的程度，項(xiàng)莊直接將水燒開(kāi)，撒入食鹽橄欖油，并利用漏勺將春筍反復(fù)進(jìn)行下鍋捕撈，直至筍子的清香完全被激發(fā)出來(lái)！
一切準(zhǔn)備就緒，只等下鍋了。
項(xiàng)莊捋了捋袖子，反身對(duì)著白羽娉說(shuō)道：
“老板，你先去出去準(zhǔn)備碗筷，等會(huì)好好見(jiàn)識(shí)見(jiàn)識(shí)我做的菜來(lái)！”