第42章 開業(yè)
九月二十五號(hào)，中秋節(jié)之后的第三天，酒店賓館正式開業(yè)。
在中秋節(jié)前一個(gè)星期，酒店就開始試營(yíng)業(yè)了。最先接待的是租門市的商戶，街里和附近村子里的人也有過來吃的。反應(yīng)不錯(cuò)，都說飯菜挺好，服務(wù)比街里強(qiáng)，就是位置有點(diǎn)偏，得開車來。
最吸引人的是多功能大廳，很多人相中了，說辦事情就到這來，寬敞明亮，干凈整潔。還有電子版的LD大屏，舞臺(tái)、更衣間、音響室，設(shè)備齊全，環(huán)境還好，在這里舉辦婚禮、給老人過壽有面子，不掉價(jià)。
開業(yè)的前一天下午，周曉梅領(lǐng)著三個(gè)服務(wù)員過來幫忙。既然她來了，主持人這活非她莫屬。
飯店開業(yè)不一定非要找主持人，主要看飯店是什么性質(zhì)。像這樣企業(yè)內(nèi)部的，開業(yè)時(shí)集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)，廠領(lǐng)導(dǎo)，鎮(zhèn)、旗、市三級(jí)領(lǐng)導(dǎo)都過來，就得整個(gè)儀式，像模像樣的，需要主持人。
周曉梅這幾年鍛煉的不錯(cuò)，在濱海主持過集團(tuán)內(nèi)部年會(huì)，東方美食考察團(tuán)到青花閣考察時(shí)，召開的交流會(huì)是她主持的，面對(duì)的是全國(guó)知名餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人，不是廚師長(zhǎng)就是經(jīng)理，再不就是老板。她都能夠輕車熟路的駕馭，主持飯店開業(yè)自然不在話下。
一陣鞭炮齊鳴之后，集團(tuán)大領(lǐng)導(dǎo)和各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)以及前來祝賀的嘉賓紛紛在大廳就坐，周曉梅手拿麥克風(fēng)款款大方的走上舞臺(tái)。修長(zhǎng)的身材，典雅的氣質(zhì)，迷人的微笑，清脆悅耳的聲音，立時(shí)把全場(chǎng)人吸引。
此時(shí)此刻她成了整個(gè)大廳的焦點(diǎn)。
先是大領(lǐng)導(dǎo)講話，然后是旗領(lǐng)導(dǎo)講話，接著是高廠長(zhǎng)，最后是袁姐。大小領(lǐng)導(dǎo)講完話之后周曉梅用一首“今天是個(gè)好日子”結(jié)束了開業(yè)典禮。
歌聲優(yōu)美，獲得全場(chǎng)陣陣掌聲。
在領(lǐng)導(dǎo)講話的時(shí)候，廚房全體人員在老譚的指揮下緊張有序的忙碌著。
開業(yè)宴會(huì)一共八桌，菜單前幾天就定好了，從昨天開始準(zhǔn)備。今天早上七點(diǎn)大家到廚房，做最后的準(zhǔn)備工作。
四個(gè)冷盤已經(jīng)做好，擺在案子上。非常精致，分別是醬牛肉拼口水雞，筍尖灼蜆肉，藍(lán)莓山藥，羊肉布丁。
涼菜師傅把最后一盤富貴海鮮刺身做完，傳菜員慢慢的端出來放到餐車上，只等前臺(tái)一聲令下開始上菜。
蒸柜里的四樣蒸菜開始扣碗裝盤，分別是清蒸多寶魚，開門紅，蒜蓉瓦片開背蝦，一口小肉。
包師傅的烤羊排已經(jīng)上架，八架烤羊排一字排開很有氣勢(shì)。羊排烤的外焦里嫩滋滋冒油，香味撲鼻，誘人食欲，看得三個(gè)砧板直吧唧嘴，恨不得立馬撤下一塊來大快朵頤。
包師傅還負(fù)責(zé)一道菜——拔絲奶豆腐。這是一道具有當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗特色的蒙餐甜品，大人小孩都愛吃，女士的最愛，也是大領(lǐng)導(dǎo)欽點(diǎn)的。
華清這邊三道菜，分別是大蒜紅湯羊肉，干鍋小牛肉，荷塘月色。大蒜紅湯羊肉已經(jīng)燉好裝進(jìn)御龍鍋，底下的酒精膏點(diǎn)燃，鍋里冒著熱氣，飄出來的香味整個(gè)廚房都能聞到。
見老譚來到身后，他站在灶臺(tái)上說：“譚師傅，我想好了，等回家就給我爸做這個(gè)菜，我爸愿喝酒，吃這個(gè)菜正好。”
老譚笑道：“就給你把喝湯呀？咋說也得炒一個(gè)?！?p> 華清也笑了，說：“那必須的?！比缓髱е嬲\(chéng)的關(guān)心道：“譚師傅，你喝酒太嚇人，以后少喝點(diǎn)吧，注意身體。”
“是得少喝點(diǎn)了，胃也受不了?！崩献T說。
“我爸現(xiàn)在就是胃潰瘍，都不叫他喝，說不聽，喝一輩子了------吃著藥喝著酒，給我媽氣得沒法沒法的。”
“喝酒人都那樣，啥時(shí)候大夫說不能喝了才能管點(diǎn)事，別人說沒用?！?p> 老譚心說還說別人呢，自己就典型例子。大夫早就不讓喝酒了，沒臉，還喝。啥時(shí)候吐血啥時(shí)候老實(shí)。
孫海成負(fù)責(zé)的是兩道青菜，一個(gè)是白灼菜心，一個(gè)是開陽(yáng)白菜，比較簡(jiǎn)單，他炒菜的技術(shù)還差點(diǎn)，沒叫他負(fù)責(zé)太多。
剛檢查完熱菜的準(zhǔn)備情況，前臺(tái)說上菜，兩個(gè)傳菜大姐馬上推起裝滿菜品的餐車一臉興奮的往大廳走去。
開業(yè)很成功，飯菜、服務(wù)、氛圍都受到領(lǐng)導(dǎo)一致好評(píng)。大領(lǐng)導(dǎo)把袁姐一頓表?yè)P(yáng)，袁姐喜氣洋洋，直接到超市拿了兩條玉溪煙塞給老譚，以示嘉獎(jiǎng)。
周曉梅和三個(gè)服務(wù)員得坐晚上的火車返回省城，老譚感謝她們的幫忙，在包房單獨(dú)招待了她們。
在外打工就是這樣，以誠(chéng)相交，坦誠(chéng)相待才能獲得口碑交下朋友，在需要幫助的時(shí)候朋友會(huì)伸出友誼之手，無(wú)私奉獻(xiàn)。
飯店打工人生活在社會(huì)最底層，通常不被人尊重和瞧不起，但他們卻是最講義氣的一群人。在這個(gè)特殊的群體里面，人要是做的不正，不講究，不孝敬父母，不尊敬師長(zhǎng)是混不下去的。
在很多世人眼里他們是粗俗的，沒文化沒能耐的農(nóng)村打工者。只有這些人才會(huì)進(jìn)飯店當(dāng)廚子，當(dāng)服務(wù)員，干伺候人的活。
但是當(dāng)你走進(jìn)這個(gè)圈子之后會(huì)發(fā)現(xiàn)，他們很講究，身上保留著農(nóng)民的質(zhì)樸與醇厚，勤勞與善良。他們沒有很高的文化，但卻知道尊師重教，長(zhǎng)幼之別。
現(xiàn)在的行業(yè)中，見到師父行大禮的只有廚師這一行了。師徒之間宛如父子，師父對(duì)徒弟的照顧無(wú)微不至，徒弟對(duì)師父敬重有加。老板說句話可能不好使，師父咳嗽一聲都規(guī)矩聽著。
在他們之中能夠體會(huì)到什么是一方有難八方支援。不論你在哪里，遇到困難只要吱一聲，各種資源馬上到位。需要廚師介紹廚師，需要經(jīng)理介紹經(jīng)理，需要面點(diǎn)介紹面點(diǎn)，有時(shí)會(huì)親自過去無(wú)條件幫忙。
當(dāng)然，這一切是建立在做人基礎(chǔ)上的，人品不行沒人搭理，就算你技術(shù)高超管理卓越也不行，你就是老板呢，人做的不行也不伺候。
看著飯店打工人像是一盤散沙，其實(shí)內(nèi)部非常團(tuán)結(jié)，老一輩手藝人留下來的規(guī)矩一直在。
到現(xiàn)在為止，飯店從業(yè)人員在一家飯店平均工作年限為一點(diǎn)六年，種種主觀和客觀上的原因使他們沒有長(zhǎng)期固定的工作單位，下崗危機(jī)長(zhǎng)期存在，隨時(shí)隨地都有下崗的可能。
從業(yè)人員流動(dòng)性大，勞動(dòng)強(qiáng)度高，并且具有一定的危險(xiǎn)性，這是每個(gè)餐飲人所面對(duì)的現(xiàn)實(shí)。
前面我們說過，廚師上了四十沒人愛用，過了四十五少有人問經(jīng)，這是廚師的現(xiàn)狀，不得不說很殘酷。前臺(tái)服務(wù)人員也是如此，雖然服務(wù)員的大齡化已經(jīng)是不爭(zhēng)的事實(shí)，但也是相對(duì)而言，年齡超過四十五也沒人愛用。
說白了，在沒到法定退休年齡之前，餐飲從業(yè)人員就提前退休了。這個(gè)年齡段的人上有老下有小，是人生最難的時(shí)候，為了生存只能自謀出路。
開小飯店是他們的第一選擇，對(duì)他們來說別的行業(yè)都陌生，只有對(duì)飯店最熟悉。百分之八十的小飯店都是飯店打工人開的，或者是廚師，或者是服務(wù)員，或者是面點(diǎn)涼菜。
開飯店的時(shí)候往往把積蓄全部掏空，不夠的話還會(huì)把父母、兄弟姐妹、親戚朋友的錢掏空，頂著巨大的壓力艱難的開啟創(chuàng)業(yè)之路。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國(guó)每年以三百萬(wàn)家中小餐廳的速度增長(zhǎng)，同時(shí)又以三百萬(wàn)家的速度關(guān)門。開業(yè)和關(guān)門是持平的，表面上看是你方唱罷我登場(chǎng)，熱熱鬧鬧，其實(shí)都是一把辛酸淚，真正賺到錢的不足百分之十六。
我們細(xì)心的觀察一下不難發(fā)現(xiàn)，在我們居住的小區(qū)，附近的街道，最少有十多家二十多家甚至更多的小飯店、小餐館，一年下來更換門庭的不在少數(shù)，能夠堅(jiān)持兩年以上的屈指可數(shù)，有的開業(yè)不到兩個(gè)月就關(guān)門大吉。往往我們上幾天去吃的餐館，一個(gè)星期之后再去店門可能關(guān)閉，上面貼著用A4紙打印的“出兌轉(zhuǎn)讓”。
飯店打工人的生存和生活難呀。
難也得生存，只為簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的兩個(gè)字——活著。
吃飯的時(shí)候老譚問周曉梅和王剛處的咋樣了，周曉梅說沒咋樣，同事關(guān)系。
“同事關(guān)系？就簡(jiǎn)單地同事關(guān)系？沒往下發(fā)展發(fā)展？”老譚半開玩笑的問。
周曉梅說：“那著啥急，先看看再說，三十多年都過來了不差這兩天?！?p> “王剛給我的印象還行，人比較實(shí)惠，以后有發(fā)展?！崩献T說。
“正在考慮之中?！?p> 對(duì)別人搞對(duì)象處朋友這事老譚不咋上心，因?yàn)楹椭軙悦芳仁峭瑢W(xué)又是親戚，所以問問。
在內(nèi)心來說他覺著王剛和周曉梅挺般配。看人得看本質(zhì)，王剛本質(zhì)不壞，不是那種花心男人，并且能過日子。
人品沒問題，雖然有點(diǎn)小心眼兒，但不是毛病。
哪個(gè)人不小心眼兒呢？都那樣，自己也是。不要說男人不小心眼兒，小起來比女人都厲害。
周曉梅跟他說關(guān)東人家現(xiàn)在每天四萬(wàn)塊錢，賣五萬(wàn)費(fèi)勁，除非趕上周末，再不就是有結(jié)婚包席還行?？礃有炜傆行┖蠡诎牙献T辭退，有叫他回去的意思。
“不可能了，這剛?cè)齻€(gè)多月看不出啥來，賣四萬(wàn)不賠錢，就是掙得少，不知道他簽了幾年合同，要是五年的話本錢都回不來?！崩献T分析道。
“現(xiàn)在廚房亂，王剛也有叫你回去的意思?！敝軙悦氛f。
老譚笑了笑，點(diǎn)上一根煙說：“傻丫頭，他沒有叫我回去的意思，這么說是因?yàn)槟?。想叫我回去就不?huì)辭退我了。徐總現(xiàn)在礙面子也得挺著，真叫我回去也得年后，現(xiàn)在他還掉不下這個(gè)臉?！?p> 周曉梅點(diǎn)點(diǎn)頭，然后問：“你打算一直在這干了？”
“不能，這哪有人吃飯？今天你也看著了，除了領(lǐng)導(dǎo)一桌散客沒有。我的任務(wù)是把賓館酒店整開業(yè)，然后跟著干一段時(shí)間，理順了，正常運(yùn)轉(zhuǎn)之后就撤，回省城?！崩献T說。
“你是給人家拓荒來了。”
“對(duì)嘍。估計(jì)能干到春節(jié)，春節(jié)之后就不來了?！?p> 把周曉梅她們四個(gè)送上車之后已經(jīng)五點(diǎn)了，袁姐想的周到，每人給拿了兩袋牛肉干和兩盒奶糖表示謝意。
晚市并沒有跑空，一共三桌客人。高廠長(zhǎng)一桌，巴特一桌，包師傅表姐夫吳主任一桌。
老譚先是陪巴特和他的朋友喝了幾杯，然后陪吳主任。高廠長(zhǎng)不用管，自家人，有袁姐陪著就行。
陪吳主任這桌的時(shí)候讓他見識(shí)了蒙族女人喝酒的霸道。
吳主任這桌一共四個(gè)人，除了他之外還有三個(gè)女的，都是單位同事，一個(gè)護(hù)士長(zhǎng)兩個(gè)護(hù)士。護(hù)士長(zhǎng)三十多歲，身高和老譚差不多，但比老譚胖，應(yīng)該用魁梧來形容。兩個(gè)護(hù)士相比較護(hù)士長(zhǎng)來說是嬌小的，但勝過書生男人。
護(hù)士長(zhǎng)喝酒和喝水一樣，根本不在乎，一瓶酒不到半小時(shí)就下去了。兩個(gè)護(hù)士剛開始還比較矜持，等喝到一半的時(shí)候來了精神，唰唰的也挺嚇人。
最后老譚算了一下，自己喝了一斤半，護(hù)士長(zhǎng)二斤，兩個(gè)護(hù)士一人八兩，吳主任一斤半。
喝得高興，四個(gè)人都沒醉，清醒著。
后來老譚總結(jié)，蒙族人之所以能喝酒有兩個(gè)原因，第一是白酒度數(shù)不高，高度的不喝。第二是喝酒時(shí)間長(zhǎng)，喝到興奮時(shí)開始唱歌跳舞，唱歌把酒勁都唱出去了，跳舞跳出完一身汗，和醒酒沒什么區(qū)別。
六、七個(gè)小時(shí)相當(dāng)于喝兩頓酒，酒量大的不可能醉。
能喝酒有好處，四處交朋友，當(dāng)天和護(hù)士長(zhǎng)成了姐弟。
并且吳主任把十月份那達(dá)慕大會(huì)的事定了，醫(yī)院代表隊(duì)的吃飯住宿全在這里，一共三天。