正如前文說(shuō)的，人們一提到臘肉，首先想到的是粵、湘、川三地。
在粵省，有‘秋風(fēng)起，食臘味’的說(shuō)法。
因?yàn)槟沁叺那锾?，是制作臘肉的季節(jié)。
粵省臘肉內(nèi)部按照地域不同，分成紅蠟和白蠟。
制作時(shí)，用的是豬肋條上的五花肉，改刀成長(zhǎng)條形，用鹽、生抽、糖、米酒腌制。
紅蠟會(huì)在其中添加老抽上色，成品有醬香味，色如琥珀，以佛山傳統(tǒng)臘肉為代表。
白蠟流行于粵北，...
正如前文說(shuō)的，人們一提到臘肉，首先想到的是粵、湘、川三地。
在粵省，有‘秋風(fēng)起，食臘味’的說(shuō)法。
因?yàn)槟沁叺那锾?，是制作臘肉的季節(jié)。
粵省臘肉內(nèi)部按照地域不同，分成紅蠟和白蠟。
制作時(shí)，用的是豬肋條上的五花肉，改刀成長(zhǎng)條形，用鹽、生抽、糖、米酒腌制。
紅蠟會(huì)在其中添加老抽上色，成品有醬香味，色如琥珀，以佛山傳統(tǒng)臘肉為代表。
白蠟流行于粵北，...