三言兩語簡單介紹完川菜高湯的制作，陳師傅正式開始動手。
“首先我們處理豬肚，選肚子講究的是不要選太肥的，太肥的肚子油大，也做不成麥穗的形狀?！?p> 從側(cè)面切開一道口子，陳師傅接著沿肚尾和肚仁中間的部分下刀，把最外面的一層皮切斷。
然后拿著毛巾，把這層皮揭下來，這一步叫做扯肚。
“這道菜，我們用的就是肚子的這層頭層，翻過背面，把肥油和筋全部撕干凈。
因?yàn)?..
三言兩語簡單介紹完川菜高湯的制作，陳師傅正式開始動手。
“首先我們處理豬肚，選肚子講究的是不要選太肥的，太肥的肚子油大，也做不成麥穗的形狀?！?p> 從側(cè)面切開一道口子，陳師傅接著沿肚尾和肚仁中間的部分下刀，把最外面的一層皮切斷。
然后拿著毛巾，把這層皮揭下來，這一步叫做扯肚。
“這道菜，我們用的就是肚子的這層頭層，翻過背面，把肥油和筋全部撕干凈。
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