楊振興刮干凈魚尾的鱗片，沖洗干凈后用到去掉皮和骨頭。
把肉分離出來后，繼續(xù)剁成魚茸，加蔥姜水去腥，和少量淀粉攪打上勁。
淀粉在這里取代了肥肉的作用，目的是為了讓魚茸可以上勁，變得更勁道。
如果選擇肥肉的話，那么做出來的魚米遠(yuǎn)沒有純魚肉做出來魚米的更有形狀。
等魚茸上勁以后，鍋里燒開水，楊振興把魚茸抓在手里，開始制作一粒粒魚米。
入鍋汆定型，他立刻撈...
楊振興刮干凈魚尾的鱗片，沖洗干凈后用到去掉皮和骨頭。
把肉分離出來后，繼續(xù)剁成魚茸，加蔥姜水去腥，和少量淀粉攪打上勁。
淀粉在這里取代了肥肉的作用，目的是為了讓魚茸可以上勁，變得更勁道。
如果選擇肥肉的話，那么做出來的魚米遠(yuǎn)沒有純魚肉做出來魚米的更有形狀。
等魚茸上勁以后，鍋里燒開水，楊振興把魚茸抓在手里，開始制作一粒粒魚米。
入鍋汆定型，他立刻撈...