蝦餅楊振興使用的是大對蝦，為了好扒皮，他先把新鮮的對蝦用冰塊蓋起來冷激。
在這個時候，把提供的白條雞拿來清洗血水和表面的黃衣，拔干凈脖子上和翅根附近的小毛。
清洗干凈，楊振興起鍋燒水，在鍋里加入蔥姜和少許南酒。
一般在粵菜飯店里，這道菜在制作的時候還會在水里加入黃梔子。
因為加了黃梔子可以讓水成淡黃色，用來增加白切雞外面的賣相。
不過楊振興沒有用這...
蝦餅楊振興使用的是大對蝦，為了好扒皮，他先把新鮮的對蝦用冰塊蓋起來冷激。
在這個時候，把提供的白條雞拿來清洗血水和表面的黃衣，拔干凈脖子上和翅根附近的小毛。
清洗干凈，楊振興起鍋燒水，在鍋里加入蔥姜和少許南酒。
一般在粵菜飯店里，這道菜在制作的時候還會在水里加入黃梔子。
因為加了黃梔子可以讓水成淡黃色，用來增加白切雞外面的賣相。
不過楊振興沒有用這...