這個問題不用侯師傅開口，旁邊陽合初陽師傅就給楊振興解答了疑問。
“也不能說是凍肉，為了追求標準，保證肉丁能夠大小一致，我們都會事先先把肉稍微凍一會兒再處理。”
楊振興了然的點了點頭，鮮肉太柔軟，切是能切，但很容易切不出形狀，稍微凍一下定型以后，再切就十分利索了。
不過唯一的缺點是切多了凍手，很多廚師學徒練習的時候沒少在這上頭吃苦頭。
陽師傅解釋完，侯師傅接...
這個問題不用侯師傅開口，旁邊陽合初陽師傅就給楊振興解答了疑問。
“也不能說是凍肉，為了追求標準，保證肉丁能夠大小一致，我們都會事先先把肉稍微凍一會兒再處理。”
楊振興了然的點了點頭，鮮肉太柔軟，切是能切，但很容易切不出形狀，稍微凍一下定型以后，再切就十分利索了。
不過唯一的缺點是切多了凍手，很多廚師學徒練習的時候沒少在這上頭吃苦頭。
陽師傅解釋完，侯師傅接...