看眾人都看著自己，張壽海也不慌張，慢條斯理的說道：“說話之前咱先問問，楊掌柜您請我時說的那些話，做不做得真！”
楊興盛表情認(rèn)真，點頭回答道：“自然是認(rèn)真的，今兒叫我孫子在這里聽著，也有這個意思?！?p> “那好，既然如此，前頭的事情我張某人接下了！”
看到事情居然扯上了自己，楊振興有些納悶，這個場合卻又不敢直接開口問。
不過楊興盛好似知道孫子心里的疑問，跟他解釋了起來。
原來那位張壽海張爺爺家里祖上也是在四九城做生意的，多年經(jīng)營下來算是比上不足比下有余，處在中間段的普通老字號。
他們家經(jīng)營的是小館子，只有一家，規(guī)模趕不上自己家的大。
這里多介紹幾句。
原先四九城的飯鋪按照規(guī)模大小分為五類。
第一類是切面鋪、包子鋪、混沌鋪這類的，單賣一種面食，類似現(xiàn)在街邊常見的拉面店包子店。
第二類通稱為二葷鋪子，只賣豬肉、羊肉炒菜，面食主要是饅頭、花卷、烙餅、抻面一類，店家自備烹飪佐料，賣自己做成的成品，也接受客人自帶魚肉上門加工。
這一類里面還有一個是老京城人很懷念的小酒館，桌椅很少，都在盛酒的大酒缸上放上蓋子或板子當(dāng)桌子用，一群人就圍在一起或坐著或站著喝酒。
第三類是規(guī)模比較小但是有特色菜的館子，一般名字都以某某軒、某某春為主，張壽海家里原來就是這個規(guī)模的買賣。
第四類是中等館子，也叫飯莊，有很多雅座，可以擺十桌八桌的宴席，一般以某某樓、某某居、某某春等命名。
楊家原來的館子就是這個規(guī)模的飯館，大家耳熟能詳?shù)陌舜髽前舜缶又惖囊彩沁@個等級的館子。
最后一類叫做大飯莊，專門做紅白喜事、壽辰、接官等大型宴會生意。
這些地方通常有幾個大院，有大棚罩，也有戲臺可以唱堂會戲，一擺十幾桌甚至上百桌，也可以去那些大官家里做，名字一律按照行規(guī)叫某某堂。
張壽海家里的生意雖然不大，但也算是經(jīng)營多年的老品牌，后來自然被合營過去。
接著又是各種亂七八糟的事情，導(dǎo)致現(xiàn)在張家人被踢出來不說，家里的館子也被那些人胡亂經(jīng)營，導(dǎo)致關(guān)了門。
而張壽海說楊興盛答應(yīng)的，也就是在這件事兒上。
“張家雖然說可以再次開門營業(yè)，把原來的生意做起來，可怹們家老字號的牌子，卻已經(jīng)不在自己手里。
也就是說就算怹們家再次開業(yè)，也不能用家族里一直傳下來的老字號，得另起一個名字。
我答應(yīng)的就是以后等咱們家生意做起來后，想辦法幫怹們家把曾經(jīng)的老字號要回來，到時候再幫怹們家把生意開起來?！?p> 不管是楊振興和屋里的其他人全都了然的點了點頭。
細(xì)節(jié)上的事兒別說楊振興了，另外幾個人也是頭一次聽說，不然張壽海剛才剛進(jìn)門的時候，張居成就不會說那些話了。
跟孫子說完，楊興盛又認(rèn)真嚴(yán)肅的叮囑他，“今兒這件事兒你以后要一直記在心里，隨時想著完成承諾，你聽到了沒有?！?p> 楊振興也嚴(yán)肅起來，認(rèn)真的點頭說道：“放心吧爺爺，張爺爺，這件事兒我會一直記在心里，到時候爺爺如果沒做到，我往后用一輩子也要把這件兒辦成。”
張壽海拍了一下大腿，說道：“好，有您家里長輩晚輩當(dāng)這么多人面兒認(rèn)下這件事兒，我心里自然放心，咱們就這么說定了！”
說完他拿出一張紙，上面密密麻麻的寫了不少東西，看樣子來之前下了不少功夫。
或者說他就沒懷疑過楊興盛會說話不算話。
“后廚的事兒您幾位門兒清，可前堂的事兒我不敢說多能耐，但自小跟家里一直學(xué)習(xí)，也算有一些心得，咱們就先討論討論怎么布置擺設(shè)，然后再說說服務(wù)員的問題?！?p> 楊振興一開始以為開飯館哪有什么講究？
看胡同口那些館子都是幾個炒菜的，三四個服務(wù)員，屋里擺幾張桌子完事兒。
結(jié)果今天他才發(fā)現(xiàn)他把事情想的有些太簡單的。
對于大街筒子的小館子，或者說蒼蠅館子，這個規(guī)格基本就夠了。
因為接待的都是普通老板姓，誰家里今兒累了不想做飯，帶著孩子花三瓜倆棗的外面吃一頓便飯了事。
他們家的老字號可不能這么安排，他們要開的是大飯館，也就是曾經(jīng)的飯莊。
往臉上貼金的說就跟京城大飯店那種地方似的。
雖然說接待的同樣是老百姓，但是吃飯性質(zhì)跟小館子不一樣。
街邊的小館子是三五好友或者自家人吃個簡單飯的地方，實惠便宜沒那么多講究。
去他們家飯館吃都是請客人，或者家里有什么喜事的時候，為了臉面或者慶祝，多花點錢去大館子吃頓好的，搓一頓。
這種地方如果再布置的跟小館子那樣沒講究沒規(guī)矩，自己跌份兒不說，人請客來吃飯的東家也跌份兒。
聽著張壽海爺爺說什么門口屏風(fēng)，大堂擺多少桌椅，桌子要圓的還是方的，擺在哪怎么擺，每個桌子之間間隔多少多少距離。
賣酒的柜臺設(shè)在哪里，結(jié)賬又設(shè)在哪里，設(shè)置多少雅間，雅間要怎么起名怎么布置。
楊振興聽著都覺得頭有些暈。
不過他還是忍住大量認(rèn)知的不同和其他知識帶來的沖擊，努力把每一個字每一句話都記在腦海里。
因為爺爺之前要他參加旁聽這次商議的時候就告訴他，要多記多學(xué)多背。
趁著現(xiàn)在有重新開業(yè)的機會，不求全都學(xué)會，但至少也要清楚如果開一家飯館，前期都需要做哪些工作和準(zhǔn)備，又該怎么去做。
“想要把一家飯館經(jīng)營好，并且可以一直經(jīng)營下去，廚師的手藝是最根本的，可是其他各種方面，大小細(xì)節(jié)同樣是缺一不可。
一個老板如果不能理解他經(jīng)營生意從上到下的所有流程、細(xì)節(jié)和內(nèi)容，距離他失敗關(guān)門的日子也就不算遠(yuǎn)了?！?p> 對于現(xiàn)在立志成為一位老板的楊振興，聽到爺爺這么說之后，肯定對這些東西十分上心。
只是他還不知道，后面等著需要他學(xué)的東西可多了去了。