第一百零四章：蛋囊制作的難度
到了這最后的一步，楚云風(fēng)反而有些緊張，前面的大風(fēng)大浪都過來了，按理說應(yīng)該不會出現(xiàn)這樣的情況才對。
但是楚云風(fēng)明白這蛋包飯看似簡單，其實做起來是相當(dāng)困難的。
它所需要掌握的技巧非常的多，火候、手法、經(jīng)驗缺一不可，而這幾項都是一個長期的積累，并不是一天兩天就能夠?qū)W會的。
但是有系統(tǒng)這個逆天的bug存在，看看自己能在幾天搞定吧。
Come on~！
首先準(zhǔn)備蛋液，一共需要6個烏雞蛋，蛋液如果少了，制作出來的蛋囊就會很小，打開之后便不能完全包住炒飯。
將蛋液調(diào)好了之后，需要先給鍋潤油，這里有兩種方法，一種是在鍋上面噴灑幾下，但是需要將整個鍋全部都覆蓋到。
還有一種就是用吸油紙將鍋內(nèi)全部擦拭一遍，保證每一個地方都潤上油。
當(dāng)然，這一步所用的油是亞麻籽油，制作蛋囊所花費(fèi)的時間不多，不會過度地加熱，亞麻籽油中的營養(yǎng)物質(zhì)可以很好的保留下來。
“錯誤，手法不對，重來?！?p> 才剛剛開始制作，楚云風(fēng)立刻就犯錯，一秒鐘都沒耽擱。
“錯誤，手法不對，重來?！?p> 還是同樣的手法，還是同樣的錯誤，楚云風(fēng)已經(jīng)連續(xù)犯了十幾次了，無一幸免。
剛上手的難度在于手上的青桐木筷在攪拌蛋液的過程中，鍋邊上也沾到了不少。
鍋邊所沾到的蛋液比較少，由于溫度很高，這些蛋液很快就成熟而變干，這個時候必須快速的將它們給趕下來，將邊緣清理干凈。
而且這個過程中還需要不斷地晃動平底鍋，手上的青桐筷子也需要迅速攪動，讓鍋中的蛋液均勻加熱。
清理邊緣的時候需要手速非常地快，而且清理完成之后還需要用青桐木筷在蛋液中間不停地攪拌。
這攪拌的過程中又會有不少的蛋液掛在鍋邊，所以這是一個重復(fù)的工作，手速稍微慢一點(diǎn)的話鍋邊的蛋液就會干掉。
干掉的蛋液便不會再有那種液體的流質(zhì)感，而且還會嚴(yán)重地影響觀感和口感。
所以這一步的困難可想而知，楚云風(fēng)也非常頭疼，自己的手速老是跟不上晃動之后蛋液的凝結(jié)速度。
繼續(xù)、繼續(xù)……
錯誤……我知道啦，我已經(jīng)在拼命了~！重來……就差一點(diǎn)點(diǎn)了，怎么又重來了??！
隕鐵鍋雖然有著不粘的特性，但是也是這種特性讓蛋液在鍋內(nèi)肆無忌憚，橫沖直闖。
小手輕輕地一抖，鍋邊立刻便沾滿了蛋液，讓楚云風(fēng)焦頭爛額。
都說時間是最好的老師，這一點(diǎn)楚云風(fēng)深以為然，在付出了3天的時間之后，楚云風(fēng)終于掌握到了平衡。
首先火不能太大，也不能太小，手法上兩只手的配合默契程度極高，這才讓楚云風(fēng)完成了蛋液成熟這一步。
雖然說是成熟，但是也只是半熟而已，只是鍋底和周邊的蛋皮剛剛成熟而已，成熟度大概在5-6層的樣子。
而中心處蛋液的成熟度也就在2-3層的樣子，但是已經(jīng)不是之前那種像水一樣流質(zhì)的感覺。
一眼望去，中間的蛋液已經(jīng)是有了蛋花的樣子，其中不乏還有一點(diǎn)點(diǎn)的流質(zhì)蛋液。
但是在后面包裹完成之后，蛋皮上的余熱會將中間的所有蛋液變成蛋花的樣子。
下面的這一步就是完全的“雞蛋殺手”環(huán)節(jié)，也是很多新手制作時候的噩夢。
這一步一共有兩種技法，一種是先將鍋內(nèi)的蛋液裹成一個蛋囊，然后再放在炒飯之上。
還有一種方法是將炒飯放在蛋液之上，再整體裹成一個蛋囊。
兩種方法各有優(yōu)點(diǎn)，只試看客人的喜好而已。
楚云風(fēng)首先學(xué)習(xí)的是用筷子裹蛋囊，需要用青桐筷子從一邊慢慢地將蛋皮趕到領(lǐng)一邊。
在這個過程中需要將鍋傾斜，然后一點(diǎn)一點(diǎn)的趕下來。
楚云風(fēng)將平底鍋傾斜了下來，然后也用青桐筷子慢慢往下趕，就在這個途中，一道響亮的聲音傳來……。
“啪……！”鍋里的蛋液全部掉在了地上，還有一部分直接掉在了楚云風(fēng)的鞋子上。
“錯誤，速度太快，手法錯誤，重來?！?p> “啪……啪啪啪……”蛋液一次又一次地掉落，楚云風(fēng)已經(jīng)開始數(shù)不清自己掉了多少次了。
除了掉落之外，楚云風(fēng)裹出來的蛋囊看起來就像是一個春卷一樣。
本來只是一個一層皮的蛋囊，生生地被楚云風(fēng)裹成了好幾層，不是春卷是什么？
“錯誤，手法不對、重來?！?p> “其實我覺得春卷也挺好的啊，春卷才是中國的經(jīng)典美食好不好，你這個蛋囊是個什么玩意？”
楚云風(fēng)吐槽的方式有些特別，完全就是在抱怨這蛋囊制作的難度。
“錯誤……重來……”
我去，鍋太斜了……我去，筷子趕得太快……我去，用力太大，蛋囊戳破了……
這蛋囊被戳破是楚云風(fēng)覺得最搞笑的事情，這又不像是包餃子，漏洞了還可以用一點(diǎn)面來堵上。
可是這蛋囊破了，拿什么東西來補(bǔ)呢？
你妹啊，這也太難了吧……
如果僅僅是裹出一個蛋囊就完成的話，楚云風(fēng)可能會覺得自己很快就會解放。
可是光是裹蛋囊就有兩種技法，一種是用筷子來趕，還有一種是利用手腕的力度，像顛勺那樣讓蛋囊合攏一處。
青桐筷子制作這一技法楚云風(fēng)整整花費(fèi)了10天的時間才完成。
沒錯，就是10天，整整10天才讓自己完全掌握了這個技法，但是另外一個顛勺式的制作技法卻花費(fèi)了6天的時間。
這也是因為之前的經(jīng)驗總結(jié)讓楚云風(fēng)獲益匪淺，不然至少也得花費(fèi)10天以上才行。
最后一步就是上桌了，楚云風(fēng)拿出那個半橢圓型的造型器，將炒飯放在里面壓實，然后再倒過來放在盤中。
拿起造型器之后，一個拱形的炒飯端端正正地擺放在盤中。
現(xiàn)在只需要將蛋囊直接放在炒飯上面，然后用刀迅速地從中間來上一刀，然后蛋囊從中間打開，里面的蛋花從中間散落下來，將炒飯完全包裹。
看上去就是一個拱形的金色山峰，金色的蛋花就像是金色巖漿一般，從山頂上緩緩落下，層次感非常強(qiáng)烈，藝術(shù)感也很爆棚。