第91章 吊打名廚

　　秦天的話，如同天雷一道，把所有人給劈了。

　　梅慶云和趙珊珊的眼睛，瞪得比雞蛋還大。

　　嚴(yán)子然和其他老師，根本沒想到這種話，會(huì)從一個(gè)小縣城來的廚師嘴里說出來。

　　聲名赫赫的江南烹飪學(xué)校，集四五位省內(nèi)有名望的專家，從古籍中苦心鉆研數(shù)月，這才揭開了“清宮秘肴”的冰山一角。

　　這種菜，你外婆會(huì)燒？

　　“呵，呵呵?！眹?yán)子然氣得只會(huì)笑了，“秦先生，如此說來，我們?cè)谧?，連你外婆都不如嘍？”

　　秦天：“給我外婆擦鞋都不配！”

　　教研主任孫勤的臉就拉長(zhǎng)了，這個(gè)課題，雖然嚴(yán)子然是負(fù)責(zé)人，但卻是以他為主進(jìn)行研究的，副校長(zhǎng)不過掛個(gè)名，總體統(tǒng)籌協(xié)調(diào)而已，真正干活的人，是他這個(gè)教研主任。

　　烹制組長(zhǎng)、刀工組長(zhǎng)各個(gè)板著臉，幾乎是異口同聲地：“那這四道菜，你倒來說道說道！”

　　秦天望著嚴(yán)子然：“把你們研究成果給我，我看看其中有哪些不足?！?p>　　“呵……”嚴(yán)子然拿起一本厚厚的打印冊(cè)，晃了晃，“清宮秘肴”的所有資料，都在這里面，這是核心成果，包括四道菜每一道菜的起源、制作人、配料、刀工技術(shù)、烹制方法、火候，但是……”

　　他頓了頓，將冊(cè)子又放回桌上：“除了課題組成員，誰也無權(quán)查看。今天的會(huì)議，也只是研究過程匯報(bào)，不涉及核心成果。秦先生恐怕還沒有看的資格！”

　　教研主任孫勤咧著嘴：“核心成果給你？你照本宣科讀一讀，就說連你外婆都會(huì)燒了，秦先生，這策略，可不咋地啊。”

　　秦天笑了：“你的意思，是我不知道這四道菜嘍？”

　　“自然！”孫勤又抱起了頭，“我們十幾人數(shù)年心血，你怎么會(huì)知道？”

　　嚴(yán)子然嘩嘩地翻著手中的打印冊(cè)，語音不屑：“你只要說出四道菜中，任何一道菜的大致內(nèi)容，我們便相信你的話。”

　　秦天笑了。

　　也難怪江烹的人傲慢，這些所謂的“清宮秘肴”，在1991年確實(shí)屬于稀奇貨，那時(shí)餐飲業(yè)大發(fā)展剛剛起步，大量失傳的珍品佳肴，都是從八十年代中晚期、九十年代初中期被挖掘出來。至21世紀(jì)后，隨著網(wǎng)絡(luò)的普及，這些都已不是秘密。

　　他來省城，沒有心思吵架，既然江烹的人不信，那就給你們一些教訓(xùn)，省得以后再傲慢無禮地。

　　他看著嚴(yán)子然：“你信，或者不信，跟我半毛錢關(guān)系也沒有。但既然你不服，那我就指點(diǎn)一下，你們的研究，有幾種配料，還沒搞清楚?！?p>　　“以御用佛跳墻例，我先說起源。佛跳墻的起源，各位專家應(yīng)該都清楚，是光緒年間名廚鄭春發(fā)所創(chuàng)制，屬閩系名菜，后來演變?yōu)橹腥A名菜。這道菜傳入清宮后，皇上不愛吃。出現(xiàn)了什么問題呢？”

　　“其實(shí)很簡(jiǎn)單，皇上是北方人，吃不慣南方菜，但是這菜的名頭太響亮，皇上又想吃，那怎么辦呢？清宮御膳房管事就開始研究了，發(fā)現(xiàn)這菜中南方菜的特點(diǎn)過于突出、海產(chǎn)品的比例占比太大。于是，他令滿族廚師，按照皇上喜歡的滿族菜的特點(diǎn)，進(jìn)行了改進(jìn)?！?p>　　“做了哪些改進(jìn)呢？也就是保留原有制作工藝，增加皇上喜歡吃的鹿肉、飛禽等野味，再用皇宮內(nèi)一種特制的湯料進(jìn)行熬制、調(diào)鮮，于是，御用佛跳墻就這么被研制出來了?！?p>　　“你……”嚴(yán)子然臉色驟變。

　　其他幾個(gè)人全都面面相覷。

　　秦天：“它的配料共有18種，調(diào)和出三十多道味，鮑魚、魚翅、刺參、魚肚、魚唇、鹿鞭、鹿筋、蟹黃、湖蝦肉、干貝等，還有，需要一種秘制的調(diào)合湯?；鸷虻恼{(diào)節(jié)，是做這道菜的成敗關(guān)鍵，應(yīng)用的是相生相克的火候，方能將它做成湯濃郁渾厚、料清雅軟糯的中華美食之極致！”

　　“這道菜，你們的研究中，漏了鹿鞭這個(gè)配料，至于在三十多道味中，鹿鞭能起什么作用，想必各位專家心里有數(shù)，不需要我多教了?！?p>　　“告辭！”

　　秦天轉(zhuǎn)身離去，梅慶云和趙珊珊手足無措。

　　梅總不好意思離開，趕緊示意趙珊珊去陪秦天。

　　直到兩人走到樓梯口，嚴(yán)子然才回過神來：“這這這……這是剽竊咱們的研究成果，他從哪兒得到的？不是剽竊，他怎么會(huì)知道得這么清楚？”

　　教研主任孫勤有些慌不擇言了：“報(bào)警，快報(bào)警，他剽竊我們的學(xué)術(shù)成果！”

　　烹制組長(zhǎng)小聲地：“孫主任，報(bào)警得有證據(jù)吧？”

　　秦天走下樓梯，習(xí)慣性一摸口袋，煙沒帶。

　　這時(shí)趙珊珊指著前方：“我們走錯(cuò)路了?！?p>　　進(jìn)來時(shí)，她是從東邊樓梯陪秦天上二樓的，下來時(shí)，兩人走的是西邊樓梯，前面只有一條小路，通往一個(gè)樹叢掩映著的平房。

　　秦天點(diǎn)點(diǎn)頭：“我和趙小姐來時(shí)，應(yīng)該路過一個(gè)操場(chǎng)，有幾個(gè)班的學(xué)生正在上體育課?，F(xiàn)在不是往正門方向去的?！?p>　　兩人往前走去，接**房時(shí)，發(fā)現(xiàn)是個(gè)烹飪操作室。

　　有個(gè)中年男，側(cè)對(duì)著他們，正在里面鼓搗著什么。

　　湊近細(xì)看，中年男在鼓搗食雕，一條龍，即將完工。

　　秦天就走了進(jìn)去，趙珊珊則東張西望找路。

　　這條龍，比孔文武所雕的更小，大約不到二十厘米。

　　龍?jiān)叫?，雕刻難度越大，但其使用范圍也越廣。很好理解的，因?yàn)榇笮妄堉荒苓m用大型盆，小盆放不下的。而越高檔的菜，盆盤往往不會(huì)太大，大了嫌俗氣，濃縮的才叫精華。

　　中年男雕刀下的龍，造型相當(dāng)之好，他全神貫注，側(cè)著身，完全沒意識(shí)到有人走近。

　　秦天走到離他一米多的側(cè)后方，靜靜地觀察著。

　　這水平，已經(jīng)很高了，龍身和龍爪、龍首都已雕完，中年男在處理龍首的一些細(xì)節(jié)。

　　不多會(huì)兒，嘴部、眼睛被雕出，栩栩如生。

　　中年男深吸一口氣開始雕龍須。

　　龍須，是整個(gè)龍雕中最難的部分，除非你不用整雕，而是拼接。

　　中年男用的是整雕。

　　秦天略歪了歪頭，心說大叔，這太難了，你這么小的龍，想要整雕出須，龍須非得像頭發(fā)絲那么細(xì)不可，否則比例就失調(diào)了。

　　中年男屏住呼吸，先將兩條長(zhǎng)須雕成火柴棍粗細(xì)，接著挪到一側(cè)，開始精雕右邊那條須。

　　唯有刀尖在南瓜上劃過的“絲絲”聲，龍須尖被雕成了發(fā)絲模樣，中年男輕輕松了口氣。

　　接下來，龍須要彎一彎，不彎那是死的，直愣愣的不叫龍須，叫龍槍了。

　　才彎了半個(gè)彎，中年男的手一抖，食料無聲地?cái)嗔恕?p>　　“唉！”

　　中年男嘆口氣，直起身，這才見到身邊多了個(gè)人：“你是？”