第120章 麻煩

　　“加溫萎凋。。。便是指鮮葉萎凋大部分依靠加溫萎凋，當地松樹很多，日常燃料都用松柴，故萎凋用燃料亦系松柴。萎凋在烘房青樓上進行，同武夷傳統(tǒng)巖茶加溫萎凋法一樣，青樓分二層，中間無樓板，只用橫木檔隔開，檔與檔之間孔隙為幾厘米，檔上鋪有小四方孔的竹席，供萎凋攤葉用，檔下0。3米處，懸置焙架，供熏焙用。加溫萎凋時將濕松柴于地面排列成一字形，點然后使其慢慢燃燒，利用下層焙架上放置之濕坯上升的熱氣使青葉受熱軟化。青葉是均勻攤放在檔上的萎凋席上，利用小四方孔的間隙受熱。青葉攤厚3到7厘米，緊閉門窗以免熱氣散失，室溫控制在30度左右，每隔20分鐘左右翻拌一次，動作要快，防止傷葉，下面火力要均勻。晴天亦可在外面曬青架的青席上進行日光萎凋，中間翻動2到3次，使鮮葉水分散失均勻，萎凋至葉面失去光澤，葉張柔軟，手握如棉，梗折不斷，葉脈透明，青氣減退而略有清香為適度。萎凋葉均需在室內地面稍往攤涼后，再進行揉捻?！?p>　　“這跟我。。。泡茶對不對有什么關系？茶。。。不就是。。。都是這樣泡的嗎？”

　　林承錦微笑著搖搖頭：“這。。。正山小種，泡可是要工序的，第一步為寶光初現，二為清泉初沸，三為溫熱壺盞，四為王子入宮，五為懸壺高沖，六為分杯敬客，七為喜聞幽香，八為觀賞湯色，九為品味鮮爽，十為再賞余韻，十一為三品得趣，最后一步，也就是第十二步為收杯謝客。。?！?p>　　“真麻煩。。?！鳖櫻嗳蝗滩蛔⌒÷曕洁炝艘痪?。

　　林承錦抬頭揉了揉顧燕然的頭發(fā)，目光溫柔似水：“第一步寶光初現是說，正山小種紅茶條索緊秀，鋒苗好，色澤并非人們常說的紅色，而是烏黑潤澤。第二步清泉初沸是說，熱水壺中用來沖泡的泉水經加熱，微沸，壺中上浮的水泡，仿佛蟹眼已生。第三步，用初沸之水，注入瓷壺及杯中，為壺、杯升溫。第四步王子入宮，是用茶匙將茶荷或賞茶盤中的紅茶輕輕撥入壺中。正山小種紅茶也被譽為王子茶。五懸壺高沖，這是沖泡紅茶的關鍵。沖泡紅茶的水溫要初沸的水，此時已是蟹眼已過魚眼生，正好用于沖泡。而高沖可以讓茶葉在水的激蕩下，充分浸潤，以利于色、香、味的充分發(fā)揮。六分杯敬客，用循環(huán)斟茶法，將壺中之茶均勻的分入每一杯中，使杯中之茶的色、味一致。七喜聞幽香，既一杯茶到手，先要聞香。八觀賞湯色，是紅茶的紅色，表現在沖泡好的茶湯中。正山小種紅茶的湯色紅艷，杯沿有一道明顯的金圈。茶湯的明亮度和顏色，表明紅茶的發(fā)酵程度和茶湯的鮮爽度。再觀葉底，嫩軟紅亮。九品味鮮爽，是聞香觀色后即可緩啜品飲。。?！?