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“來(lái)，袁勤業(yè)，下一道菜你來(lái)做?！敝芎槿褟N師服和帽子遞給袁勤業(yè)。“啊，這？”袁勤業(yè)愣住了，被這突如其來(lái)要求弄蒙了。袁勤業(yè)接過(guò)出廚師服和帽子，疑惑的問(wèn)：“周師傅，要我做下一道菜嗎？怎么突然要我做呢？我不在這里工作啊。這樣不太好吧？”
其他廚師也都很奇怪，看著袁勤業(yè)。領(lǐng)班廚師小聲問(wèn)：“師傅，這位是？”周洪全指著袁勤業(yè)說(shuō)：“這位是我新認(rèn)識(shí)的湘菜廚師，袁勤業(yè)師傅。我今天帶他來(lái)是想介紹給大家認(rèn)識(shí)認(rèn)識(shí)，順便看看他的手藝?！?p> 這也太突然了！袁勤業(yè)完全沒(méi)有想到周洪全會(huì)給他安排這么一出。他急忙說(shuō)：“周師傅，這太突然了。我只是一個(gè)快餐店廚師，和這里的大廚比就是班門弄斧啊?！敝芎槿珨[擺手說(shuō)：“不用謙虛。你雖然現(xiàn)在做快餐，但是手藝是相通的。我要你做菜不是為難你，下一道是你們湘菜的經(jīng)典，小炒肉。我想，你應(yīng)該沒(méi)問(wèn)題?！?p> 袁勤業(yè)看樣子是推脫不掉了。他看著那么多廚師圍著自己圍觀，便決定開(kāi)始做小炒肉。小炒肉是湘菜經(jīng)典炒菜，看似簡(jiǎn)單，實(shí)則也考驗(yàn)廚師的功力。袁勤業(yè)很快就明白，小炒肉考驗(yàn)的是廚師火候掌控能力，而火候正是……等等！
袁勤業(yè)驚訝的發(fā)現(xiàn)，這個(gè)廚房里所有的灶臺(tái)都是電子爐！剛才因?yàn)楸恢芎槿康膹N藝吸引，導(dǎo)致袁勤業(yè)沒(méi)有注意到廚房的情況。這……袁勤業(yè)無(wú)法影響到電氣設(shè)備的熱量，這下看來(lái)是要靠自己真本事做菜了！難道說(shuō)周洪全已經(jīng)完全看穿了袁勤業(yè)廚魂的真相，故意安排帶了他來(lái)出丑的嗎？
“……”
“怎么了？”周洪全見(jiàn)袁勤業(yè)發(fā)愣，說(shuō)，“你不會(huì)炒小炒肉嗎？”一句話引得一些圍觀廚師暗暗發(fā)笑。領(lǐng)班廚師白了那些發(fā)笑者一眼，氣氛變得緊張起來(lái)。
靠，不過(guò)就是小炒肉而已，誰(shuí)怕誰(shuí)？
“沒(méi)有?！痹跇I(yè)笑道，“我在想如果我做得不合客人口味，豈不是影響這家店的生意嗎？我不知道平時(shí)師傅們是怎么做的?！边@話說(shuō)得有理，領(lǐng)班廚師也不由點(diǎn)點(diǎn)頭。不過(guò)看樣子周洪全執(zhí)意要袁勤業(yè)來(lái)做這道菜，領(lǐng)班廚師不敢多說(shuō)什么。
“袁勤業(yè)?！敝芎槿f(shuō)，“做一個(gè)優(yōu)秀的廚師，講究很多，自信是很重要的。無(wú)論身處哪里，只要一到廚房就能夠做出平時(shí)一樣的味道，這才是優(yōu)秀廚師。你做吧。我相信你?！边@話聽(tīng)著感覺(jué)周洪全又不像是要為難的樣子。袁勤業(yè)便穿上衣服帽子，開(kāi)始做這道小炒肉。
首先把青椒切絲去籽，辣椒籽十分影響菜品口感，而且會(huì)加大辣度，必須清除干凈。青椒絲要盡量切細(xì)，方便爆炒熟透入味。瘦豬肉切絲，用老抽腌制一下備用。有些地方做小炒肉會(huì)在肉絲里放一點(diǎn)點(diǎn)芡粉勾芡，使得肉絲在炒熟后口感軟嫩一點(diǎn)，但是袁勤業(yè)不喜歡。
姜蒜豆豉都是必不可少的佐料，特別是豆豉。湘菜豆豉用得較多，會(huì)增加一種令人回味無(wú)窮的鮮味。姜蒜補(bǔ)充了青椒以外的辣味種類，讓整道菜的味道層次更加豐富多彩。
菜準(zhǔn)備好，油入鍋加熱，搖動(dòng)炒鍋，讓油流動(dòng)鋪滿鍋底。首先倒入豬肉絲翻炒。被老抽腌制過(guò)的豬肉絲一入油鍋，馬上就顯出令人垂涎欲滴的焦褐色。大火旺炒，收汁出鍋待用。然后倒入青椒絲，借著炒豬肉絲留下的葷油鍋底開(kāi)始爆炒。
然而炒到這里，袁勤業(yè)越來(lái)越感覺(jué)手感不好。果然沒(méi)有廚魂之力加持，烹飪就失去了那種熟悉的感覺(jué)。袁勤業(yè)現(xiàn)在著實(shí)有點(diǎn)慌了，腦子似乎失去了做菜的節(jié)奏感，手也開(kāi)始變得不聽(tīng)使喚起來(lái)。他終于想起周洪全說(shuō)的那句話：“廚師不可以借助外力，還是要靠自己的基本功?！?p> 難道周洪全就是為了引導(dǎo)自己明白這個(gè)道理而安排這場(chǎng)烹飪嗎？
“袁勤業(yè)?！敝芎槿鋈慌牧艘幌略跇I(yè)的肩膀說(shuō)道，“你怎么這么緊張？想想你對(duì)烹飪的激情！”就這么一拍，袁勤業(yè)猛的渾身一激靈，感覺(jué)好似醍醐灌頂一般。他驚訝的發(fā)現(xiàn)自己能夠看清電子爐散出的熱量了。那是和碳火完全不同的感受。
電子爐沒(méi)有明火，受熱面積是有限制的，而且耗電量很大，所以很多餐館還是愿意用蜂窩煤或者煤氣。袁勤業(yè)看到在電子爐加熱面上有一層極厚的熱量，蓄勢(shì)待發(fā)。電子爐用的炒鍋是扁平圓形，和明火炒鍋不同，為的就是要增加鍋底和加熱面的接觸面積。不少?gòu)N師不太喜歡用電子爐烹飪，因?yàn)殡娮訝t不可以把鍋端起來(lái)離開(kāi)加熱面，會(huì)造成干燒損壞設(shè)備。
就是現(xiàn)在了！袁勤業(yè)引導(dǎo)著加熱面的熱量向鍋底均勻鋪開(kāi)來(lái)，鍋中青椒絲歡悅奔騰的受著熱，很快就呈現(xiàn)出焦香的狀態(tài)。倒入豬肉絲一起翻炒，再倒入姜蒜豆豉，加生抽著色，最后再加一點(diǎn)味精，出鍋裝盤。小炒肉完成！
這盤小炒肉，青椒絲焦香，豬肉絲嫩滑，連姜蒜豆豉都能夠獨(dú)立作為下飯配菜，真是太完美了。
“哦，看上去還不錯(cuò)?！鳖I(lǐng)班廚師小聲問(wèn)周洪全道，“師傅，我可以嘗嘗嗎？”周洪全點(diǎn)頭不做聲。領(lǐng)班廚師拿起筷子夾起一根青椒絲和豬肉絲一起送進(jìn)嘴里。“嗯！可以，夠爽口！”領(lǐng)班廚師高興得兩眼直放光，不住的點(diǎn)頭稱贊道，“袁師傅炒菜水平很不錯(cuò)！”一番話引得其他廚師都看著袁勤業(yè)。
“不敢當(dāng)，不敢當(dāng)?！痹跇I(yè)把鍋洗干凈，把廚具放回原位，再脫下衣帽還給領(lǐng)班廚師，笑著說(shuō)，“在你們面前，我不敢說(shuō)自己手藝很好?！鳖I(lǐng)班廚師說(shuō)：“袁師傅太客氣了。如果不是袁師傅已經(jīng)有地方做事，我現(xiàn)在就很想邀請(qǐng)你來(lái)我們這里工作啦。”
周洪全說(shuō)道：“好了，今天就這樣。你們開(kāi)工吧。把客人們的菜做了。我還有些事和袁師傅聊聊?！薄笆?！”廚師們?nèi)缤拥矫畹氖勘话悖R上散開(kāi)各司其職開(kāi)始工作，廚房瞬間又熱鬧起來(lái)了。周洪全朝袁勤業(yè)招了招手，兩人便走出廚房，走出餐館，來(lái)到外面的大街上。
外面陽(yáng)光明媚，袁勤業(yè)的心情也和天氣一樣很不錯(cuò)。袁勤業(yè)問(wèn)道：“周師傅，我想問(wèn)，您是不是做了一些什么？我很難說(shuō)得清楚。”周洪全回頭看著他，笑了笑，說(shuō)：“袁勤業(yè)，我今天帶你來(lái)，就是要讓你明白，廚師還是要靠自己的功底，而不是別的什么東西?！薄芭丁?p> 兩人又走了一段路，來(lái)到一個(gè)十字路口。周洪全說(shuō)：“袁勤業(yè)，我是沒(méi)有想到能夠遇到你。你是有緣人。我當(dāng)了這么久的廚師，還以為世界上只有我一個(gè)人擁有那個(gè)能力?！薄爸軒煾怠！痹跇I(yè)明白，說(shuō)，“我在做菜的時(shí)候，您拍了我一下，是您點(diǎn)醒了我的能力嗎？”
周洪全搖搖頭說(shuō)：“一切都是緣分和你自己的努力。如果沒(méi)有你認(rèn)真熱情的態(tài)度，我拍一下就是拍一下而已。我之所以要幫你點(diǎn)醒，就是因?yàn)槟闶亓x，知道嗎？”袁勤業(yè)點(diǎn)頭。周洪全說(shuō)：“餐飲界就是一個(gè)江湖，人在江湖走，最重要的就是一個(gè)義字。你一定要記住。”“嗯！”“好了，我要回去了，你也回去吧。”“是，再見(jiàn)，周師傅。”
袁勤業(yè)一身輕松的回到店里，看到李志國(guó)已經(jīng)起來(lái)了，半撐著坐著，彭濤和小露面露難色的坐在兩邊。“袁哥！”看到袁勤業(yè)回來(lái)，李志國(guó)頓時(shí)來(lái)了精神，說(shuō)，“袁哥，我有事想和你說(shuō)?！痹跇I(yè)猜到他想說(shuō)什么，點(diǎn)頭坐下。
李志國(guó)心事重重，猶豫了好一會(huì)才說(shuō)：“袁哥，我想好了。如果你想去找更好的機(jī)會(huì)，你就去。我和彭濤說(shuō)好了，不會(huì)勉強(qiáng)你。我們能夠做到現(xiàn)在這樣子，我已經(jīng)很滿足了。反正我們已經(jīng)回本，實(shí)在不行不做了也沒(méi)虧。一切都由你來(lái)選擇?！?p> 說(shuō)到這里，他回頭看了一眼彭濤。彭濤點(diǎn)頭。李志國(guó)繼續(xù)說(shuō)：“袁哥，如果你愿意繼續(xù)幫我們做。我和彭濤說(shuō)好了，給你工資加到6000。我們底子薄，只能做到這樣了。你看如何？”
袁勤業(yè)笑了，說(shuō)道：“給我加工資我當(dāng)然高興啦?！崩钪緡?guó)皺著眉頭說(shuō)：“袁哥，我們是認(rèn)真的。你愿意留下來(lái)還是去找更好的機(jī)會(huì)呢？”袁勤業(yè)說(shuō)：“我留下來(lái)繼續(xù)做。你們態(tài)度這么誠(chéng)懇，我怎么好意思推脫呢？何況你們也沒(méi)有做錯(cuò)什么啊。如果我就這么直接走了，別人會(huì)怎么看我呢？”
“是嗎？太好了！”聽(tīng)到袁勤業(yè)這番話，李志國(guó)、彭濤和小露都長(zhǎng)舒一口氣。李志國(guó)激動(dòng)不已的站起來(lái)，向袁勤業(yè)鞠躬說(shuō)：“謝謝你，袁哥，真的很感謝你。你不嫌棄我們。以后大家都是好兄弟！我相信我們以后會(huì)越來(lái)越好的！”