第六十一章 不遠(yuǎn)庖廚·點(diǎn)心師傅
這個時候?qū)﹁F的運(yùn)用其實已經(jīng)達(dá)到了一定的高度。
精鐵劍雖是極少數(shù)的，但生活器具亦如農(nóng)具、灶具、廚具已經(jīng)廣泛用鐵。
老秦地因為對青銅這種銅錫合金材質(zhì)的純熟運(yùn)用，仍舊大規(guī)模地使用鑄造，而其余舊五國地區(qū)則繼續(xù)冶鐵。
天秦統(tǒng)一了五國，就直接把他們的鐵器拿來使用。
有成型的器具，有做了一半的半成品，也有生鐵塊。
而將離面前現(xiàn)在放著一塊扁扁的圓鐵盤。
是從工坊找來的，他見這約莫直徑半米的鐵盤沒人搭理，一個人在冶棚里孤苦伶仃地積灰。
心想這不正是做煎餅的小伙伴么，便將它背了回來……
吃，這一亙古不變的追求，是激發(fā)生活動力的最大人生目標(biāo)之一。
最近都帶著宋桓泡在云中居的庖廚里，開始他轟轟烈烈的點(diǎn)心師傅的征程。
畢竟是專業(yè)食肆的后廚，比自家君府的要大上兩倍。
釜、鑊(huò)也更多，大大小小，各種高度、深度來處理不同的食材，羹、蔬用小釜，豬羊一煮就是一大鍋，小火噗嚕噗嚕燉上一整天。
(釜：鍋的前身，相關(guān)詞句：釜底抽薪、豆在釜中泣)
屋內(nèi)四周圍了一圈土磚灶臺，因為做硬菜的鍋?zhàn)佑稚钣执螅栽詈艿汀?p> 掌火的伙計在屋外用金燧取了火，端進(jìn)來后伏在地上歪著頭引火。
中間一座在將離看來是廚房中島的料理臺，幾個廚子和婆子正圍在那里切肉抹料。
肉案幾乎與今無異，直接拿了段粗樹干過來，案面已經(jīng)被剁得凹了下去。
作料一壇壇地堆在臺上，山蔥山蒜，生姜花椒，粗鹽梅子。
糖是飴糖，這會兒也常以梅子桃子入菜，酸酸甜甜，也算會吃的。
一個胖廚子隨手便抓了滿滿一把的粗鹽往豬腿上抹開，正面搓搓反面搓搓，再擦擦姜，灑些酒，然后丟進(jìn)一邊的盆里等著入味兒。
后院墻邊的竹架上掛滿了風(fēng)干肉，大都是雁鶉雉鴨這類禽鳥。
簸箕上鋪了些鮑魚，當(dāng)時指的就是腌魚，不過這些魚并不直接當(dāng)菜端上，而是要搗碎了做醢。
另一頭支著烤棚，四個火坑，專門做些炙烤炮煎。
再后面還有雞舍，混養(yǎng)了一些家禽。
菜由老農(nóng)專送，芹菜韭菜，蕨菜荇菜，還有筍，云中居的一道招牌菜就是雞蛋燜筍。
近幾日將離像個全職的廚子一樣，每天準(zhǔn)時來云中居的庖廚打卡。
從上午開市到下午下市，還帶了君府中的張婆婆來，讓她教自己用這個時代的方法來做珍饈，也就是點(diǎn)心。
再一起研究些新花樣，宋桓給他們打下手。
這會兒已經(jīng)開始系襻膊，不過在庖廚里忙碌的廚子婆子穿的都是平口袖，往上卷兩下就得了。
將離裹著束袖，更方便，所以這里用襻膊的就只有宋桓一個。
最初謙叔是抗拒的，不是怕將離折騰，而是總覺得什么千金之軀不該下廚，跟在將離后面念叨了幾句“君子遠(yuǎn)庖廚”。
他聽了這話，便回問謙叔可知前幾句為何？
將離已經(jīng)不是當(dāng)初那個半文盲了，在君府也是看過好些書的。
詩書兵法百家說，晚上時間難熬，所以什么都看。
謙叔愣在當(dāng)場，回去補(bǔ)了課，次日便來跟將離請諒說是他寡聞了，便不再多言。
況且人家九原君就喜歡下庖廚有什么辦法，占的地方也不多，又不影響店里營業(yè)。
稌米要提前一天泡，之后再磨粉。
面是在院子里和的，屋里靠窗的角落下有口磚土灶，上面支了個隔水的甑鍋用來蒸糕。
武舟帶的一隊護(hù)衛(wèi)坐在院子后門等他，享了幾天口福。
將離試著做的一些摻了栗子、黍子、飴糖的餌餅、粉糍全進(jìn)了他們的肚子，等他們都說好吃之后，便滿意地加進(jìn)了云中居的菜單。
先推出的是栗餌和酪漿粉糍。
栗餌是栗子和稌米磨成粉做的餌餅，酪漿是牛羊馬奶。
云中居酒坊里有現(xiàn)成的馬奶，煮奶殺菌后，和進(jìn)稌米加入飴糖和紅豆屑末再蒸成粉糍，這味道簡直一秒回到了現(xiàn)代。
將離只是在墻上掛了個牌子，五十錢一份，一份三塊，對于能進(jìn)云中居消費(fèi)的人來說，這價格不算貴，且一天各只有十盤。
他又不靠這個來錢，只是找個樂子，做得好了還是要帶給云娘吃的。
很多人都沒聽過什么粉糍什么餌，最初還有些滯銷，后來讓伙計主動去推薦，介紹說是貴族才能吃到的珍饈。
這才紛紛嘗鮮，覺得好吃了便口口相傳，又因為每日限量，沒幾日竟也到了供不應(yīng)求的地步。
后來背了鐵盤回來，便開始研究煎餅。
這個時代有餅、有蛋、有肉還有醬，就是沒把這三種東西裹到一起過。
白面很精貴，除了麥子，還有稷谷和黍磨成的粗糧面粉。
這時已經(jīng)有了小型的人力石磨，在九原城糧倉旁邊有個專門磨粉的坊子，里面拉磨的都是戴刑的囚徒或奴隸。
驢？驢那會兒是稀有動物，養(yǎng)在上林苑里當(dāng)寵物呢。
將離從君府拿出些白面也不是什么難事兒。
再加些稷黍脫殼后碾成的面粉，打個雞蛋調(diào)勻，雜糧面漿算是搞定了，鐵盤直接落在灶口上就能開始攤餅。
煎餅果子那套什么辣椒腐乳小蔥花、鐵板鐵鏟小木刷，已經(jīng)集齊了一半。
辣椒沒有，也不是必備，腐乳就更沒有，但是有醬，就是各種各樣的醢。
醢的種類實在是太多，今天現(xiàn)成的就有十多種。
主要是肉醬，麋鹿肉、牛百葉、豚拍，還有南楚來的魚、蚌和一些腌菜醬，好像什么東西都能碾碎，什么東西都能做醢，螞蟻卵也行。
至于小木刷，這年頭做菜都是直接丟豬油羊脂的。
將離在烤棚里找到了刷子，模樣有些怪，豬鬃稀疏，但能看出是柄刷子。
跟廚子再三確認(rèn)了這的確是用來給炙肉刷油膏的刷子后，才拿來給鐵盤上油。
還需要一把木推子來推面，庖廚里什么奇形怪狀的東西都有，只要能把面攤開，管它到底是做什么的呢。
于是遇到了一塊方扁的竹片，啥用也沒有，靜靜地躺在簸箕旁邊曬太陽。
將離拿來在鐵盤上比劃了一下，剛剛好，就把它也納入了煎餅套裝里做刮板。
他等鐵鍋被燒得滾燙之后，往上面抹了層薄薄的豬油刷勻，再倒上稀面攤開。
頭兩鍋都是練手用的，熟悉一下鐵盤、火候和面漿的性子，后來能出幾鍋像樣的薄餅了。
做廢的餅子也還能吃，宋桓說會有人來各家食肆收剩飯，要么拿回去喂豬，要么給奴市里待售的奴隸吃。
正開心攤餅的將離聽到“奴市”兩個字，心里咯噔了一下……