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福建紅曲糯米酒的釀制方法

福建紅曲糯米酒的釀制方法

2024年11月14日 22:45

1個(gè)回答

福建紅曲糯米酒的釀制方法如下:首先,將糯米洗凈后浸泡在清水中4-6小時(shí)以上,使其稍微膨脹,更容易被紅曲發(fā)酵。然后將浸泡好的糯米倒入蒸鍋或蒸籠中蒸熟,取出放涼備用。接下來(lái),將紅曲米(紅曲霉菌)撒在蒸熟的糯米上,并均勻地?cái)嚢杌旌希_保紅曲霉菌均勻覆蓋在糯米表面,以利于發(fā)酵。然后將混合好的糯米和紅曲霉菌放入密封的發(fā)酵罐或容器中,保持溫度在25-30攝氏度左右,有利于紅曲霉菌的生長(zhǎng)和糯米的發(fā)酵。發(fā)酵過(guò)程中需要定期攪拌,保持通風(fēng),避免發(fā)酵過(guò)程中的異味。發(fā)酵約一個(gè)月左右,就可以用酒篩將酒濾出裝起來(lái),完成福建紅曲糯米酒的釀制。
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