第九百六十八章 四八珍

　　“這圍、配、鑲、釀呢，說地就是宮廷菜的造型藝術(shù)，圍字，“圍“就是以素圍葷，以小圍大，并注重利用葷素菜肴本身在色彩、質(zhì)地、口味、營(yíng)養(yǎng)成分等方面的不同特點(diǎn)，來協(xié)調(diào)整盤菜肴的色澤調(diào)味，烘托主料，突出主味，使兩者在口味、營(yíng)養(yǎng)等方面起到互相補(bǔ)益調(diào)劑的作用?！?p>　　““配“，就是要求將兩種造型不同的原料成雙結(jié)對(duì)地搭配在一起，從而賦予一種特定的寓意，如以蝦球和肉餡蛋餃相配制成的“黃葵伴雪梅“?！?..