“你把你做菜的經(jīng)過給我說一說？”范寶也來了興趣，眨巴眨巴小眼睛問道，在他看來既然大家都是耙耳朵，那么就應(yīng)該互相幫助。
“謝謝范哥了哈，我是這么做得......”沈一賓將自己做回鍋肉的細(xì)節(jié)仔仔細(xì)細(xì)的說給范寶聽，生怕遺漏任何一個(gè)細(xì)節(jié)，“我都是按照廚藝書上做得，無論是過程還是配料都一模一樣，按道理說不該出現(xiàn)這種問題??？”
“要是說按照廚藝書就能當(dāng)廚子，那我這么多年的苦工就白費(fèi)了！”范寶對沈一賓的說法不屑一顧，“不過你這做菜的流程和手法好像也沒得啥問題啊，啷個(gè)會(huì)這樣撒？”
范寶疑惑的拍拍自己光溜溜的腦袋，忽然腦中靈光一閃，啪的一下在自己的光頭上留下五個(gè)紅指印，然后連忙追問道，“你做菜用的是啥油？”
“就是超市里賣的色拉油啊？”沈一賓報(bào)出了色拉油的牌子，“怎么這種油有問題？”不應(yīng)該啊，這也是大品牌的產(chǎn)品，我也專門查看了生產(chǎn)日期，距離有效日期還早得很呢，該不會(huì)是假冒偽劣產(chǎn)品吧？
“沒得問題，這種油還不錯(cuò)，就是它并不是炒回鍋肉的最好選擇！”發(fā)現(xiàn)了問題所在的范寶很是高興，連忙拽著沈一賓在菜市場里四處尋找起來......
“謝謝范哥了哈，等你放假了到我店里去耍?！痹诜秾毜膸椭?，沈一賓總算是湊夠了所有最適合做回鍋肉的食材與調(diào)料，離開的時(shí)候他連連向范寶道謝，這可是廚師的不傳之秘啊，要不是遇到他沈一賓那能知道這種竅門？
估計(jì)哈兒怕是也早就發(fā)現(xiàn)了這種問題，但是自己又不能帶它出來挑選食材、配料，所以才會(huì)遲遲達(dá)不到它的要求，看來以后要是能帶它出來了，也該一起來逛逛這菜市場。
“哈兒，我回來了，你看看這是啥？”沈一賓興沖沖的回到店里，將卷簾門重新拉好，抱著一大堆東西就來到了哈兒的面前，神秘兮兮的捧出了那個(gè)裝著油的小瓦罐。
“嗯！嗯！”哈兒的反應(yīng)非常強(qiáng)烈，吸了兩下鼻子就連連點(diǎn)頭，流出的口水蹭了沈一賓一褲腿，看來這的確是它想要的那種油。
“哈哈，不要著急，等會(huì)我就給你炒去！”沈一賓見狀算是放下了大半的擔(dān)憂，看來補(bǔ)上這最后一環(huán)之后，自己或許就能炒出一份完美的回鍋肉了！
累了一早上，總算是沒有白費(fèi)，放下心來的沈一賓頓時(shí)感到一陣兒倦意，將材料丟到茶幾上，自己懶洋洋的躺在了沙發(fā)上。
哈兒也不去打攪他，兩只前爪搭在茶幾上，眼巴巴的看著中間的食材與配料，口水不一會(huì)兒就打濕了茶幾，想來它恐怕已經(jīng)開始在腦補(bǔ)這份回鍋肉的美味了。
休息了一會(huì)兒將食材放入冰箱，陪著哈兒耍了一會(huì)兒，這才剛過十點(diǎn)，沈一賓就迫不及待的上樓準(zhǔn)備做菜了。
和前幾次不同的是沈一賓一開始并沒有直接燉肉，而是將瓦罐里的油小心翼翼的舀出來少許放到鍋里熬熟，這也是炒菜的一個(gè)訣竅，一般人習(xí)慣冷鍋放油，直接放生油熬熟后做菜，這是烹飪之忌，冷鍋熱到勁起，油溫過高，生油熬熟，油煙太重，熗入菜中，大敗菜的本味，這也是范寶透露的秘訣。
先把油熬熟放到一邊，等要用的時(shí)候直接下鍋才是正確的方法，而且這油清澈醇厚，帶有一股清晰的菜香，和超市里所買的色拉油大不一樣，乃是范寶帶他在一家小店所買的菜油，菜油與回鍋肉中的豬油融合，更有煎熬的香味，這才是做好回鍋肉最重要的秘訣。
“果然和色拉油不一樣啊，聞起來就要香得多。”熬好了油，沈一賓將其倒到一個(gè)小碗里，然后麻溜的開始的切姜片、蔥段燉肉的流程。
這些活兒他是越發(fā)的熟練了，只聽到當(dāng)當(dāng)當(dāng)一陣刀響，期間哈兒沒有提醒過一次，所有的準(zhǔn)備工作就這樣做好了。
肉燉好之后直接撈起來晾涼切片，接著是姜蔥蒜等輔料，然后就可以點(diǎn)火熱鍋開炒了；沈一賓感覺到鍋已經(jīng)熱的差不多的時(shí)候，伸手取過旁邊的小碗，將剛才已經(jīng)熱好的醇厚菜油倒入鍋里，須臾之后一股特別的香氣慢慢擴(kuò)散開來，引得哈兒又開始流口水了。
好，可以下鍋炒肉了！將切好的肉片下鍋，依照獨(dú)特的節(jié)奏進(jìn)行翻炒，不多時(shí)薄薄的肉片開始卷曲翹起，肥肉中的豬肉被煎了出來，與菜油混合在一起讓香氣愈加濃厚，果然和此前用色拉油炒的大不一樣。
肉炒好了以后，繼續(xù)混合花椒粒炒制豆瓣醬，最后加入青蒜、料酒、鹽、糖、生抽翻炒均勻，一份香氣四溢的回鍋肉就這么做好了。
不單單是香氣比此前愈盛，就連色澤也比昨日的多了幾分生氣，暗紅的豆瓣醬、青綠的蒜苗、潔白的蔥段和白中泛金的肉片混合在一起，讓人一看就垂涎欲滴。
“好了！好了！哈兒做好，我這就起鍋！”不知道啥時(shí)候，哈兒已經(jīng)拖著椅子來到了他的身邊，踮起腳尖探著腦袋眼巴巴的看著鍋里的回鍋肉，竟然忘了圍好圍巾、拿起叉子。
“嗯！嗯！嗯！”哈兒的大腦袋點(diǎn)的和小雞啄米似得，一蹦就下了椅子，倒是把沈一賓嚇得不輕，麻溜的準(zhǔn)備好了一切，張著大嘴吧不住地吸溜著口水。
“菜來嘍！”沈一賓咚的把裝滿回鍋肉的飯盆放到了哈兒的面前。
哈兒連忙拿起叉子插了一片肉塞到嘴里，頓時(shí)美的瞇起了眼睛，緊緊閉著嘴巴品味了許久才重新掙大眼睛，手中的叉子如同雨點(diǎn)一般向飯盆里插去，就算是這樣還是覺得慢，后來干脆直接丟開叉子用爪子撈了！
“慢點(diǎn)慢點(diǎn)！千萬別燙著了啊！”嚇得沈一賓連忙勸阻。
等哈兒的動(dòng)作漸漸慢了下來，沈一賓才顧得上品嘗這份在他看來已經(jīng)是十分完美的回鍋肉，味道果然遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了此前的作品，或許這一次應(yīng)該就沒有問題了吧？