雞丁放在碗中先要經(jīng)過腌漬的過程，先加入少許南酒，也就是料酒，在宋代來說就是味道清口的黃酒。
接下來是少許鹽、胡椒粉、生粉，川菜的做法是打入蛋清，這樣的好處是蛋清能給不太容易入味的雞脯肉増味，不過在爆炒的過程中如果手藝不夠純屬，容易產(chǎn)生很多絮狀物，影響這道菜整體的美觀。
而魯菜的做法則是用冷卻后的熟油，來增加炒熟后雞腿肉丁的口感，包括添加黃瓜丁或者馬蹄丁，爆炒的時候火力更猛...
呼啦圈大神
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