楊懷仁笑了笑，看著周?chē)艘蚕裥∪兲梢粯雍闷娴目粗?，等待他的答案?p> 他拿起一塊金槍魚(yú)魚(yú)腹魚(yú)膾向大家展示了一下說(shuō)道：“你已經(jīng)是個(gè)刀工技術(shù)很好的廚子了，這一次的選材，也非常讓我驚訝。
只不過(guò)，你忘記了廚藝最根本的地方，就是上好的材料，要根據(jù)它自身的最獨(dú)特的地方去處理它，才能讓它最精華的味道展示出來(lái)。
從我的角度看，你選的這條藍(lán)鰭鮪魚(yú)，比我選的河豚是要稀有得多的，按道理你應(yīng)該有很大的機(jī)會(huì)勝出。
但是這次我們之間的廚藝比試，你的優(yōu)勢(shì)同樣也是你的劣勢(shì)。
正因?yàn)樗{(lán)鰭鮪魚(yú)這種極品食材實(shí)在太罕見(jiàn)了，所以包括大宋的貴族在內(nèi)，極大多數(shù)人都沒(méi)有吃過(guò)，更不知道它的味美之所在。
你已經(jīng)知道選擇這條鮪魚(yú)的前腹那塊最好的大肥作為魚(yú)膾的主料，從而可以看的出來(lái)，你對(duì)鮪魚(yú)的了解是有一定程度的。
從這條魚(yú)整個(gè)冰封“養(yǎng)熟”的過(guò)程來(lái)看，你都做到了完美無(wú)缺。只是你忽略了最關(guān)鍵的一點(diǎn)。
對(duì)于一條上好的藍(lán)鰭鮪魚(yú)來(lái)說(shuō)，不同的部分有不同的吃法。
赤身因?yàn)槿羌t肉，有嚼頭，可以加蘸料，比如芥末，也就是用你們倭國(guó)話說(shuō)叫‘瓦薩比’的東西，可以通過(guò)更刺激的味道，讓食客忽略赤身那種因?yàn)轫g性極強(qiáng)而產(chǎn)生的難以咀嚼的感覺(jué)。
而中肥呢，可以蘸醬油或淡醋，配上香噴噴的米飯，最能凸顯它彈牙的口感。
最精華的大肥，無(wú)需任何調(diào)味料，它本身就是一種極品的美味，但是大肥也要分不同的情況。
相信你肯定知道，正常的大肥魚(yú)腹，肌肉和脂肪的紋理是條紋形狀相互間隔的，像是環(huán)蛇的腹部，所以它也被叫做‘蛇腹’，這種大肥因?yàn)榧∪饫w維和脂肪是一層層相間分布的，所以直接食用，能給食客以層次分明的口感和交叉的味覺(jué)享受。
你再看看這一塊魚(yú)腹，是極品中的極品，脂肪是雜亂分部在紅肉之間，像點(diǎn)點(diǎn)飄落的雪花覆蓋在紅瓦之上，所以也叫‘霜花魚(yú)腹’。
這種極品鮪魚(yú)魚(yú)腹大肥，非常的嬌貴，對(duì)于廚師的處理方法要求也更高，解凍的時(shí)候，如果融化的不夠，就容易讓收縮的脂肪沒(méi)有完全膨脹而導(dǎo)致失去了原本的肥而不膩，鮮而不韌的口感。
如果解凍得太徹底，置放上小半個(gè)時(shí)辰，最鮮美的味道就流失了。
你切好的這一塊，就是因?yàn)榻鈨龅倪€不到時(shí)候，反而弄巧成拙了。
對(duì)于這種極品霜花魚(yú)腹的處理，就是用火快速的炙烤一下，讓星星點(diǎn)點(diǎn)的脂肪溢出來(lái)，封住最精華的鮮味，趁著微熱入口，就是食用的最好的方法了?！?p> 楊懷仁無(wú)法給他們說(shuō)明空氣的氧化作用對(duì)食物味道的作用，也無(wú)法給他們說(shuō)后世用焰槍快速噴一下的方便制作方法，只能用他們能理解的說(shuō)法來(lái)解釋。
大殿上所有人都聽(tīng)得出了神，當(dāng)然，以當(dāng)下人們的知識(shí)，去理解這個(gè)問(wèn)題，或許太難為古人了。
不過(guò)不管有沒(méi)有聽(tīng)明白楊懷仁說(shuō)得話，有人已經(jīng)開(kāi)始若有所思的在點(diǎn)頭，而這個(gè)人身邊的人也仿佛受到了感染，也跟著點(diǎn)起頭來(lái)，心里卻琢磨著你都點(diǎn)頭了，我不點(diǎn)頭好像我很笨聽(tīng)不懂似的。
點(diǎn)頭的人越來(lái)越多，像是平靜的水面上丟了一塊小石子一樣，逐漸呈波浪狀開(kāi)始擴(kuò)散，轉(zhuǎn)瞬之間的功夫，大殿上所有人都在點(diǎn)頭，一張張臉上都是我聽(tīng)明白了我驕傲，我很聰明我自豪的表情。
這么一來(lái)，不管是王公貴族還是那些文武大臣們，對(duì)楊懷仁這個(gè)年輕廚子的看法，無(wú)形之間就發(fā)生了翻天覆地的變化。
原來(lái)也許這些錦衣玉食的貴人們，只知道對(duì)好吃的食物趨之若鶩，卻從來(lái)沒(méi)好好想過(guò)好吃的東西是為什么好吃的，更從來(lái)沒(méi)看的起過(guò)為他們烹飪了美味食物的廚子們。
如今聽(tīng)了楊懷仁一番大道理，才覺(jué)得原來(lái)一個(gè)小小的廚子，也需要這么深?yuàn)W的知識(shí)，一樣美味食物的制作，原來(lái)也蘊(yùn)含著發(fā)人深省的大道理。
只不過(guò)當(dāng)大家反應(yīng)過(guò)來(lái)，想去嘗嘗楊懷仁剛用酒精炙烤過(guò)的那十幾塊極品霜花魚(yú)腹的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)盤(pán)子里又空空如也了。
什么叫近水樓臺(tái)先得月呢？那位老將軍活了大半輩子，第一次吃到這么好吃的魚(yú)膾，加上楊懷仁說(shuō)得那么神奇，老頭不知道是不是會(huì)無(wú)影手的功夫，唰唰唰幾下就把剩下那幾塊魚(yú)膾都塞到了自己嘴巴里。
不過(guò)這為老將軍不太地道的地方遠(yuǎn)不止如此，剩下那點(diǎn)魚(yú)膾你吃了就吃了吧，就不要再顯擺了，可是他卻滿臉的不在乎，嘴巴里被魚(yú)膾塞得滿滿的，還能留出舌頭來(lái)說(shuō)話，也是個(gè)有才的老頭。
“太好吃了！太好吃了！太好吃了！”
楊懷仁聽(tīng)了無(wú)法不去懷疑重要的事情說(shuō)三遍，這個(gè)習(xí)慣早在一千年前的宋朝就流行了。
老頭樂(lè)壞了，他的同僚們卻饞瘋了，不知用眼神把老頭子殺了多少刀。
幸虧老將軍上朝穿了一身披掛，蒼老的臉上可以看得出肯定是久經(jīng)沙場(chǎng)，老而彌堅(jiān)的強(qiáng)健身軀又是皮糙肉厚，文臣們的這等花槍繡刀，他倒是完全不在乎。
高太后沒(méi)吃到楊懷仁的河豚魚(yú)膾，也沒(méi)吃到極品霜花魚(yú)腹魚(yú)膾，自然是恨得牙癢癢，不過(guò)她高就高在能把自己的YU望壓制在心底不表露出來(lái)。
比試算是結(jié)束了，大宋的廚子獲得了壓倒性的勝利，她還是很滿意的，她假做咳了一聲，大殿上失神的大臣們才回過(guò)神來(lái)，正了正自己的衣衫，從新裝作一副淡定的樣子。
“廚藝比試嘛，總是有勝有負(fù)，”高太后朗聲說(shuō)道，“不過(guò)不論誰(shuí)勝誰(shuí)負(fù)，也只是一場(chǎng)切磋而已，先前兩位大廚精彩的廚藝展示，都讓本宮和在座的所有人嘆為觀止。
兩位都是廚藝界的典范，都應(yīng)該得到嘉獎(jiǎng)，不知兩位大廚，想要什么樣的獎(jiǎng)勵(lì)呢？”
楊懷仁一聽(tīng)太皇太后有獎(jiǎng)勵(lì)，立馬就興奮了起來(lái)。