供求關(guān)系是一個經(jīng)濟學(xué)用詞，表述了某件商品的供應(yīng)和需求之間的關(guān)系，而我們俗話常說的“物以稀為貴”，就是對這種關(guān)系下產(chǎn)生的一種現(xiàn)象。
楊懷仁有這種自信，只要試過自己出品的牛肉面，再吃其他面條，一定會索然無味。
只看他找來試吃的三個人的樣子，更證明了這一點。
黑牛哥哥飯量大，連吃了五碗了，表示還能再吃五碗。
徒弟羊樂天吃完了之后就哭得昏天黑地的，大叫“天下竟然有如此之美味”，當(dāng)然，作為徒弟，他明顯有拍師父馬屁之嫌。
最能說明問題的要屬王夏蓮，她做了三四年的湯餅，吃了之后覺得她的手藝簡直弱爆了，表示無論如何要跟楊懷仁學(xué)一學(xué)。
楊懷仁吃過覺得一般般吧，面和湯的味道還算正宗，只是少了辣子，總覺得這關(guān)鍵一味的缺失，嚴(yán)重影響了整個牛肉面的味道。
那一小包干辣椒舍不得吃，扣了種子出來種在了宅子后邊的后院中，求神拜佛希望這一批干辣椒是自然風(fēng)干的，而不是機器烘干的，不然種子胚芽遭到熱力的破壞，就不會發(fā)芽了。
時節(jié)上看，如果運氣好能發(fā)芽的話，還能長上一茬，收獲了這一茬，過了冬天，明年就能種上幾畝了。
家里的六個奴婢，兩個年歲大的媽子被蓮兒安排去照顧李媽媽和王明遠(yuǎn)，四個年紀(jì)只有十二三歲的取名春夏秋冬，都分配她們照顧楊懷仁的飲食起居。
楊懷仁哪里被伺候過？看著幾個小丫頭的樣子，心里就一直覺得是造孽。家主不讓伺候，幾個小丫頭就哭，好似她們被嫌棄了一樣，無奈之下只讓她們做些打掃和洗衣的活。
八個仆役有一半是半大小子，另一半倒是成年了，但這些人共同的特點就是瘦，每人做了幾套新衣服，就樂的不行，可什么衣服他們穿起來都顯得肥大。
這些人來家里之前甚至沒有名字，進(jìn)了楊府，自然而然隨了家主的楊姓。楊懷仁按照年齡從大到小分別取名福祿壽喜，財源廣進(jìn)。
安排他們到鋪子里干雜役，或在廚房里打下手，或在大堂里招呼客人。柜上掌柜的任務(wù)交給了王夏蓮，李黑牛仗著自己力氣大，接過了楊懷仁從前的活，采購總管。
羊樂天整天就悶在廚房里學(xué)怎么拉面，小子還挺有靈性，不幾天就能拉出個大體樣子了，只是賣相差一點而已。
大熱的天，楊懷仁說了他幾次慢慢來，可他總也聽不進(jìn)去，大有達(dá)不到師父的水準(zhǔn)不罷休的意思。年輕人有沖勁，當(dāng)師父的只好由著他。
一切準(zhǔn)備就緒，就等著開張了。
夏至，北半球一年中太陽最高的一天。西方的奇幻傳說中，仲夏這一天總是充滿了浪漫色彩。
而在中國人眼中，冬至餃子夏至面，六月節(jié)吃面條，是一種不知道什么時候開始傳下來的飲食傳統(tǒng)。
一大早，隨園的廚房里就忙活起來，徒弟拉面的手藝還不過關(guān)，所以所有的拉面只有楊懷仁一個人做，拉了七八十份的時候，胳膊就抬不起來了，比灌了鉛還沉。
楊懷仁堅持著拉完了整整一百份，表示今天只做午市，就供應(yīng)一百碗。
李黑牛不解，不是他不體諒仁哥兒辛苦，只是覺得這么好吃的牛肉面，一千碗都不夠賣，總不能賣完了一百碗就開始趕客人吧？
楊懷仁沒法給他解釋后世的營銷手段，好東西不能一次性放入市場，越是緊俏的好貨物，越是要限量供應(yīng)，自抬身價的同時，無形中會得到更多的名聲，可謂一舉兩得。
“黑牛哥哥，你說咱這牛肉面賣多少錢一碗合適？”
李黑牛就開始掰著指頭算成本，搖頭晃腦的嘴里還開始嘀咕，“牛肉那么貴，光那幾片牛肉就得十個大錢，加上面和調(diào)料，怎么也得十五文的成本吧，咱們賣二十文一碗如何？”
聽完這么實在的話，楊懷仁白凈的臉就有些抽搐的跡象。
“你是我親哥！你光算材料了，店面成本不算？人工呢？柴火石炭也不是天上掉下來的啊！”
這回該黑牛哥哥抽風(fēng)了，“說的對啊，成本就超過二十文了，可是如果賣三十文一碗，尋常百姓都是些一個銅板恨不得掰成八瓣兒用的主，怎么舍得花那么多錢吃一碗牛肉面呢？”
“三十文？這么薄的利潤就是去的限量供應(yīng)的目的。我要賣五十文一碗！”
即便這樣，楊懷仁都覺得這價錢虧了自己的手藝了，一半成本一半利潤，在后世的餐飲業(yè)中基本算是良心價了。
黑牛哥哥被驚的夠嗆，好在他這些天被楊懷仁異于常人的行為和語言驚嚇慣了，只是呆呆的看著他，等待楊懷仁的解釋。
“這世界上的東西，都是越少了越值錢，就是因為限量供應(yīng)，我們的牛肉面才顯得更珍貴，明白沒？”
黑牛哥哥抱著腦袋想了一會，恍然大悟，“貴精不貴多？”
楊懷仁含笑點點頭，伸出手指做了一個V字。
當(dāng)然他也需要向來自平民的李黑牛說明另一件事，牛肉面只是個開始，以后搞出什么新菜式，都會這么辦，但不代表就脫離群眾。
許諾在將來有了更多的廚子，或者徒弟有了足夠的能力，在控制成本的前提下，牛肉面的價格是可以下降不少的。
當(dāng)然還有另外的辦法，就是把牛肉面更精細(xì)的分類。正常的賣五十文，加肉加量的賣一百文，而不放整片的牛肉，只放切肉形成的肉碎的，賣相雖然差了一些，但可以成本價二十文供應(yīng)下層消費者，保質(zhì)保量。
其實這三種牛肉面的銷售方式，銷售價格上差了許多，實際上味道是沒有區(qū)別的。因為牛肉面好不好，關(guān)鍵在于那一勺湯。
基層老百姓花二十文吃一碗美味的牛肉面還是可以吃得起的，中間收入階層可以選擇有牛肉片的普通裝，而對于有錢人，一兩貫的錢根本不放在眼里的，一百文毛毛雨而已。
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