可能是節(jié)目組事前跟選手商量過的原因，每一個人在鏡頭面前都很放得開，不是表達自己的豪言壯志，就是哭慘比窮。
張山上一世身為美食編輯，也關(guān)注過《頂級廚師》這檔節(jié)目，不過是東方衛(wèi)視制作的，內(nèi)容還算很精彩。
拋開前期的淘汰賽不談，比賽主要有兩種流程：第一種比賽流程是依次進行神秘盒挑戰(zhàn)、創(chuàng)意菜比拼、以及壓力測試；第二種比賽流程則包括團隊賽、技能測試、以及壓力測試。
節(jié)目亮點在于三位美食觀察員由國內(nèi)明星、頂尖廚師及美食家擔(dān)任，專業(yè)并且個性鮮明，才藝展示與感人故事相結(jié)合，收視率很高。
里面的選手雖然都說自己不是專業(yè)廚師，但從電視中的表現(xiàn)來看，一個個水準早已經(jīng)不下于一般餐廳的主廚水平，而且精通多種菜系，中餐、西餐、RB菜、泰國菜等。
足以說明，《頂級廚師》是一檔與國際接軌的廚藝挑戰(zhàn)，除了需要廚藝過硬，更需要中西餐的結(jié)合跟豐富的創(chuàng)意。
所以，來參加比賽前，張山思前想后，決定兌換兩門廚藝，一個西式烹飪（法國菜），一個西式面點（法國菜）。
兩者初級都只需要5點，升級到中級各需要10點，總共需要花費30點自由屬性點，正好把系統(tǒng)上次任務(wù)的獎勵花完，再加上這段時間積累的一千人氣兌換的一點屬性點，他把它加在了創(chuàng)新上。
這樣下來，張山會瞬間掌握中餐跟西餐，整體會有一個質(zhì)的提升。
宿主：張山
體質(zhì)：18
技巧：20
創(chuàng)新：18
學(xué)識：15
精力：17
感官：15
綜合屬性評定：廚藝入門（17.16）
人氣值：236
系統(tǒng)廚藝：中級中式烹飪（東北菜）、中級中式面點（東北類）、中級西式烹飪（法國菜）、中級西式面點（法國菜）。
系統(tǒng)技能：初級改刀、繞花剞刀法、回旋爆法、火候大師。
至于為什么擇法國菜，則是因為法式大餐至今仍名列世界西菜之首，而且法國人一向以善于吃并精于吃而聞名。
菜系特點有選料廣泛，加工精細，烹調(diào)考究，滋味有濃有淡，花色品種多，正好符合張山多姿多彩的創(chuàng)新風(fēng)格。
正在這時，攝像機大哥將鏡頭給到了張山，有工作人員問道：“張山，你這是準備要做什么？”
做什么？什么能展現(xiàn)中西餐結(jié)合的特殊口味兒？
張山笑了笑，有了，“我準備做一道杏鮑菇！”
杏鮑菇外形很大，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名可在華夏餐桌上不怎么常見，因為它的主要生長地區(qū)是是在歐洲和地中海，多用于西餐。
《頂級廚師》節(jié)目組準備的杏鮑菇雖然不是頂級食材，但畢竟也是廚藝類節(jié)目，外形、肉質(zhì)還是說得過去。
張山取來兩根杏鮑菇洗凈，擺放在案板之上，使用【繞花剞刀法】，將其切成條狀放置盆中，隨手捏了些許的精鹽，一粒一粒地撒在上面，開始腌制。
這個過程中，攝像機一直跟著拍攝著，將他的的刀法，還有杏鮑菇食材的美感全部錄了下來。
一旁，那個壯漢大胡子心里不爽，哼，沒想到比賽走后門，就連拍攝也走后門，一個垃圾，有什么好拍的，遲早要被淘汰！
張山?jīng)]理會這些，準備完主食材，他找來兩個雞蛋打入碗里，用打蛋器攪拌均勻后，加適量的精面粉，將其拌成金黃色的面糊狀。
上一世他小時候最喜歡的吃得一道菜就是炸蘑菇，有些類似干炸里脊的做法，所以這次，為什么不能用中式的方法來做西餐食材的杏鮑菇呢？
十分鐘過去，等鹽粒都化在了蘑菇的深層肉質(zhì)里，基本算是腌制好了。
張山一邊點燃灶臺，預(yù)熱油鍋，一邊將整盆的杏鮑菇撈了出來，擠掉水分，開始沾著打好的蛋液面糊。
這里，他創(chuàng)新地準備了一些面包糠，在西餐中，面包糠是由吐司面包粉碎而成，廣泛用于油炸食品，其味香酥脆軟、可口鮮美，帶著淡淡的甜味兒，而且營養(yǎng)豐富。
等他裹好杏鮑菇，另一邊，油鍋也有了七成熱了。
張山將其慢慢放入，小心地撥動著，以防食材之間煎粘在一起。
【火候大師】！
只聽“唰”地一聲，煤氣火焰立刻噴射出來，聲音極大，周圍其他的參賽選手聽到，紛紛側(cè)目看過來。
嚯，好精妙的控火手段！
攝像大哥趕緊抓拍過來，鏡頭聚焦在火焰之上，就見那蓮花一般的火焰包裹著琺瑯油鍋，煞是好看。
油炸是最考究火候的一種烹飪手段，而且杏鮑菇對烹制的時間要求更高，萬一功夫不到，很容易炸糊。
可有了技能的張山卻很容易地操控一切火候，等到一根根杏鮑菇金黃酥脆的時候，他找來個笊籬將其撈出。
控完油，放在一個棕色實木質(zhì)的盤中，自從他上次做了拿道椒鹽土豆后，他對這種擺盤尤為喜歡。
同樣的，張山最后找來一個篩網(wǎng)，上面放上椒鹽，舉在炸好的杏鮑菇上，小心地抖著。
一層層椒鹽細小而又均勻落在杏鮑菇外的面包糠上，看起來既美觀，問起來又飄香誘人！
椒鹽杏鮑菇，菜成！
又過了一會兒，畫外音開始“滴滴”地倒計時起來，旁白人員宣布，“四、三、二、一！時間結(jié)束！”
大部分選手都停下了手中的動作，只有少數(shù)的幾個人還沒有完成，想要繼續(xù)烹飪，但卻被工作人員強制勒令停止，沒辦法，只好手忙腳亂地擺著盤。
最后，每一位選手的菜品都被放上了餐車，上面扣上了琺瑯餐罩。
一旁的李秋蕊本想看看張山做的是什么菜，這下落空了，不過那小子的味覺也算一流，水平應(yīng)該不錯。
哎呀，我擔(dān)心他干什么，還是好好擔(dān)心擔(dān)心自己吧，聽說這個劉義帆以前可是費爾蒙和平飯店的行政總廚，實力極強，這回我一定要得到他的夸獎。
想到自己癡呆的爺爺，從小刻苦鉆心廚藝，根本就不是這個富二代，沒禮貌的二世祖能體會的！