第四十三章 研究新菜單（求收藏）
但張山是用什么方法解除油膩的呢？
韓立仔細(xì)回想，對了，是杜仲！
杜仲是一味茶類中藥，微苦發(fā)澀，正好可以用來中和油膩，聰明。
暗贊一聲，韓立繼續(xù)咬下去，五花酥肉口感非常豐富，仿佛絲毫沒有受到刀工的影響，瘦肉外酥里嫩，肥肉外滑里香，配上酸菜酸酸脆脆的感覺，將豬肉的醇香發(fā)揮到了極致，令人食欲大開。
“相當(dāng)不錯！”
韓立這話一出，眾人再次震驚。
這已經(jīng)是他們第三次表露出驚訝的表情了，要知道，韓立身為主廚這么些年，平時嘗過的美食沒有一萬也有八千。
再加上他的味覺異常敏感，一般菜品的缺點(diǎn)都能品嘗出來，但他還是選擇給張山這么高的評價，那只能說……
張山的這道菜已經(jīng)達(dá)到特級廚師的水準(zhǔn)！
這一下勾起了眾人的興趣，紛紛上前拿起筷子夾了一口。
“臥槽，這酥肉的火候掌握的太好了，軟嫩滑口！”
“酸菜也特別不錯，吃了一口就停不下來?！?p> “菜品入味兒均勻，枸杞跟杜仲放的恰到好處，而且頗為滋補(bǔ)，這里學(xué)問很多??！”
……
眾人你一言我一語，開始評論起張山的這道酸菜五花酥肉，但無一例外，均是表示非常好吃。
宋琪也上去夾了一口，片刻后，眼中清冷瞬間被激動替代。
韓立說的沒錯，真是太好吃了！
“韓立，將這道菜加入到試菜宴會的菜單上！”宋琪立刻下了決定。
這次韓立沒有反駁，而是點(diǎn)了點(diǎn)頭，這代表他已經(jīng)完全接受了張山。
見張山得到了大家的認(rèn)可，宋琪也就沒再多留，她還要跟客房部溝通好下個月的客房計劃，一旦真的承辦下婚禮，客房是一定要預(yù)留好的。
“你好，我叫韓立，中餐部后廚廚師長。”
韓立伸出手，正式向張山介紹自己。
不得不說，社會有時候就是這么現(xiàn)實，當(dāng)張山展現(xiàn)出自己的實力后，眾人紛紛開始跟他套著近乎。
熟絡(luò)后，韓立開始安排今天白班的烹飪廚師，然后帶著精英小隊與張山到了后廚辦公室，開始商量下周試菜宴會的詳細(xì)過程與菜單。
通過介紹，張山了解到。
下周的宴會出席人員一共有60名，除了小宋嘉與肖智輝雙方的家人，還有雙方的好友、冰城市的市委跟社會名流、富豪。
宴會具體地點(diǎn)在松花江畔的太陽島中舉行，由凱盛與萬鑫各帶一隊，雙方各做30道菜，其中中餐15道，西餐15道，開胃菜、主菜、湯羹與甜點(diǎn)自行搭配。
當(dāng)天每一名嘉賓的請?zhí)锒紩幸粡埻镀笨?，宴會進(jìn)行到最后，會根據(jù)嘉賓手中的投票數(shù)值進(jìn)行決定。
韓立將這15道菜是這樣分的，六道熱菜，四道涼菜，三道主食跟兩道湯羹。
凱盛的中餐部分工很明確，分為烹飪廚師兩人、涼菜廚師兩人、面點(diǎn)廚師兩人跟湯羹廚師一人。
也就是說，張山跟韓立只需要管好這六道熱菜便可以。
“原來的菜單已經(jīng)被萬鑫知道，基本上不能用了?！?p> 韓立嘆了口氣，二廚的背叛，令他們?nèi)齻€日日夜夜辛苦搭配出來的菜單全部白費(fèi)，“現(xiàn)在我們要計劃好新的菜單?！?p> “可是十五道菜搭配起來不是那么容易的?！?p> “是啊，而且還要考慮所有嘉賓的忌口與喜好，限制很大，總共也就那么幾樣。”
“今天已經(jīng)是周五了，下周一宴會就要開始，我們周天就要做出樣菜給宋總他們試嘗，等于就只有兩天時間，太短了?！?p> ……
其他幾名廚師紛紛搖頭，覺得這是不可能完成的任務(wù)，雖然這次干好了有獎金，但也得量力而行啊。
張山尋思了片刻，道：“把菜單給我看一眼。”
一名涼菜廚師蹙眉，“你要以前的菜單干嘛，韓哥不是說了已經(jīng)不能用了么？”
“是啊，有那功夫還不如想想新菜。”面點(diǎn)廚師捏著太陽穴道。
韓立則是考慮的比較深，“你想在原有的基礎(chǔ)上改菜？”
“是的。”張山邊想邊說，“兩天時間，十五道菜全部重新?lián)Q一遍是不可能的，我們可以在原有的基礎(chǔ)上改變菜品樣式，這樣會容易許多。”
“可是菜品的做法就那么多，再變能變哪去啊？”
“老菜創(chuàng)新？說的容易！”
……
雖然張山剛才露了一手，但他畢竟年輕，能做過多少菜？又想出什么創(chuàng)新方法？
韓立想到張山將酸菜五花肉創(chuàng)新的這一點(diǎn)，“沒準(zhǔn)張山真的可以，也許他年輕沒經(jīng)驗，但正是因為他年輕，所以不像咱們一樣受菜品約束，小劉，給他菜單。”
“好！”
小劉應(yīng)了一聲，找出菜單遞給張山。
熱菜：黃雕孔雀魚（特色）、小雞燉蘑菇、土豆燒肉糜、梅菜扣肉、紅悶獅子頭、蕓豆里脊肉。
張山一眼看中土豆燒肉糜這道菜，主食材土豆作為一種生活中最為常見的食材，也是做法最多的食材。
從土豆傳入中國到現(xiàn)在各種關(guān)于土豆的美食層出不窮，最簡易做法，烤著吃，蒸著吃都可以。
對了，蒸著吃……
17點(diǎn)的創(chuàng)意屬性一發(fā)作，張山便情不自禁地想到小時候，他母親經(jīng)常給他蒸土豆，炒土豆泥吃。
“也許這道土豆燒肉糜可以改成肉末土豆泥，菜品的口味兒不變，但整體的口感大變?！?p> 張山研究道。
韓立反復(fù)呢喃了幾聲，浮現(xiàn)一抹驚意，“這個方案可行，張山，說說你的構(gòu)想?！?p> “如果讓我來做，我會用煮熟的土豆加入胡椒粉、鹽，用勺子壓成泥做形?！?p> “翻炒肉沫，加入料酒、豆瓣醬、調(diào)好的淀粉芡汁、白糖，擺盤時撒在壓形的土豆泥之上，用蔥花香菜點(diǎn)綴。”
張山閉上眼睛，腦袋里邊模擬嘴上邊說，“這樣做出來，菜品新穎，口感獨(dú)特，味道也不輸于土豆燒肉糜?！?p> “漂亮！”
一名面點(diǎn)廚師下意識贊嘆一聲。
韓坤同樣眼前一亮，怪不得宋琪千方百計得也要把張山塞進(jìn)來。
這簡直就是個“烹飪諸葛亮”??！