第十九章 翡翠珍珠餃

　　PS：非常感謝諾倫熙表行、我愛小萌妹的打賞，求收藏推薦。

　　“小張，楊龍可是高級面點廚師，實力極強(qiáng)，你一定要小心，不能大意！”張山臨走之前，郭深最后提醒了一句。

　　張山點頭，表示知道，能夠師從特級面點大師，楊龍的水平他一點也不會懷疑，他也知道，自己現(xiàn)在只有初級廚師的水準(zhǔn)，而面前的楊龍可謂是自他穿越獲得系統(tǒng)以來，所碰見最強(qiáng)的敵人！

　　“呵呵，我只從劉剛那知道你紅案有點火候，沒想到你還會玩白案?。　睏铨堃姀埳缴蟻?，陰笑一聲，先玩起了心理戰(zhàn)，畢竟他也不了解張山的深淺。

　　不過，從張山能夠想出油煎牛柳那種新奇的做法上來看，這小子在創(chuàng)新廚藝上很有自己的想法，不可小覷。

　　“這你管不著，老實做菜，別滿嘴放炮?！睆埳揭稽c也不想搭理楊龍，這樣的人簡直就是社會敗類，專門給廚師界抹黑的存在。

　　“你！”饒是楊龍城府再深，也經(jīng)不住張山這么嘲諷，行，我倒是看看你這么年輕的一個小崽子，怎么有資本跟我高級面點的廚藝抗衡！

　　楊龍認(rèn)真了，他原本是準(zhǔn)備做一道雙喜迎盒，是他最拿手的一種韭菜餅，可現(xiàn)在他改主意了，他要使盡全力，拿出他壓箱底也是他老師的絕技，翡翠珍珠餃。

　　當(dāng)年為了學(xué)得這招，楊龍可是沒少費“功夫”，而且這翡翠珍珠餃制作復(fù)雜，技術(shù)難度很高，可一旦成功，絕對會爆發(fā)一場盛大的味覺享受！

　　另一邊，張山早已經(jīng)準(zhǔn)備好面粉和水，面粉是特級高筋面粉，水有兩份，一瓢熱水，一瓢涼水。

　　這一步，有些面點廚師不懂了，水的溫度會面團(tuán)影響很大，水溫越高，面團(tuán)的面筋越軟，部分的淀粉會被燙熟膨化，從而降低了面團(tuán)的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產(chǎn)品愈軟，吃起來較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點。

　　之前他們都看過張山的面點功夫，既然他選擇了高筋面粉，按理來講是不應(yīng)該犯這種錯誤的啊，用了熱水的面團(tuán)哪里還有筋道感。

　　可張山還是用熱水燙開了面，稍微攪拌幾下，又拿起盛有涼水的水瓢，沿著盆邊，一遍加水，一般和面。

　　劉剛畢竟是面點高手，一下明白過來，“張山這是燙面，看來是要做餅一類的面點?！?p>　　“餅？”幾個面點師傅互相看了一眼，均是有些吃驚，“張山那天表演的不是抻面么？”

　　“是?。埳降霓用媸址ㄏ喈?dāng)不錯，為什么不做抻面改做餅啊，這能贏么？”趙承也是有些不理解，“難不成是跟牛柳一樣，搞什么創(chuàng)新？”

　　郭深搖了搖頭，他雖然不精通面點，但懂的不少，“應(yīng)該不會，燙面筋軟，甚至?xí)逞溃脕碜雒嬉稽c勁道沒有，怎么能好吃？再怎么創(chuàng)新，也不能改變核心的口感！”

　　“這不是瞎鬧么！”

　　“是啊，原本指著他贏得！”李爽因為緊張失誤而輸?shù)舯荣?，現(xiàn)在只希望張山能贏，便大喊：“張山！你抻面那么拿手，趕緊做啊，整什么燙面??！”

　　這一喊，他才知道壞了，這不等于自報家門么！

　　楊龍和著餃子餡，笑了，原來是會兩手抻面，不足為慮。

　　宋海狠拍了李爽腦瓜子一下，“彪?。　?p>　　“咱們還是別影響張山了，要相信他！”林萱在一旁捏著手，心里為張山緊張的同時，也一遍又一遍地為張山加著油。

　　郭深也是這么想的，張山與楊龍本來差距就大，這時候再影響他，很可能會輸?shù)舯荣悺?p>　　可其他人怎么也不理解，張山為什么放著拿手的抻面不做，去烙什么餅，這不是傻么？有幾個人本想嘲諷幾句，可又一想，他們嘲諷張山的次數(shù)不少，可這小子每回都像嘲諷反彈器似的，總能反打的他們臉“啪啪”直響。

　　唉，還是算了吧。

　　比賽場，張山已經(jīng)把面胚和完放在面案上，與上次一樣，也是準(zhǔn)備了點堿水，不過不同的是，他還捏了一點鹽粒，均勻地撒在了面團(tuán)上。

　　接下來，兩儀揉面法！

　　張山立刻使出了系統(tǒng)技能，兩手畫圓一轉(zhuǎn)，時快時慢地揉搓起面團(tuán)來，原本發(fā)粘不規(guī)則的面胚立刻便變得勻潤光滑起來。

　　周圍的面點廚師和美食評審紛紛點起了頭，這一手漂亮的揉面功夫，各處力道均勻，沒個三五年練不出來，而且還必須有名師提帶才行。

　　另一邊的楊龍看見張山的功夫也有些驚訝，沒想到這小子看著年輕，手底下的功夫可是有年頭了，登時，帶著攀比之心，也肉起自家的面胚起來。

　　“唰唰唰！”

　　楊龍采用的是重點揉面法，兩手每揉搓一次，右手的手背便在整個面胚上連拈三下，速度極快，而且頗有節(jié)奏感，這一手功夫，同樣令全場眼睛一亮。

　　劉剛出口解釋：“這是我?guī)煾档摹稽c三通’和面法，重點在于快速理出一根粗面筋，這樣遛條出來非常方便，可楊龍不怎么擅長湯面，用這種和面手法是要……”

　　想了片刻，劉剛眼睛一瞪！

　　林萱、郭深和宋海紛紛擔(dān)心起來，“怎么了，有什么不妥！”

　　“怪不得用這種手法和面！”劉剛搖頭苦笑，“他是要做師傅的壓箱底絕活，翡翠珍珠餃，唉，輸了……”

　　“怎么會輸呢？”林萱不明白，“比賽還沒到最后呢，一切都是未知數(shù)！”

　　劉剛苦笑，“你不懂，我?guī)煾蒂F為冰城少有的幾個特級面點大師，這特級的名號，就是靠著這手翡翠珍珠餃，師傅的徒弟很多，但這種絕活是不輕易外傳的，楊龍一直想學(xué)，師傅不教，后來他就伙同其他徒弟綁架了師傅的孫女來要挾，得到了做法。

　　我有幸嘗過一回師傅做的翡翠珍珠餃，外皮真就如同翡翠一般，又薄又筋道，還帶著蔬菜的清香，而里面的珍珠餡兒鮮美無比，可謂嘗過一口，其它什么美食也吃不下了！”

　　“這么厲害！”宋海一臉不相信，“不會是下毒品了吧！”

　　郭深沉言：“盧老的這份絕技我也聽說過，確有其事，并不夸張；唉，張山怕是兇多吉少了……”