洛父回味著爆肚的味道，很疑惑地問道：“這爆肚為何用‘爆’呢？肚絲上沒有油的痕跡呀！”
洛香兒解答道：“爆肚實(shí)際上全稱應(yīng)該為水爆肚，它也是廚藝中的一種技法?！?p> “把牛肚絲用沸水爆熟，爆的時(shí)間要恰到好處，欠火候或過火候，會出現(xiàn)過生或過熟而不脆，甚至咬不爛的情況?！?p> “其實(shí)，細(xì)說起來，肚的不同部位，所需爆熟的時(shí)間也不盡相同，要做到保持肚絲的鮮、脆、嫩、爽口的特質(zhì)，還是很...
洛父回味著爆肚的味道，很疑惑地問道：“這爆肚為何用‘爆’呢？肚絲上沒有油的痕跡呀！”
洛香兒解答道：“爆肚實(shí)際上全稱應(yīng)該為水爆肚，它也是廚藝中的一種技法?！?p> “把牛肚絲用沸水爆熟，爆的時(shí)間要恰到好處，欠火候或過火候，會出現(xiàn)過生或過熟而不脆，甚至咬不爛的情況?！?p> “其實(shí)，細(xì)說起來，肚的不同部位，所需爆熟的時(shí)間也不盡相同，要做到保持肚絲的鮮、脆、嫩、爽口的特質(zhì)，還是很...