應龍幫著洛香兒端來一碗面，問道：“這叫什么面呀？”
洛香兒講解道：“這叫蝦爆鱔面。它的烹制要求甚嚴！”
“首先，選料要求精細，所用蝦、鱔必須鮮活，并且經缸養(yǎng)而致泥土吐盡方可，所用的面條，保持刀切面的特色，這樣才能下鍋不糊，有咬勁?！?p> “其次，烹調時，講究以‘素油爆、葷油炒、麻油澆’為主要特色，鱔片生爆成黃脆，蝦仁清炒成白嫩，和面后，滋味特佳。”
“最后，要...
應龍幫著洛香兒端來一碗面，問道：“這叫什么面呀？”
洛香兒講解道：“這叫蝦爆鱔面。它的烹制要求甚嚴！”
“首先，選料要求精細，所用蝦、鱔必須鮮活，并且經缸養(yǎng)而致泥土吐盡方可，所用的面條，保持刀切面的特色，這樣才能下鍋不糊，有咬勁?！?p> “其次，烹調時，講究以‘素油爆、葷油炒、麻油澆’為主要特色，鱔片生爆成黃脆，蝦仁清炒成白嫩，和面后，滋味特佳。”
“最后，要...