第43章 如意菜（1）
莊銘見狀，菜也顧不上吃了，和楚云夢(mèng)招呼了一聲，任其自由處置野雉肉后，便往店外追去。
虛驚一場(chǎng)的楚云夢(mèng)被那玉面公子的最后一句話給氣到了。
但生氣歸生氣，生意還是要照做。她連忙命人將今日新做的兩道雞肉菜品掛牌出售，很快引來(lái)人爭(zhēng)相瘋搶。
剛好這兩道菜可以分成多份出售，倒一下子喂飽了不少食客。
其他后來(lái)的食客看著眼饞，也紛紛點(diǎn)單。
楚云夢(mèng)一開始心情未平復(fù)，便再次跟一直盯著自己做菜全程的五谷大概講了下注意要點(diǎn)，讓他先準(zhǔn)備去了。
等到心情平復(fù)，才又重新操起鍋勺。
因?yàn)榕疵纂u和醬燒雞可以分成多份出售，一只雞能賣二三十份，楚云夢(mèng)并沒(méi)有將價(jià)錢訂得太高，每份只需五十錢。
也許是太久沒(méi)有吃到過(guò)雞肉，也許是太久沒(méi)吃過(guò)這么便宜的雞肉菜，云夢(mèng)居來(lái)來(lái)往往的食客們，連吃帶打包，一晚上兩道菜就消耗了四百份。
到明天，這個(gè)量可能翻番都不止。楚云夢(mèng)心想著，便提前跟阿田吩咐好明天的事，讓他從養(yǎng)雞場(chǎng)帶五十只雞回來(lái)。
如今經(jīng)過(guò)星嬸的照料，養(yǎng)雞場(chǎng)里原本一百只雞仔早就長(zhǎng)得膘肥體壯，不少早就進(jìn)了食客肚腹。
而通過(guò)五十只母雞下蛋、孵小雞，后續(xù)的雞仔和成年雞也在源源不斷地跟上來(lái)。
加上不少雞肉菜品需要用的剛好是仔雞，如今完全不愁活雞用；反而有些富余，能夠反哺給郢都的雞市，給楚云夢(mèng)又賺了不少金餅。
看來(lái)如果能找到速成的方法，在這個(gè)時(shí)代做養(yǎng)殖業(yè)也能大賺一筆啊。
把這個(gè)念頭存在心里，楚云夢(mèng)又開始考慮云夢(mèng)居經(jīng)營(yíng)的事。
她早就覺得云夢(mèng)居除了雞肉菜品，其他菜太單薄了，早就想著開發(fā)更多新食材，無(wú)論是葷的還是素的。
葷的方面，她覺得有必要在鴨肉、豚肉上下些功夫。素的方面，離薤菜、藿菜等鮮蔬菜上市，還有一到兩個(gè)月的時(shí)間，她等不起。
從食肆長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展考慮，也從自己能盡快發(fā)家致富的角度考慮，她吩咐阿田明日去分別采購(gòu)一百只鴨仔、豬崽和母鴨、公豬、母豬。
有云蒙山邊的天然山林、草叢，通過(guò)自己養(yǎng)殖，應(yīng)該能夠降低食材成本吧。
取出一百五十金給阿田作為明日采購(gòu)之用后，楚云夢(mèng)又開始思考起素菜的問(wèn)題來(lái)。
受和得月樓比試的刺激，她早就意識(shí)到云夢(mèng)居菜品的單薄，并且想有所動(dòng)作。
既然天時(shí)不利，那就利用自己上輩子的知識(shí)，來(lái)解決這個(gè)問(wèn)題吧。
別的復(fù)雜的菜不說(shuō)，至少豆芽她還是知道怎么做的。
豆芽，又叫如意菜，最早記載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，被稱為“大豆黃卷”，可用于藥用。
到后世的清代乾隆年間，因形似如意被稱為如意菜，是清廷十二月太廟薦新的食材，由此可見豆芽這道菜的美味，以及受重視程度。
而了解過(guò)后代歷史，并且親嘗過(guò)味道的楚云夢(mèng)卻知道，這個(gè)看似不起眼的芽菜，做好了究竟有多鮮美。
這可是和筍、菌并成為素食鮮味三霸的食材啊！
在這春寒料峭的二月初，吃不到三月份鮮嫩的藿菜（即豆苗），吃點(diǎn)用豆子發(fā)成的芽菜，對(duì)這個(gè)時(shí)代的人來(lái)說(shuō)，又將是多難得！
想好之后，楚云夢(mèng)立即行動(dòng)。
她并沒(méi)有像《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載的那樣，取用黑豆做豆芽菜，而是照上輩子的記憶，取了大豆和綠豆。
畢竟在這個(gè)年代，不挑生長(zhǎng)環(huán)境、產(chǎn)量高的大豆可比黑豆便宜多了，既然發(fā)出來(lái)的都是黃芽菜，能節(jié)省還是省點(diǎn)吧。
至于綠豆，雖然比大豆貴，但誰(shuí)讓它能發(fā)出綠芽菜，帶來(lái)和黃芽菜不一樣的口感呢。
前者更加綿軟鮮美，后者更加清脆爽口。
楚云夢(mèng)要的就是新鮮，就是不一樣的口感。
她并沒(méi)有打算一天之內(nèi)上兩道芽菜，而是計(jì)劃前十天主打黃芽菜，后十天主打綠芽菜。
每種芽菜，她都要想盡各種辦法、變換各種花樣，激發(fā)出它的鮮美，各做不同花樣的菜。
等到二十天過(guò)去，兩種芽菜任君挑選，云夢(mèng)居的菜品將會(huì)更加豐富，比起郢都任何一座大酒樓都絲毫不遜色。
準(zhǔn)備推出如意菜前兩天，楚云夢(mèng)早早取來(lái)兩斤大豆，用冷水浸泡兩宿。
期間，大豆發(fā)脹后，淘換兩次水，再將盆中水瀝干。然后準(zhǔn)備多幾個(gè)銅盆，每個(gè)銅盆中只留剛好能鋪滿盆底的豆子，每日灑兩次水，并用蓋子蓋好。等到芽長(zhǎng)出來(lái)了，淘去豆殼即可。
黃芽菜做好的第一天，楚云夢(mèng)推出的菜單是“鹽漬如意菜”，用的仍是鹽漬葵菜的做法，唯一不同的是，加了少許熱蔥汁用以調(diào)味，使得芽菜的鮮味不會(huì)被鹽巴中的澀味蓋掉，鮮味能最大程度激發(fā)出來(lái)。
爽口的黃芽菜一經(jīng)推出，就成為當(dāng)天和豆蹄髈同樣暢銷的菜品，以至于大堂中的食客，人人都稱贊“鹽漬如意菜是豆蹄髈的最佳伴侶”。
到第二天，楚云夢(mèng)推出“清炒如意菜”。用大火烹炒，將豆芽的鮮味最大程度激發(fā)出來(lái)，加少許鹽和蔥調(diào)味，然后出鍋。
同樣是脆爽可口，可因?yàn)橛辛嘶鸬募ぐl(fā)，黃芽菜的鮮味最大程度發(fā)揮出來(lái)。
“鮮得讓人舌頭都要融化了！”沒(méi)牙的張伯一如既往言簡(jiǎn)意賅，擊節(jié)贊嘆。
“真的，沒(méi)吃過(guò)這么好吃的菜！”和張伯形影不離的衛(wèi)叔也是惜字如金的附和。
楚云夢(mèng)：……
衛(wèi)叔你的詞匯量能不能豐富點(diǎn)！如果不是老食客，楚云夢(mèng)真想一個(gè)白眼甩這兩個(gè)詞匯貧乏的老頭身上去。
“如果說(shuō)豆蹄髈是龍肝鳳髓，醇香馥郁將整個(gè)嘴巴都充滿，那這清炒如意菜可真是清洌的瓊漿，剛好洗去豆蹄髈醇香中的油膩，讓嘴巴有更多呼吸的空間。如此，才真的是相得益彰啊！”
有文化的洛老頭則繼續(xù)掉書袋，卻被他說(shuō)到了要點(diǎn)上。
楚云夢(mèng)不由多看他一眼，吩咐阿田給他多上了一盤韭菜蛋餅，道：
“洛先生說(shuō)得妙極，云夢(mèng)居唯有贈(zèng)送一盤小菜，感謝知己之言。”
因?yàn)槁謇项^的一番言語(yǔ)和云夢(mèng)居的反應(yīng)，一時(shí)之間，在場(chǎng)食客又紛紛提出“清炒如意菜才是豆蹄髈最佳伴侶”。
可在第三天，他們又被打臉了。