第四十三章 老劉頭的執(zhí)念，失傳的金陵菜
第二天下午，老劉頭算準(zhǔn)了午市的結(jié)束時(shí)間，提著保溫杯到了店里。
易辰早上空閑的時(shí)候，已經(jīng)提前準(zhǔn)備好了制作梅花糕的面漿。
按照做法，梅花糕的面漿取面粉加溫水?dāng)嚢杈鶆蛞院?，還要靜置五、六個(gè)小時(shí)，算算時(shí)間到下午也夠了。
快到一點(diǎn)時(shí)，侯武也到店里吃中飯，這小子運(yùn)氣好，剛好買到了最后一份銀魚炒雞蛋。
從菜上桌，到吃完，侯武這嘴除了吃沒(méi)有停過(guò)，連說(shuō)話也沒(méi)有停過(guò)。
“臥槽，好吃，太好吃了，易老板，你還招人嗎？我不要工錢，管飯就成?！?p> “這味道，那個(gè)大酒樓的火山飄雪，霸王別姬都可以歇菜了?！?p> 老劉頭看著店里新來(lái)的兩個(gè)青年，一個(gè)內(nèi)向斯文，做事勤快麻利，另一個(gè)像是他的朋友，這小子油腔滑調(diào)，沒(méi)個(gè)正形，不過(guò)他倒是喜歡和這樣鬧騰的小伙子打交道。
“嗯，看不出來(lái)，你還聽懂吃的嘛？火山飄雪？那不就是白糖拌西紅柿！”
侯武喝著湯，咂咂嘴：“一般一般小鎮(zhèn)第三，大爺您一看才像是人們說(shuō)得老饕，您吃過(guò)的鹽可比我吃得飯還多?！?p> “那是，我在這古鎮(zhèn)待了都快七十年了，這鎮(zhèn)子上什么好吃的我沒(méi)吃過(guò)?！?p> 聽著老劉頭的吹噓，侯武也滔滔不絕起來(lái)：“我來(lái)小鎮(zhèn)這么久了，也沒(méi)發(fā)現(xiàn)有什么好吃的，除了易老板這家店?！?p> 老劉頭坐在店里翹著二郎腿，拿著保溫杯，微微抿上一口茶：“現(xiàn)在不行嘍，要是二、三十年前，這個(gè)古鎮(zhèn)金陵菜，那也是風(fēng)靡大江南北，可惜現(xiàn)在失傳了?！?p> 侯武搬了把椅子坐在老劉頭旁邊，一臉崇拜的浮夸表情：“劉大爺，您老博學(xué)廣達(dá)，我活這么大都不知道這些事，您給我講講唄?！?p> 看著兩人一唱一和，袁鑫和易辰對(duì)視一下，嘴露苦笑。
真是一物降一物，他倆和老劉頭都是沒(méi)聊幾句就會(huì)拘謹(jǐn)不自在。
尤其是袁鑫，剛到店里那會(huì)，看見老劉頭還不敢去招呼，這老大爺?shù)墓制?，一般人可招架不了?p> 老劉頭得意地?fù)哿藫垩澩龋e睨著眼：“行，這年頭虛心求教的小青年也不多了，我就給你講講吧，這金陵菜，初起先秦再至民末自成一派，受人追捧?！?p> “菜品多以鮮活的水產(chǎn)為原料，食材重新鮮，刀工重精細(xì)?！?p> “最講究的是七滋七味，這所謂七滋，即鮮、酥、爛、嫩、肥、濃、脆，缺一不可。”
“所謂七味，即酸、甜、苦、辣、香、臭、鮮、面面俱到。”
廚房里易辰給梅花形的模具刷上一層油，舀起一大勺的面漿，麻利的將面漿注入?？住?p> 聽到老劉頭說(shuō)起失傳的金陵菜，他放慢了手里的速度，豎起耳朵仔細(xì)聽著。
“當(dāng)年的名肴，燉生敲、如意回鹵干、拆燴鴨舌掌、金絲鳳尾蝦，那可道道是名菜，可惜哦，現(xiàn)在都做不出正宗的味道了?！?p> 老劉頭搖了搖頭，一副怒其不爭(zhēng)的樣子嘆了口氣，臉上浮現(xiàn)出對(duì)于以往品嘗這些美食的懷念之色。
“現(xiàn)在的人，吃東西都喜歡重油重辣，都愛這個(gè)火鍋、燒烤。這個(gè)食材最新鮮的精華都被忽略了?！?p> 易辰聽著心里也十分同意。在他原來(lái)的世界蘇城就有句老話，春嘗頭鮮，夏吃清淡，秋品風(fēng)味，冬講滋補(bǔ)。
就連一碗普通的面也有季節(jié)的限定，也許你到的時(shí)候晚了些，這美味就與你擦肩而過(guò)，沒(méi)有半分情面可講。
他給模具蓋上蓋子，微微轉(zhuǎn)動(dòng)，讓里面的面漿均勻的成型，覆蓋在?？桌?，稍等片刻，先開蓋子，再一個(gè)個(gè)放入玫瑰紅豆沙，紅綠絲，瓜子仁，澆上面漿封口。
整個(gè)過(guò)程他都如行云流水，一氣呵成，稍等一下梅花糕便出爐了。
梅花糕這種小點(diǎn)心就是要趁熱吃，再好吃也只能當(dāng)時(shí)嘗嘗，帶不走，回家沒(méi)有模具也做不了，吃的就是一口熱乎。
“梅花糕好了，大家過(guò)來(lái)嘗嘗。”
易辰話音剛落，老劉頭一個(gè)起身就走到了廚房門口，腿腳利索的都不像是七十歲的人。
易辰用長(zhǎng)筷子挑起一塊塊梅花糕，裝在小紙杯里，給到大家。
新出爐的梅花糕冒著裊裊熱氣，上面零星點(diǎn)綴著紅綠橘絲，瓜子仁，白色面皮上紅綠掩映，色彩斑斕，猶如一朵在雪地里悄然綻放的梅花嬌俏可人。
小小的梅花糕裝在簡(jiǎn)易的小紙杯里，易辰輕咬一口細(xì)細(xì)品嘗。
綿密的豆沙餡，入口還是溫?zé)岬?，口感?xì)膩而飽滿，老劉頭特意選了玫瑰紅豆沙做餡，回口之間還有淡淡的玫瑰花香，沁人心脾。
米白色的面漿皮軟軟糯糯，甜度剛剛好，還有一點(diǎn)點(diǎn)粘糯。
侯武拿著小紙杯，用手機(jī)對(duì)著拍了好幾張照片：“不行了不行了，我要吃了，饞死我了。”
一旁的袁鑫就不急不慢的咬上了一口，他平時(shí)并不太愛吃甜的，但是香甜的面皮和綿軟的豆沙吃進(jìn)嘴里，并沒(méi)有出現(xiàn)想象中的膩人甜味，反而是軟脆適中，甜而不膩。
豆沙的口感很好，梅花糕的外皮是脆脆硬硬的，有些地方滲進(jìn)了白糖，吃起來(lái)更加美味。
這梅花糕的口感也很神奇，頂部黏而軟，底部接近模具的那一部分則是香酥焦脆，尤其是粘著邊緣的那一條邊，金黃酥脆，香噴噴的，慢慢咀嚼，尤其過(guò)癮。
豐富的口感，飽滿的層次，明艷的色澤和甜潤(rùn)的滋味，無(wú)不讓人醉心于這道甜點(diǎn)小食。
老劉頭已經(jīng)一個(gè)梅花糕下了肚，他微微的瞇著眼，細(xì)細(xì)的品味著其中的滋味。
一股甜津津的味道，直往喉嚨里鉆，清清淡淡的軟糯，爽口細(xì)膩的甜潤(rùn)，讓他感覺自己一瞬間好像回到了幾十年前的古鎮(zhèn)老街。
那時(shí)他也像店里這幾個(gè)小伙子一般大，下了班就穿梭于大街小巷，為的就是找到那縷清香。
只要遇到賣梅花糕的小車子，他就會(huì)手捧一份溫潤(rùn)的梅花糕，聽著腳步聲在古巷里的悠悠回聲，邊走邊吃，感受著舌尖的甜蜜滋味。