番外六 中華飲食文化之美：孫中山先生如是說
黎晨有位朋友醫(yī)學博士金慧，對中醫(yī)頗有研究，她非常支持黎晨素食的選擇。她從人的消化系統(tǒng)結(jié)構(gòu)和特點及營養(yǎng)學角度認為人體是更適合素食的。
金慧笑著說，國父孫中山先生都提倡素食呢。
孫中山先生說到中國獨到的飲食文化中素食的重要地位：“夫中國之發(fā)明，如古所稱之八珍，非日用尋常所需，固無論亦；即如日常尋常之品，如金針、木耳、豆腐、豆芽等品，實素食之良者，而歐美各國并不知其為食品者也?！敝赋鲎鳛閹浊晡拿鞴艊詾闃s的素食文化。
孫中山先生是一位醫(yī)學家，早年曾懸壺行醫(yī)，治病救人，他認為素食是延年益壽之妙術(shù)，實本乎醫(yī)學的原理及經(jīng)驗而言。他說：“夫素食為延年益壽之妙術(shù)，已為今日科學家、衛(wèi)生家、生理學家、醫(yī)學家所共認矣，而中國人之素食，尤為適宜。”
此外，孫中山先生在關(guān)于民生主義的演講中，談到“吃”的問題時，也常提倡素食。他說：
“人類謀生的方法進步之后，才知道吃植物。中國乃文明古國，所以中國人多是吃植物，至于野蠻人多是吃動物?！?p> “原始時代的人類和現(xiàn)在的野蠻人都是在漁獵時代，謀生的方法只是打魚獵獸，捉水陸的動物做食料，后來文明進步，到了農(nóng)業(yè)時代，便知道種五谷，便靠植物來養(yǎng)生。中國有了四千多年的文明，我們吃飯的文化是比歐美進步得多。”
《民生主義》中孫中山很明白地告訴我們：“野蠻人多吃動物，文明人多吃植物?！庇纱丝梢姵匀馐恰耙靶U”的行為，吃素是“文明”的表現(xiàn)。
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此外，金慧聊到《黃帝內(nèi)經(jīng)》中的養(yǎng)生概念，那恐怕是世界上最早的營養(yǎng)學概念了。這讓黎晨對中華飲食文化有了更深的理解和崇敬之感。
在《黃帝內(nèi)經(jīng)》之《素問藏氣法時論》，提出了“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”的膳食配伍原則。
五谷是人體賴以生存的基本物質(zhì)，五果輔助補充營養(yǎng)，五畜補益五臟精氣，五菜有協(xié)同充養(yǎng)作用，各種食物合理搭配，保證用膳者必需的熱能和各種營養(yǎng)素的供給。
“五谷“，古代有多種不同說法，一種說法指稻、黍、稷、麥、菽；另外一種指麻、黍、稷、麥、菽。
黍、秫、菽、麥，稻等谷物和豆類是養(yǎng)育人體之基礎(chǔ)。黍、秫、麥、稻富含碳水化合物和蛋白質(zhì)，菽則富含蛋白質(zhì)和脂肪等。谷物和豆類同食，可以大大提高營養(yǎng)價值?，F(xiàn)代的“五谷”是糧食作物的統(tǒng)稱。五谷雜糧中富含纖維素與礦物質(zhì)，還罕有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E等，以及鈣、鉀、鐵、鋅等微量元素。
五果指棗、李、杏、栗、桃，棗甘，李酸，栗咸，杏苦，桃辛，五味入五臟，以助臟器?，F(xiàn)代五果泛指鮮果、干果和堅果類食物。水果中的淀粉、蛋白質(zhì)的含量雖不及谷類、豆類，但有豐富的糊精、單糖，以及檸檬酸、蘋果酸等有機酸，這些營養(yǎng)成分對人體健康大有益處。有研究表明，在盛產(chǎn)柑橘等水果的地區(qū)，以及多食柑橘的人群中，胃癌、食管癌等的發(fā)病率較低。
五菜指葵、韭、薤、藿、蔥等蔬菜。這幾種蔬菜除了葵菜其他的幾種氣味是比較大的，而它們對應(yīng)各個臟腑，通過其酸苦甘辛咸的性味來調(diào)節(jié)臟腑的氣機。各種蔬菜均含有多種微量元素、維生素、纖維素等營養(yǎng)物質(zhì)，有增食欲、充饑腹、助消化、補營養(yǎng)、防便秘、降血脂、降血糖、防腸癌等作用，故對人體的健康十分有益。
而關(guān)于五畜，牛、犬、羊、豬、雞等禽畜肉食，五畜為益，其中的“益”，有人說表示“益處，利益”，而有專家們則更傾向于另外一種解釋。“益”在古文的本意是溢，即滿溢，水滿外溢。所以“益”字在《內(nèi)經(jīng)》中有時候用屬貶義，有水能覆舟亦能載舟的過猶不及思想。
《黃帝內(nèi)經(jīng)》還記載了吃肉所導(dǎo)致的疾病，例如：《素問熱論篇》中有”病熱少愈，食肉則復(fù)，多食則遺，此其禁也。”比方說人剛感冒初愈，切不要給他吃肉，吃了容易使病情復(fù)發(fā)。但現(xiàn)代人往往做法相反，感冒剛好了有點胃口，就立刻吃肉想進補；又比如剛生了孩子的產(chǎn)婦，天天喝雞湯，其實對身體不好。金慧還提到，更何況，現(xiàn)代化畜牧業(yè)養(yǎng)殖場生產(chǎn)的肉食和古代的肉食已不可同日而語，因動物生長過程中伴隨著抗生素、激素等化學藥品，且生長環(huán)境狹小毫無自由，屠宰過程又極為殘忍，動物被屠宰時體內(nèi)會產(chǎn)生一定毒素。身為醫(yī)生的金慧對現(xiàn)代人類的飲食結(jié)構(gòu)、來源及問題了解地很多。
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此外，金慧指出，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中也指出人體是適合素食的。比如，人的胃之功能是用來腐熟水谷。
“胃者水谷之海，六府之大源也。五味入口，藏于胃以養(yǎng)五藏氣。”《素問五藏別論》
“人以水谷為本，故人絕水谷則死，脈無胃氣亦死?！薄端貑柶饺藲庀笳摗?p> “四支皆稟氣于胃四支不得稟水谷氣?！薄端貑柼庩柮髡摗?p> “榮者水谷之精氣也，和調(diào)于五藏，灑陳于六府衛(wèi)者水谷之悍氣也，其氣慓疾滑利?！薄端貑柋哉撈?p> “胃者，五谷之府?！薄鹅`樞本輸》
“谷入于胃，脈道以通，血氣乃行。”《靈樞經(jīng)脈》
“胃中熱則消谷六府者，胃為之海五谷乃容?！薄鹅`樞師傳》
“胃大一尺五寸，徑五寸，長二尺六寸，橫屈受水谷三斗五升，其中之谷，常留二斗，水一斗五升而滿。”《靈樞平人絕谷》
類似的記載在《內(nèi)經(jīng)》中也有多處，認為人身的氣血是從水谷化成的。《內(nèi)經(jīng)》認為人最應(yīng)該吃的，就是水和以五谷為主的飲食。
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黎晨在懷孕期間堅持素食很得益于金慧的飲食營養(yǎng)指點。
那段時間，她還自創(chuàng)了幾款中西結(jié)合的純素食品，比如意大利面的中式吃法，意大利面條煮好，配上豆腐、素肉片、豆角、茄子等炒好的菜，依照個人口味，還可以撒些花生等堅果碎，甚至淋上辣椒油。比如中式漢堡，東方白饅頭，切開當作漢堡胚子，加了素荷包蛋、素火腿片、蔬菜、淋上純素沙拉，就地取材，各種創(chuàng)意，不亦樂乎。
孫中山先生發(fā)明的“四物湯”黎晨也做了，雖然簡單，但味道非常棒，全家都喜歡這道美食。
不管怎樣，全家吃地開心，并且都健健康康，這就是最好的實證。素食的美妙，親身體驗了就能體會得到。
*******分享：孫中山先生發(fā)明的“四物湯”
孫中山先生早年學醫(yī)，曾經(jīng)使用人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的四種食材發(fā)明了成“四物湯”?！八奈餃痹?jīng)被寫入《建國方略》之中，孫先生認為中國的飲食不僅味道美妙，而且符合科學衛(wèi)生之道，人們?nèi)粘＝?jīng)常食用的一些食物，雖然不貴，但合理搭配食用對健康很有益處。
“四物湯”是以黃花菜、黑木耳、黃豆芽和豆腐這四種食材煮成的湯菜，看似普通，但吃起來味道鮮美，既能為人體補充多種營養(yǎng)，又可以起到預(yù)防疾病、促進健康之功效。
中醫(yī)認為黃花菜能安神、強健脾胃；而黑木耳則補腎、活血；黃豆芽清熱解毒；豆腐滋陰潤腸，搭配食用，補中有瀉，對養(yǎng)生十分有益。
現(xiàn)代醫(yī)學解釋，這四種食材中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)元素，還含有多糖、膳食纖維、不飽和脂肪酸、抗氧化物等生物活性成分，既能補血養(yǎng)血，又能促進血液中膽固醇的分解，對于預(yù)防和治療心腦血管疾病有著很好的作用。此外，其中的抗氧化物可以增強免疫力、緩解疲勞、抗癌防癌，豐富的膳食纖維能夠排毒養(yǎng)顏。因此，“四物湯”是現(xiàn)代人養(yǎng)生的一道上佳食品。
“四物湯”不僅食材簡單易得，制做方法也很簡單：
黑木耳和黃花菜要使用干品，提前在溫水中泡發(fā)。新鮮黃豆芽和豆腐洗干凈備用。豆腐切成小塊，在鐵鍋中放少許植物油，用花椒、姜絲熗鍋，出香味時將四種食材放入鍋中翻炒幾下，然后放入適量冷水，水量以沒過食物為度，大火燒開后，再用小火煮十五分鐘，出鍋時放少許鹽和香油。一鍋色香味俱全的“四物湯”就做好了。